颠覆性变革 必胜客高端餐厅首秀

一个改变品牌命运的学习平台

后现代工业风

走进重装后的必胜客东直门餐厅，浓郁的后现代工业风格随处可见。温暖明亮的红色不见了，取而代之的是黑色、青灰、白色、原木色、铁锈红等色调的运用。入口处超大的实木餐桌、天花板上的黑色齿轮造型、通往地下一层入口的铁栅栏、老式行李箱装饰、复古的黑白格子地板、墙面上的铁皮背景装饰等，将现代与复古、精致与粗犷巧妙融合，营造出一种不羁与自由的空间氛围。

开放式厨房

开放式设计的厨房是餐厅一大亮点，顾客不仅可以直接看到操作间实况，还可通过顶部的一面大镜子，将吧台下方摆放的各种调料、原料以及员工操作情况瞧得一清二楚，必胜客厨房从此告别神秘。据了解，这在必胜客中国1500家餐厅中还是独一份。“这里白天是餐吧，提供早餐、早午餐、午餐、下午茶、晚餐，晚餐之后就成了类似日本居酒屋的酒吧，可以做到全天18个小时不间断营业。”必胜客相关负责人介绍说。

三成菜品独有

作为必胜客首家高端餐厅，这里菜谱上超过30%的西式美味，在别的必胜客餐厅是吃不到的，像牛油果沙拉、地中海慢煮章鱼、酥炸鱿鱼、意式烩牛膝、帕尔玛火腿比萨、墨鱼汁海鲜饭、红粉佳人（鸡尾酒）等。帕尔玛火腿比萨值得隆重推荐。它是选用意大利珍宝级火腿，薄切大片，铺在清爽的芝麻菜上，再均匀撒上新鲜现刨的进口格拉纳帕达诺干酪制成。手拍饼底的柔韧、菜蔬的纤维感、衬托惟有盐和时间能够沉淀的帕尔玛火腿，味道令人惊艳。地中海慢煮章鱼也是新菜品中的得意之作。据说章鱼要在65摄氏度的水中慢煮12个小时，才能获得鲜嫩、入味的绝佳口感。

来源：北京商报/徐慧/美食财经

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为了讨好新新消费者，有着56年历史的必胜客（Pizza Hut）开启新一轮品牌营销，核心元素是焕然一新的商标设计，策划团队来自Deustch LA设计公司，百胜（Yum）公司旗下的塔可钟（tacobell）连锁餐饮品牌的最新黄色商标也出自该团队之手。

除了商标，餐厅的菜单目录也来了一次大换血，新推出五种顶层配料（包括加价出售的秘鲁樱桃辣椒配料）、六种酱汁（包括野牛肉味）和十种薄皮披萨（包括泰式Sriracha香甜辣椒味和生姜嘭嘭味–ginger boom boom披萨）。

“现下年轻人倾向于不断寻找新的食物口味”，晋克沃特称。“我们还没发现其他同类披萨店在往这方面努力。”

在过去15年间，必胜客商标已经更换了三次。早在1955年，必胜客就更换过一次商标。因此，晋克沃特认为这次商标更换不过是一次品牌的自然蜕化，但这个举动仍然让人不禁联想到披萨市场销售滑坡的事实，看到这家迈入“中年”的老披萨企业为了适应时代的苦苦挣扎，这大红商标正象征着他们对重振雄风、再创辉煌的愿景吗？

毕竟，在披萨市场低迷之际，达美乐（Domino’s）、棒约翰比萨（Papa John’s）和小凯撒披萨（Little Caesars）都成功实现利润增长，行业领头人必胜客却止步于54亿美元的市场销售额。

2012年，必胜客宣布将缩小具有标志性的红顶独立餐厅的经营范围，同时增加以送餐外卖服务为主的小型门店。

虽然经营红顶独立餐厅为整个品牌来带来了一定的商业亏损，但晋克沃特坚信，堂食为主的餐厅仍然是品牌的生命线——全球6500家必胜客餐厅中，有3000家都是以快餐堂食为主要经营模式，他指出，红顶必胜客拥有不可估量的品牌价值。因此新商标保留了传统的红屋顶，作为向历史的致敬。

然而，必胜客实际上缩减的环节正是红顶餐厅的传统模式。虽然商标上的红屋顶一如既往，但除此以外的一切都变化了——从企业官网、移动客户端到包装盒——所有的红色都被黑色所取代。当年的那抹经典红变成了更为炫酷时尚的色调，必胜客的新商标和食物摄影图都将以炭笔黑板为背景。

必胜客称，品牌图标上的披萨盘变为黑色，体现了他们独特的审美理念，不过我们很容易联想起一些高端料理业的标配色：当前美国著名的Alinea豪华餐厅、料理大师托马斯?凯勒（Thomas Keller）和现代美食集系列（Modernist Cuisine）的代表作品都采用了黑色作为拍摄背景色。

“我们不认为必胜客披萨会成为一种高端料理，我们做不来非主流”，晋克沃特解释说，“其实你到我们后厨看一看就知道，披萨盘就是这种光滑的黑色，而且从设计的角度来看，黑色背景下的披萨显得更美味。”

必胜客的新菜单和品牌营销活动很快就开始了。当被问到这次新商标预计使用多久时，晋克沃特自信地说：“别想多了，它将陪伴我们很多很多年。”

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