【特辑】金百万裴成辉：用O2O开店，只需两名服务员就可以了

互联网思维不是什么新鲜事，餐饮人早就用了。

金百万从1992年开始，把金百万烤鸭做成爆品。其他烤鸭店4斤8两，我们做成6斤以上，每只烤鸭做到非常好吃，口碑爆棚了，迅速在北京火起来，这给消费者提供一个很大的价值。这不就是小米雷军说的第一做爆品，第二做粉丝，第三做自媒体吗？

23年来，金百万一直延续这个风格往前走，并且走得比很多同行更远。

用团购加速顾客群迭代

2000年，金百万首创了会员价菜单。每个菜单下面都有一个会员价，一份菜品，非会员价32，会员价26，整个消费者看到这个菜单以后，花20块钱办一张卡，迅速成为会员，一顿饭请四五个人节约一百元或者八十元，给他的价值感非常强。

金百万通过这个方式得到大批量数据，短短几年间积累了102万会员。

积累会员有什么作用？团购对我们有什么利处，有什么坏处？

金百万通过数据分析发现原有顾客群在35-45岁区间，互联网时代来临，我们需要年轻新鲜的顾客群，怎么办？

通过大数据分析得出顾客基本特征，利用基本特征做营销活动，我们发起一个团购：25块一只烤鸭。

此前，没有其他人做过，我们的目的也不是带来销量，也不要有多大的影响力，就是要转换顾客群体，吸引一批年轻顾客人群进到金百万消费，这是发起团购的目的。

结果非常震惊。团购十分钟内秒杀，吸引了一大批年轻人，顾客群体明显变化。

电子优惠券叫醒“沉睡会员”

很多餐饮企业都推出了会员卡，很多人都有N张、甚至几十张会员卡。金百万通过数据分析：办完卡以后，如果60天时间左右再不来消费，这个顾客可能就永远消失。

怎么办？

我们提前一周给这些会员推送一些电子优惠券，推出优惠菜品，比如水煮鱼、爆炒羊肉等。

数据反馈，这些“沉睡会员”有30%被激活了，再次进行消费。通过这一个手段，我们产生了巨大效益。

这个效益会达到多少？

30多家店通过现场积累带来一千多万元收益，激活的会员在后续一年中来3.5次消费，带来3000多万元收益。

从短信到微信，这样跨越

2013年微信崛起，我们面临很尴尬的现象。以前发短信，响应率非常高，一个活动能给20家店销售额提升8%。到了2014年，我们发出去短信，消费者不再看了，都看微信。

怎么办？

金百万又成立了大数据分析中心，成立了新媒体中心，专门为微博、微信、QQ空间进行细致的研究和分析，提供基本微信营销手段。

通州店推出“集赞”活动，开业当天集够38个赞送烤鸭一只。

效果怎么样呢？这个活动发起以后，通州店不到20天，日营业额就突破12万。

无人智慧餐厅

对传统中餐来说，制约餐饮业发展的，第一是时间，第二是空间。

我们首家互联网智能餐厅在马甸店、恒基店，通过O2O突破时间和空间限制。

消费者一进门，两边有展示柜，有一些半成品菜，顾客在手机APP上点餐，客户选择后，到座位上用智能炒锅将半成品放入，三分钟时间就可以炒好菜品。

目前，金百万已经开发成品菜40多种，未来还会开发更多菜品，可以达到一百多种。

下一步，这个餐厅完全是无人餐厅，第一没有厨房，没有厨师，一进门两边扫二维码微信支付，吃完以后直接走，整个餐厅就需要两个服务员负责打扫卫生、收拾餐具。

目前大家讲互联网，更多是基于营销层面，而餐饮行业也只是走到了门口，没有深入到深层次的链条。

作者：王新磊

来源：餐饮老板内参

编辑：内参小刚君

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