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为什么你如此中规中矩却一败涂地，而别人整日活在口水中，没被淹死反而称王？

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报道 第9期
微信号：canyin72
近年来，你恐怕再找不出一个比黄太吉更有争议的品牌了。
他的创始人赫畅，年轻、帅气、思维新、创意多、语速快、充满战斗力。三年来，黄太吉以一个挑战者身份、一个外行跨界者杀入餐饮业，玩品牌、造概念、创模式，完全不按常理出牌，一路争议中却创下20多亿市值。而赫畅先生更是成了各大论坛、媒体争相报道的热门话题人物。
最近回了趟南京的家，被各家餐饮品牌老板邀请去给店里把脉，我发现他们最大的问题就是：什么都没做错，就是太四平八稳了！他们试图讨好所有人，他们毫无争议，但却没有人关注，更没有铁杆粉丝，他们的生意难有增长，未来最大可能就是持续下滑，直到被市场抛弃。
就像诺基亚的CEO所说，我们什么都没做错，但是我们输了!
这是一个新的时代
一个异端崛起的时代
一个小时代
主流行将灭亡，异端必将崛起！
乔布斯时代的Apple，是一个非主流公司；
小米的营销，是一个非主流的打法；
乐视网，是一家非主流的视频网站；
乐视，是一个非主流的公司；
《小时代》系列电影的成功，也是非主流人群的狂欢！
美国现在最受资本市场追捧，最受明星和精英人群热爱的餐饮品牌都是非主流，都是完全打破我们过去行业常规的品牌。
比如：汉堡品牌 IN N OUT，打破旧规则，提供最新鲜的牛肉，号称“没有冰箱的餐厅”，用最费时费力的方法做出最好吃的汉堡。在这里麦当劳就是主流(快餐就该去人工、标准化)，而IN N OUT就是异端。
从IN N OUT大受好莱坞明星追捧，就可以看出未来的趋势。虽然今天IN N OUT比起麦当劳还是小众，小规模，但随着人们追求健康、美味的潮流，也许IN N OUT不能取代麦当劳，但无数个类似IN N OUT的小众品牌就大大分化了麦当劳的市场。
这一切是如何发生
和正在发生的呢?
从社会阶层来分析
我们国内正在诞生和即将诞生亿级别的中产阶层，他们有着更多的消费支配能力，同时也有着相对独立的审美情趣。
从代际变化来看
90后、95后开始大规模走向社会，他们既是移动互联网的原住民，又是经济上最富裕的一代(他们的父母大多数是60后，是当下社会的中坚力量)。
他们从诞生之日起就不知道“贫穷”“饥饿”是怎么回事，他们更加独立，以自我为中心。同时由于很早就有出国旅行的经历，眼界开阔。无论是物质还是精神上，这一代的消费者与70、80后有着明显的差异。
社交网络让人以群分、物以类聚变得更加容易
人们可以很轻松地透过微博、微信、QQ空间、知乎等各种社交平台和知识分享平台，迅速地找到气味相投的人，并迅速集结起来。
无论是小米的参与感、粉丝经济，还是《小时代》的粉丝社群，如果没有社交网络，他们虽然也可以存在，但是很难在短时间内大规模集结。而正是社交网络的力量，让小众、长尾、非主流可以在短时间内爆发，从而影响扩散到主流大众市场。
信息的传播以人为节点
意见领袖、达人透过社交网络和媒体报道，经过圈层发酵很有可能让一个品牌一夜爆红。
所有的创新一开始
都会引起人们的争议
所有的创新一开始都会引起人们的争议，甚至看上去显得那么另类、漏洞百出，但是正是这种尖锐、独特、另类的气质让他吸引了喜欢他、迷恋他的人。而那些批判、批评的外界声音，不但没有将其毁灭，反而让内部更加团结，让这个品牌更加有魅力。
反观那些四平八稳、中规中矩、什么都做得伟大光荣正确的品牌，的确很少遭致非议，那是因为别人根本不关注、也没什么可以值得关注和争议的地方。这样的品牌毫无魅力可言，就像一个老好人，事实上虽然没人说你坏话，同样也没有人说你好话。渐渐地，就被人们遗忘。
异端崛起挑战饱和市场
对于今天的餐饮创业者来说，面临的最大问题，或者说最大的挑战就是这个行业看上去早已饱和，同时在SHOPPINGMALL里看上去几乎所有的品类都已经有高手在占位。
如果我们还用上一个时代餐饮人的思维、战略、战术，你胜过他们的概率几乎为零。只有清晰地对这个时代有正确的认知，只有精准地找到一类看上去还是小众的人群，细分的品类，运用社交网络的力量，从边缘出发，寻找到你的头部粉丝(天使粉丝)，以一个单品爆款切入，才有真正的成功机会。
从海外的大卖汉堡品牌IN N OUT到星巴克的颠覆者BLUE BOTTLE，从国内的黄太吉、西少爷、瓜牛，我们都可以看到异端崛起的轨迹。
2016年餐饮业
即将迎来的大趋势
2016年的国内餐饮业将迎来大规模的倒闭潮，过去的几年里，海量的外行因为生意受阻，毫无准备地冲进餐饮业，再加上MALL的过度建设，餐饮业出现了严重过剩。
而国人缺乏创新思想和创新能力，抄袭、模仿成风，最终导致火锅一条街、烧烤扎堆、烤鱼泛滥、柠檬鱼烂大街，这些过去所谓的大众市场、主流产品行将崩塌。
当然，这种崩塌不意味着品类的崩塌，火锅、烧烤、烤鱼等大品类里一定会产生前三强，一旦这些品类里全国性的前三强连锁品牌诞生，并真正占位成功，在这样的大品类里，简单模仿抄袭跟风者会死得更快。
细分品类渐受青睐
另一方面，我们看到一些细分品类品牌，原先我们看不上眼的肉夹馍、甚至米粉、面条、小吃;沙拉、酸奶、奶酪、汉堡等这些原先并不是很受关注的品类，正在逐渐受到资本的青睐。而其中很多创业者都是跨界餐饮人，用着完全不同于传统餐饮人建立品牌的方法(尤其是社群玩法)加上资本的力量崭露头角。
个性化、小众化的品牌刚刚萌芽，他们今天虽很弱小，也有可能随时死亡，但是他们也极可能成为下一个十年里最有生命力，最有发展前途的品牌。

创新的品牌基因

迎合90后的品味与气质
因为在他们的基因里充满了创新、不甘于平庸、不走寻常路的气质。这种基因从表象上看不出特别明显，但正是这种品牌基因恰恰迎合了90后用户的品味与气质。
所以我们看到伏牛堂、西少爷、宝珠奶酪、真老陕这样的新一代品牌，尽管按照传统餐饮来说可能还显得稚嫩，但是他们骨子里的活力是传统品牌不具备也难以学习的。
虽然成立时间不久，有趣的是他们每个品牌都有着忠实的拥趸，正是这些拥趸构成了品牌的一部分，让这些品牌充满魅力。
很高兴的是，今天在全国各地我们看到越来越多这样的魅力品牌，这些品牌的创始人往往不是餐饮人出身，他们的缺点是缺乏餐饮运营管理经验，他们的优势是不墨守成规，不屈服于市场的恶习。
遵循用好食材、好工艺、好产品满足身边好友的初心，有些做法甚至被内行看成是外行做法，但是正是这些外行，这些异端给整个餐饮业带来新的空气。
主流行将灭亡，异端必将崛起!
未来已来，只是尚未流行!
如需转载请联系微信号：xingzheyh
作者：余奕宏
编辑：王建萍
视觉：王立双
来源：创业邦
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原创文章，作者：餐饮老板内参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/144101.html

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