《发 现 者 说 | 中 国 餐 饮 新 力 量》第 二 季 正 式 来 袭！
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1614 期
用菜单“撩拨”顾客没错，但脑洞开太大就变成了自嗨。
◎ 餐饮老板内参邵大碗
顾客到底喜欢什么样的？
我们搜集了26家餐厅的菜单
一起来看看先
（7个系列）
1、不好好写菜名系列
如何有效地“撩拨”用户？
一些商家开始在菜品表达上摸索技巧，
或遮遮掩掩，或直白粗暴
为吸引用户点单，老板一个个变身段子手
【很高兴遇见你】
“导演的咸猪手”？
这或许是韩导的幽默
而【万小馆】的调侃
又走向另一种画风
“牵肠挂肚”、“让鸭脑壳飞”……
【耍牛忙串串香】
光看店名就知道老板多戏精，
看看这几道菜：
拍黄瓜——“啪啪啪-拍黄瓜”？
毛豆——整个人都绿了毛豆
皮蛋豆腐——黑白无常皮蛋豆腐
有声有形有色，老板描述得很到位
类似的还有
【灵魂酸菜炒饭】
2、不好好收钱系列
把“元”写成“圆”
甚至“赏银x块”
老板难道是在提醒：
你花的不是钱，是游戏币
3、纵享翻页快感系列
折页菜单，更适合点菜爱翻页的客人
你可以让他左右翻：
△像圣旨一样两边卷
也可以上下翻
这种菜单适合在页脚划分品类，
客人能快速到达想吃的品类。
而实物图+手绘的搭配，也甚是精致好看
4、高颜值时尚大片系列
【花厨】
这家餐厅整个一“花海”，
光这菜单，都能虏获一众女性粉丝，
还没点单就已经想好了朋友圈配文
【美炉火锅】
根本想象不出，这是一家火锅店
菜单很有明信片的风格，
每一张拍的又清新又仙气
5、黑白极简系列
【北27號·廿七禾尚】
这是内参君见过最个性、最简单的菜单了
白纸黑字、正反两面
没了！
【胡同四十四号厨房】
封面看着还挺正常吧？一翻开就不对了
菜单用A4纸复印页是什么操作？
……
其实，老板很用心
菜单上把调料、配料、各种成本一一标明
完全公开透明
问题是顾客是否有耐心仔细看呢？
还有一家【山野朴实】也是如此
△在排版上，山野朴实多了一些设计感
两家店主打有机菜，
各项涉及吃的材料都清清楚楚罗列
甚至最后一页还有“食品检验报告”
可以说非常良心了
【渔芙南】
同样是黑白菜单，
渔芙南加入了一点手绘的插画示意图，
一秒变“高大上”
6、重返校园系列
【草料厂】
菜名写在田字格里，
有拼音，有批注
简直是重返小学课堂
【乐兴广茶餐厅粤菜】
菜单全是繁体字
内参君只想说，这样顾客辨认方便吗？
?这是两家用毛笔写菜单的餐厅
第二家【食之陆柒】
主打季节面，一年要换24张菜单
老板亲自上阵，文人味很浓了
还有试卷类型的
密密麻麻的小字，
看来是让人练习“阅读理解”无疑了
“考试”
这年头，吃饭都得先考试了。
7、花样点菜系列
除了用纸质菜单点菜，
不少商家开始在点菜形式上突破
【羊大爷】
令牌是你的桌号，
把菜品做成有条形码的圆牌
想吃什么就拿什么牌
【添一顺】
把菜单做成读题卡
像小学生学英语的点读笔
笔一点就能下单
非常高科技
【鲸一食堂】
这份“颠倒黑白”的菜单
白色部分是午餐，翻过去黑色部分是晚餐
根据午餐、晚餐不同情况，菜品也不同
【镜花水月菜单】
菜单由一张反菜单和镜子组成
必须把菜单对在镜子里，才能看见菜品
麻烦是麻烦了点，但跳出常规套路，
绝对是“玩菜单”的第一名！
| 分析 |
到底什么样的菜单才是好菜单？
菜单咨询规划师王小白曾提出好菜单的6条原则：
1.招牌菜清晰易识别
2.招牌菜独具差异化的价值
3.产品分类清晰、易点。产品能让客人更容易选择产品；能让客人快速接受到产品传达的信息。
4.菜品命名浅显易懂、有诱惑力。
5.菜单价格易看懂。
6.菜单视觉有品牌美感。
按照这6大原则来看，上述二十多张菜单，你觉得哪些菜单是自嗨呢？
正如，我们往往不喜欢徒有其表的人一样，菜单也如此：颜值固然重要，但内在的条理逻辑（功能性）是必不可少。
但不乏一些餐厅追求的就是新奇特，菜单的主要功能不在于点菜，而在于“撩客”。比如上述“镜花水月”、试卷、毛笔字等菜单。
所以，判断一份菜单是否是好菜单，主要取决于它是否服务好了它的顾客群体。是只取悦小众，还是让大众喜欢；是做一部分人的生意，还是赚大部分人的钱？这跟餐厅的定位是息息相关的。
在设计一份菜单之前，不妨先问自己一个问题——我餐厅的受众是谁，他们更关注什么？
要知道任何不站在消费者立场的思考行为，都是一种自嗨。
你还见过哪些有趣或者令人拍案惊奇的菜单？不妨在评论区跟我们说说。
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轮值主编｜王艳艳 视觉｜尚冉
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