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韩国料理才是“画面仅供参考，请以实物为准”的最佳例证？

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2012年江南style在全球的风靡只是韩国欲成为世界流行文化工厂的一个迟发信号。韩国的电视剧，音乐，综艺节目，以及垃圾食品已经牢牢统治了亚洲文化市场。
浪漫煽情同时空虚拖沓的韩剧，赢得了从十几岁到四五十岁的女性群体中超过半数的忠诚；小鲜肉或小姑娘们卖力跳舞的音乐表演，又让大部分少女和痴汉热血澎湃；拼创意玩明星同时制作精美的综艺节目已发展出为数不少的综艺节目品牌，开始对外出售版权，夺得更大的市场吸引力。
而韩国料理牢牢植根在韩剧的情景饭桌上，韩国综艺的游戏里，韩国偶像的赞美中。它享受着几乎最豪华同时最目标明确的宣传，烤猪皮，炒年糕，辣白菜，石锅拌饭到底好不好吃，还重要么？
我们吃的不是韩餐，而是情境
如果你不记得2005年韩剧《大长今》在中国的热播，引发起韩国料理热潮，吸引了一大批韩国餐厅顺势而起，每个观众“就想试一试每天晚上看到的韩国宫廷菜到底是什么味道”，那么你一定记得2013年《来自星星的你》捧红的炸鸡加啤酒，一时之间遍布了中国的三四线城市。
你看人家连使用情境都想好了，“下雪天＋暧昧情愫”，连爱玩情景广告的德芙都愿意有节操地模仿一下，“下雨天，巧克力和音乐更配哦”！
还有平凡微胖的大龄女青年金三顺伤心时爱喝的烧酒（《我叫金三顺》）；自强倔强的贫民女孩吉罗琳吃烧烤时唯一吃得起的荤菜是烤猪皮（《秘密花园》）；寄人篱下的韩智恩把剩饭加料粗放野蛮地变出了一大盆韩国拌饭（《浪漫满屋》）……
你顶多看3部韩剧，就能说出韩国料理届的全家福名单，而这些名单中的每一位成员都被大量出产的韩剧用各种大同小异的方法反复表演。只要你是一名韩剧观众，你对这些料理的把握一定比自己第二天中午吃什么午饭更多。事实是，由于选项太多，中国人思考“吃什么？”这件事情好似比其他任何事情都多。
品类单一，产品成本低，是扩张的前提
开中餐馆的人一定会对开韩餐厅的人嗤之以鼻，按照中国人的饮食观点，“就卖那么少的菜，怎么好意思出来开饭馆？”，这些在中国开韩餐厅的人也觉得委屈，“在韩国大部分餐厅都是一家店只卖一个菜品啊”。
为了照顾中国人的选择强迫症，中国市场的韩餐厅大多数进行了菜品整合和扩充，烧烤，拌饭，汤，面在中国被团结起来。即便如此，这些韩餐厅依然逃不开品类单一的诟病。何况仍有些颇有傲骨的韩餐厅始终坚持一个菜品，坚守着高冷的原则，我寡故我在，你们自己动。
相比于尽力求“全”的中国餐馆的庞大后厨成本，韩餐的后厨成本简单的可以忽略不计，只需要三个人就能满足150平米的店面，60～70人的点餐需求；因为菜品单一，食材成本低，制作方法多“煮”“炙”，同时降低制作成本；自带的舶来品光环又天生带有“价位可以偏高”的属性；何况还有大量韩剧已经帮他们圈好了顾客群；开家韩国餐厅，何乐而不为？
市场乱象，天下三分，我们需要真正的韩餐么？
显而易见的事实，在中国，绝大部分韩餐厅都是中国人开的。定位中高端的韩餐连锁品牌占据了一部分市场；自成一派的中国人开的韩餐厅和韩国人开的韩餐厅，分布散乱却数量庞大，瞄准中低端市场；还有真正的韩国品牌瞄准了这片乱象，想凭借自己纯正的韩餐血统，拿下一片市场。
国内早已出现韩国料理餐饮管理公司，经营韩国料理的落地项目：包括从韩餐人才的培训，料理项目的策划和管理，开业前的筹备运作到韩式菜肴的研发等一系列项目内容，提供出一套中国市场里韩国餐厅标准化的解决方案。
那么“我是来自韩国的，最正宗的韩国料理”能解决的是什么问题？如果不是出于好奇或韩剧制造的情景，仅仅是出于对食物的需要和品鉴，你会在乎谁是正宗或者不正宗的韩国料理吗？你会因为他是正宗的韩国料理，而成为那家店忠诚而稳定的顾客吗？
品牌加盟的基本要求一定是标准化
韩国明洞的大小商户门前，贴着许多寻找中国加盟商的广告。中国的加盟商们必须非常严谨认真地亲身体验和考察分析，才能选择确定加盟的对象，因为这毕竟是玩的跨国买卖，玩砸了赔的是自己。这个绝对正宗的韩国料理能在什么程度上打动善吃更善变的中国顾客的心？
韩国redsun炒年糕连锁店是韩国本土最受欢迎的炒年糕店之一，其明洞直营店依靠十几年的口碑经营，常年人流不绝，翻台率至少12次，是外国人到韩国旅游必被推荐的一个体验地之一。纯天然食材熬制的汤底，独家秘制的酱料，绝对新鲜的食材，加上被韩国本土多年认可的人气，使它在这次加盟选择中决胜而出。
然而仅仅凭这些并不足够在中国餐饮市场中顺利发展，品牌加盟不仅仅是门店装修的标准化和产品秘方的免费提供，更是经营理念和经营方式的标准化。如果品牌本部没有强大的掌控和经营能力，没有在加盟商本土已经形成足够的影响力，冒昧加盟跨国品牌，在本土落地时并不会占到更大的便宜。管生不管养的小孩自以为比没爹没娘的小孩多了些高贵，然而并没有什么不同。
如需转载请联系微信venevsia
作者：王建萍
编辑：王建萍
视觉：王立双
来源：72餐
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