作为美团和其它外卖平台崛起之前的首批外卖O2O创业者之一刘长鑫（“鑫哥”），曾创下单人日送百单的惊人记录。
如今作为餐饮二次创业的奋斗青年，在2017年新零售“风口”来临之际，开发了牛蛙卤味小吃，打造3种口味极致单品，开创堂食+外带+外卖的模式，成立“鑫蛙王子”品牌，在深圳，让吃蛙成为新一代卤味消费时尚新风。
他从产品的角度理解新零售，他认为应该从后端到前端，串起来做标准化运营的体系，并将此体系作为支撑未来产品的销售渠道。
电商也好，各大外卖平台也罢，都可以借鉴此模式。产品和渠道可以助推餐饮企业向新零售进化。
牛蛙
继龙虾后，又一入侵生物在中国“颜面尽失”，它就是牛蛙，自从牛蛙入侵中国之后，甚至混得比小龙虾还惨！龙虾夏天吃的更多一点，而牛蛙一年四季都有卖，是好吃不长肉的“网红健将”，牛蛙美食餐厅排长龙早已不新奇，它是抖音上的火爆美食、大众点评星级点评率超高，干锅、炭烧、煸炒、火锅各式做法都能成为爆红单品。
Q
为何会选择牛蛙作为二次创业的产品起点呢？
鑫哥：有幸成为第一批外卖O2O创业者的我，鉴于上次O2O创业的失败教训，此次定好了重回餐饮行业的项目选择标准：
1、可标准化，2、可快速复制，3、能HOLD住供应链。
于是，我选择了卤味牛蛙——鑫蛙王子，并将其定位为蛙届“周黑鸭”！
其实在项目立项的时候，我拜访了N多圈内前辈以及创业导师们，向他们取经。
然而，他们仅对我提到的供应链环节很感兴趣，也很认可，却一致对我开门店做品牌的思维模式提出质疑，他们多数劝我只去做供应链的延伸！
在他眼中，供应链不仅有大商机，还轻松持久，相对于别人拼死拼活做市场立品牌，我来做后端支撑，对于创业来说，这种方法简单高效且容易起步。
偏偏我是个典型的、过于坚定或者说固执的创业者，最终依然选择做门店打自己的品牌！
Q
恭喜您再次选定方向，创业过程还顺利么？有哪些难点呢？
鑫哥：2018年，经营陷入了较大困局，在导师们和投资人、团队的支持下，我把原本开了六家的“鑫蛙王子”店铺逐步关闭了，目前计划只保留一家旗舰体验店，集中精力打造爆款品，打磨好模式后开放加盟，让更有运营能力的人和团队加入这项事业。
未来，我还要成立牛蛙供应链公司，建立新零售餐饮品牌！对待加盟店的逻辑，我坚持要对加盟商负责，会重点考核团队经验和运营能力。
我有深耕供应链的优势，这是开放加盟的前提保障，这是对餐饮创业者的责任，也是为食客提供好产品的初心！
拥有 SC 机制认证的中央工厂
Q
您对新零售有哪些自己的思考呢？
鑫哥：我的供应链思路是将牛蛙产品深度拆分，把这个产品做深做透。牛蛙的产品模式特别适合各类新零售渠道，并且我有为后端提供专业服务的能力。包括我转型的原因有三：
1.目前自身团队能力受限制暂时不适合运营门店；
2.做单品爆款行业机会凸显，当下的供应链和新零售渠道机会众多，在盒马新零售、京东、美团等大玩家全面入局的形势下，B端餐饮供应链的机会就显得格外明朗，同时目前鑫蛙王子占据牛蛙垂直领域的大优势，秉持为大玩家服务的同时夯实基础是最明智的选择；
据新闻报道，截至2018年11月中旬，餐饮行业中供应链及服务商获得风投的案例是最多的，占32%，高于餐饮品牌的20.3%和饮品品牌的9.5%。除了数量排名第一外，其投资金额也占到了50%以上，占据了餐饮投资半壁江山。
3.自身的资源和能力领域，包括父辈已经深耕牛蛙养殖经营十多年，自己创业多年的经验以及牛蛙产业的快速发展！创业，就该做自己资源最集中且能力领域最强的模块！
Q
您对供应链有哪些自己的思考呢？
鑫哥：就在半个月前，本人也参加了深圳某餐饮前辈组织的餐饮供应链相关论坛，突然意识到，餐饮专业化、产业化是必经之路，而供应链的整合，整个行业的效率提高是必然趋势。
严苛的监测机制，每一盒产品都是锁鲜包装（真空包装后续加入）
当然，作为餐饮企业，如果开出了几家连锁店还无法解决标准化问题，对其长远发展将是不小的阻碍，但这时候自己去做中央厨房，又多出了一个庞大的管理体系，团队的要求也与品牌运营相差很大，这种情况下企业会陷入两难；同时，食品安全问题也不容刻缓，国家监管力度加大等背景下，专业化、标准化的供应链服务才是趋势。
餐饮的各个环节也将不断细化分工，每个环节都有机会，餐饮行业已经过了什么环节都想自己赚一把，或者老板亲信刮分各环节利润的时代了，而供应链是最需要稳固的后端！本人认为供应链将会有以下几个方向可以突破：
1.信息服务平台化助推供应链企业发展，比如美团、饿了么此类B端资源丰富的平台能帮助供应链企业快速铺开局面，导致诸多小玩家机会变少。当然还有B端餐饮自媒体的发达，将为客户提供更多元的资讯教育。
2.综合食材供应（传统供应链公司或者物流服务公司比较有机会涉足，目前美菜、链农等已经做得不错了）。
3.仓储及物流服务业的发达也为供应链的发展提供助力。
4.单品爆款模式的打造主要通过掌握单品或者几个单品的源头及原始收购方，通过转型升级做透产品，成为单品王，既可自己做供应又可服务各类平台，甚至可以涉足食品加工行业，这就是2019年鑫蛙王子的新战略方向，而且在牛蛙之外引进了家乡有较为强势供应链的水产品，鲍鱼、蟹钳、一口章鱼等。
5.专业服务商提供资源支持，比如传统食品工厂或中央厨房转型做升级。
6.新零售品牌崛起时代开启，如盒马就做到了从源头到顾客的直达供应模式。
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