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2017⇆2019，奶盖茶从1到无处不在

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奶盖茶，堪称新茶饮的“创世代者”，开启了一个新的饮品时代。


而近两年，奶盖纯茶声量下滑，甚至已经从很多门店下架。


这款产品生命周期到尽头了吗？


他从1款产品变得无处不在了。


作者｜政雨



-01-

从奶盖纯茶到奶盖一切


2017⇆2019，突然毫无征兆地刷屏了。


放在奶盖茶上，应该是这样的：



从一杯初始的奶盖纯茶，演变为多款有“奶盖形式”融入的产品。


区别于珍珠奶茶“奶、茶混合”的状态，“奶、茶分层”的奶盖茶，是一个新的造型，开启了属于新茶饮的时代。


2009年，快乐柠檬用奶盖粉+芝士粉混合，推出岩盐芝士茶，是较早的奶盖茶雏形。


2012年，喜茶将奶油芝士和新鲜牛奶混合，做出的芝士奶盖茶备受欢迎。2017年初，喜茶进入上海开出第一家门店，打头阵的也是其芝士茗茶系列。


喜茶芝士茗茶系列，图片来自@新浪无锡


很快，随着喜茶爆红，这种奶盖纯茶产品快速出现在各个城市的饮品店。


新的奶盖产品越来越丰富：


“粉嫩嫩的奶盖，淡淡的爱尔兰威士忌香味。”快乐柠檬先后推出咸味奶盖，用甜菜根做出粉红色奶盖；厦门SEVENBUS品牌在奶盖顶层撒上黄豆粉；喜茶后又推出轻芝士奶盖等


——围绕口味、造型、品质不断做创新。


到了2016年，另一款爆品也已埋下伏笔。


奈雪的茶创始人彭心表示，在家吃草莓蛋糕时，萌生了将草莓和芝士奶盖结合的想法。而一些街头小店，已经用果酱+茶进行了这样的尝试。


奶盖水果茶成为后来的爆品，图片来自奈雪的茶


2016年下半年，在相近时间内，喜茶、奈雪的茶等品牌用新鲜水果+茶叶+芝士，推出了早期的芝士水果茶。


打破奶盖纯茶仅在上层做创意的思维限制，更多想法涌入，关于奶盖茶的研发创意，一下子被点亮了。


既有草莓、芒果、桃子、葡萄、荔枝等，应季加入水果，还将抹茶、阿华田、酒等更多元素与芝士奶盖融合，丰富奶盖茶的形式，创新一杯奶茶的内容物。


奶盖茶的研发创意越来越丰富


这个过程中，品牌和供应链是齐发力的。


在产品迭代上，恒天然大中华区安佳专业乳品副总裁阮建华表示。“从简单的茶底加奶盖，到在水果上面加奶盖，再到在奶盖上加冰淇淋，我们还开发了一款在啤酒上加奶盖的应用。”


在原物料升级中，过去淡奶油打发主要靠人工完成，但不同人手工打发的效果不一，容易直接影响口味一致性。阮建华介绍称，他们随即研发推出奶盖浆产品，来替代以往通过打发淡奶油制作奶盖的环节。“在后厨可以更高效便利地制作饮品。同时，茶饮的品控也能得到更高的保证，甚至也能帮助茶饮店在一定程度上缩减人工成本。”


2018年，恒天然在中国市场卖出的淡奶油可以制作5亿杯奶盖茶。2017年，这个数字还是2亿杯。


不管数据还是市场表现来看，在茶顶层加入芝士奶盖的产品形态，彻底在饮品业炸开了。



-02-

奶盖茶，开启新茶饮时代


但奶盖茶的价值，不仅仅是一款产品，而是对整个茶饮行业的重塑。


颠覆奶茶品质


芝士奶盖茶和芝士水果茶的爆红，本质上是高品质产品的胜利。


高品质产品是芝士水果茶爆红的原因


用奶油芝士替代芝士粉、用水果替代果酱，即使细微的差别，消费者舌头也能感受得到。


奶盖茶是整个茶饮市场从植脂末向真正的乳脂跨越式过渡的标志性产品之一。在奶盖茶的启发下，水果、茶都做出进一步升级。


改造研发思路


产品用料的替换升级，也在改变产品上新的底层逻辑。


开发新品从“勾兑”变为“研发”，顺应时间上架应季的水果产品，顶部加料的产品形态也沉淀下来。


把茶带给年轻人


让中国茶和年轻人交朋友，奶盖是用来“say hello”的。


下层清澈透明的茶，上层奶盖。符合年轻人的补充营养需求，特殊的产品形态引发消费者兴趣。


奶盖芝士，作为年轻人接受茶的过渡，把中国茶再次带给了年轻人。


带领饮品店升维


“原本只做芝士茶操作简单、出杯很快，后来卖芝士水果茶，流程越来越复杂。”喜茶创始人聂云宸说。


芝士水果茶等产品引领了门店操作升维


看得见的是：水果需要清洗、手工剥；看不见的是：品牌需要提前挑选品质好、供应稳定的水果，还要找好仓库进行存储、运输，并培训员工按规范做出来。


奶盖茶的迭代背后，完全改变了传统档口店的生意模型。


用的原料更多，需要操作的环节就更复杂，员工培训就更必需，供应链管理更急迫。


从奶茶生意，晋升为物料相对丰富、管理需要精细的饮品行业。奶盖茶产品，带领了饮品店的整体升维。


提升饮品业格局


料用好了，价格卖上去。带来一系列连锁反应：需要更大、更高颜值的空间搭配，需要更有质感的品牌形象呈现，需要更有趣、高级的活动塑造。一系列动作下来，构成饮品业当下更具品质、年轻化的现状。


而这一切质感的提升，都是以奶盖茶的升级为开端的。



-03-

“他变得无处不在了。”


饮品业这两年，最大的变化是重启。而奶盖茶正是那个重启按键。


奶盖茶成了饮品业的“重启键”


纵使从2018年开始，已经有种种迹象表明，奶盖纯茶的声量、销量在下滑。但奶盖水果茶、珍珠奶茶上加奶盖等产品在爆发，芝士奶盖和茶的结合正在“锁死”。


奶盖纯茶也许逐渐退出视线，奶盖的产品形式已经保留下来。


从产品品质意识觉醒，到行业形象质感提升。


一切的进化，都来自于一款奶盖茶的催化。


他变得无处不在了。


文章为咖门特别策划。


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