一路惊险创业，做餐饮让这个95后萌妹变成“大妈”

扫描二维码或点击阅读原文，即刻订阅

1843期

10月29日，在由支付宝举办的“第一届天下码商大会”发布现场，来自四川绵阳的彭英和她的“贵州花溪牛肉粉”店被评为“天下码商”全国“十大优秀码商”。

在接受媒体采访时，她却说出了一句辛酸的话，“一入餐饮行，萌妹变大妈。”

◎餐饮老板内参王菁发自上海

一家三口“餐饮小白”

创业把她逼成了“大妈”

大约一年前，公司白领彭英为了不让父母再外出务工做苦力，加盟了一家“贵州牛肉粉”店。

一家三口“餐饮小白”就这样一脚踏进了这个行业，细数一年来遭遇的各种劫难，她由衷地感叹小微餐饮人创业不易，一路都有意想不到的坑等着她。

|产品劫

外地口味本地人不买账

四川本来就是一个“吃粉儿大省”，想让来自贵州的牛肉粉在绵阳站稳脚跟很难，创业之初这点被彭英忽视了，“绵阳人吃粉很挑剔，不仅要卫生干净、物美价廉，而且对辣椒油等配料也十分讲究，这些特点是很多贵州牛肉粉所不具备的。”

看着家里牛肉粉店的生意惨淡，她决定亲自前往贵州，先把正宗的技法学到手，再从中改良提升出真正符合绵阳人口味的牛肉粉。

就这样过了一个多月，学成后的彭英回到绵阳，开始进行改造，“自己熬汤底，味道一点点尝试着改变。”那段时间，她早上5点就要赶到店里熬汤底，一直要呆到晚上9点关门，关店后还要花一两个小时打扫卫生，每天都是凌晨才回家。

|财务劫

一张假钞，一天白干

作为每天与钱打交道最多的群体，小微餐饮商家收到假钞的比例超乎想象。数据显示，超过80%的小微商家收到过假钱，收到5次以上的比例高达16%。对许多商家来说，“要是收到一张假的一百元，这一天就算白干了”。

这也是彭英选择成为一名“码商”的重要原因，“很多假钞面值并不大，遇到上客高峰期的时候，真的无暇仔细看，有时候甚至一天收好几张假钞。”

配置上收钱码之后，假钞问题立刻得到了明显的改善。“使用收钱码扫码支付，比付现金更方便，假钞也几乎绝迹。”

|运营劫

老顾客渐渐少了也不知道为啥

在经历了刚开业时的一段旺季后，彭英的牛肉粉店突然进入了“低谷”：“最明显的感觉就是，老主顾和回头客越来越少了，大多数来吃粉的都是新客，但生意和营业额似乎又还过得去。”

因为每天在店里帮忙已让彭英应接不暇，她也常用“可能是回头客搬家了”或者“可能最近老主顾吃腻了，想换换口味”安慰自己。

作为小微餐饮商家，几乎没有数据分析能力，面对业绩的下滑常常只能干着急。

在用上收钱码后，彭英闲暇之余喜欢在手机上点开支付宝APP看资金进出情况。

一次偶然的机会，她发现，通过收钱码还可以即时看到收款数额、经营月报等相关信息。

借助这一功能，彭英才发现，在这一段时间确实是流失了很多回头客。“后来，我们改进了工艺，把牛肉粉做得更精细，又尝试着发展会员，老主顾们渐渐稳定下来了。”

渴望学习、渴望交流、渴望工具

码商餐饮老板们最缺这些

现在她每隔一段时间就会在支付宝里查看店铺的经营数据，如果数据有异常波动甚至会拉上父母开个会，调整调整经营策略。

开业不到一年，彭英的牛肉粉店已经在当地小有名气，信心也上来了，她并不甘心在牛肉粉的单一品类中一直做下去，每个小女人都有一个开个咖啡厅的梦想。”

彭英的故事就是上亿小微餐饮商家的缩影，如果不是咬牙花数千元赴贵州取经，如果不是采用了现代化的支付工具，如果不是及时掌握了先进的数据分析工具，她的小店仍会像一条孤船一样在汹涌的餐饮商海中飘摇。

丰苑砂锅居的老板娘申燕有着类似的故事，为了不在外面漂泊，她一次次骑着电动车寻遍市区内的街头巷尾，终于在老家火车站附近找到了一间30平米的小屋，开启了她的第一次创业。

仅仅开业半个月，营业额就一天比一天低。在平台上翻阅数据和用户评价才发现，店里的菜味道偏清淡，可是小店开在河南老家，而河南人都喜欢吃口味偏重的食物。

经历了大半年的时间，各种请教、分析、尝试，申燕不仅改良了产品口味，还加入了饿了么外卖平台，引入了口碑一体机，生意也越来越好。

“虽然现在结果还不错，但是独自摸索的过程太艰难了。行业变化太快，不知道下次面临危机的时候能不能安然度过。”申燕仍然心有余悸，“我们这样的小微餐饮群体，太缺乏学习和交流的机会了，也希望能像大企业一样有现代化的运营工具帮忙。”

“蚂蚁小微大学”寻找“锦鲤”码商

餐饮导师天团为你助阵

在本届码商大会上，蚂蚁金服董事长兼CEO井贤栋发布了全新升级的“天下码商成长计划”，其中针对小微餐饮创业者的“智力帮扶”已经正式启动。

今年9月份，由蚂蚁金服和网商银行共同成立的公益课堂——蚂蚁小微大学正式成立，正在寻找6位幸运的商家，由知名品牌创始人导师为他们面对面解决经营难题，打碎生意“天花板”，还将给予百万流量的店铺宣传支持。

小微大学邀请到了100位创业成功的知名品牌企业创始人来担任公益导师，他们的创业路上曾艰难险阻，但却披荆斩棘，获得成功。

而如今，他们会站在艰难创业的小微商家身后，分享自己的成长历程与成功经验。

小微大学准备在双十二期间做一件特别的事情，邀请6位创始人导师与海选出的6位幸运商家一对一、面对面聊天，解决他们创业过程中遇到的问题。

6位创始人导师也曾在创业之初遇到困难和挫折，他们会以一个过来人的身份听小微餐饮商家聊聊烦恼，谈谈困难，看看生意“天花板”到底在哪里，并且给出针对性的建议来帮大家挺过这段困难时期。

华丽的导师阵容抢鲜看！↓↓↓

将会根据发帖内容，筛选6位有故事的小微商家。

此次活动作为1212码商狂欢节的预热活动，由蚂蚁金服&网商银行，联合饿了么，口碑，河狸家共同发起。

·end·