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这么划算的事情，你会做吗？
海底捞青岛一店店长陈双洪教你，海底捞是如何跟老顾客“交心”的。
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换服务员前，你有想过你的老顾客吗？
陈双洪说，大家一定不要等到要换服务员了才想到老客人，我们一定要做在前面。
我曾讲过一个例子，我们的老顾客一位老部长，给他绑定了他熟悉的服务员，我们先把他的爱好经营起来。如果要换人，我们就提前把这位老顾客的爱好和习惯传递给第二个人。这样保证有10个员工知道客人的爱好或者口味，这样就算换人也不会受影响。
客人喜欢这个服务，我们有10个服务员都会这种服务，如果我们都做在前面了，就不会出现客人因为换了服务员而不喜欢了。
首先在刚开始要更换的时候，最好在门店准备一点货，这样的好处就是，在老顾客需要的时候我们能够及时满足。之前我们更替了泥鳅，这个菜销售量也不是很好，但是在换的过程中我们有准备，若有客人需要就可以马上提供。
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给老顾客备点食材也无可厚非，更会让他心存感激。
其次，如果当客人有这个需求，我们又刚好没有准备，那就看能不能从附近市场或者其他地方买一些回来。
如果说我们确实没有这个东西了，我们可以给客人道歉；推荐客人换一道菜或者说请客人留个电话，下次来提前联系，我们为他准备好。
首先，要对一些菜品进行不定期更换，尤其是那些销量不好的。这里有依据几个关键点：
补充一点：不管是换菜还是换服务员，负责人要非常清楚整个流程，那就基本上不会有太大影响。
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即便在另一个城市也会去关心老顾客
当你和这个老客户关系特别特别好，像朋友一样，他到了其他地方，如果另外一个城市有店，他就会请你帮他订位置，第一时间你就会知道；如果你不知道，但他是会员的话，只要登上了我们的系统，我们就了解到了客人的一些爱好了，因为会员系统是全国联网，所以，会员的信息都能查的到。
在店外维护老顾客，就是把顾客当成是朋友来相处。比如你朋友的空调坏了，或者今天他需要一个牙科大夫，你了解这些信息之后，在能做到的范围内，尽可能的去帮助他。
可能我认为这是维护客户最有效的方法，若你要问具体细节措施，不同的客人和遇到的情况不同，要具体分析后再去维护，没有固定的标准。注意千万不要去泄漏和探讨客人的隐私，如果你知道客人的隐私，也要尽量去保护。
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通过聊天唤醒顾客对餐厅的记忆
陈双洪说，首先要带着你的管理层把“沉睡”的会员过一遍。如果是认识的会员，可以打电话去关心一下对方（身体健康状况、工作是否顺利等）通过聊天唤醒顾客对餐厅的记忆；如果是不认识的会员，一般有两种情况：
对于这两种情况，可以采取发送电子红包的方式，吸引他们再次来店体验。
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