竟给猪写了歌！一家餐厅能用音乐搞出多少事？

1509 期

当消费者对餐厅花样百出的视觉输出疲倦之后，有不少餐厅开始在听觉方面探索新玩法了。

◎ 餐饮老板内参 王菁 发于上海

｜鲜闻｜

这家餐厅给自己的猪写了歌

一个多月前，内参君慕名到杭州猪爸餐厅打卡。这是由外婆家创始人吴国平和网易掌门人丁磊，携旗下味央黑猪产品合作打造的网红店，兼有外婆家擅长的“快时尚”风格，和网易的“互联网范”，开业以来始终人气爆棚。

就餐期间，内参君便注意到，餐厅的背景音乐多为快节奏歌曲，且音量较大。当时认为，这里面显然有“小心机”：快时尚网红餐厅追求高翻台率，比较“燥”的背景音乐，会加快顾客进餐速度，缩短用餐时间。

而在前几天，内参君发现，猪爸餐厅又在音乐上进行了更多尝试。

基于网易云音乐和口碑推出的“万有引力计划”，餐厅增加了点歌台功能。消费者到口碑门店后，通过扫描口碑码，进入口碑商户页-点歌台板块，即可在歌曲列表中自行选择想听的歌曲。

每一首歌曲的播放期间，视为一轮投票，被点播次数最多的歌曲将在下一首播放。如果无人点歌，则列表循环该店点歌台所有歌曲。通过类似KTV里的置顶功能，让消费者拥有改变门店背景音乐的权利。

这还不够，翻翻网易云音乐的歌单，内参君才发现，味央黑猪已经拥有了属于自己的《网易味央黑猪宇宙大碟》，欢快搞怪的风格惹得食客留言热捧。

其中一首《萌萌哒小黑猪》的歌词：

“味央有只猪，从小健康养，长得黑胖胖，精选礼盒装，五花红烧棒，大排炖煮香，猪蹄胶质嚼得爽……金够败，金够败只猪，有肉吃有骨头啃实惠到让你想哭 Hey……”

点击绿标来感受一下?

｜趋势｜

餐厅音乐为“体验感”提供更多可能性

如今，但凡有条件的餐厅，都会装上音响设备，给餐厅氛围“加一点料”。

音乐的情绪调剂功能效果非常显著，当顾客走进一家咖啡馆或餐厅，一进门的情绪是舒缓松弛还是紧张兴奋，最终会消耗多少时间，做出怎样的购买决定，对餐饮品牌形成怎样的认知，或多或少会受到音乐的影响。

即使音乐如此重要，过去它在餐厅里也基本仅作为“背景”出现，餐厅“体验感”的升级，主要靠场景视觉效果的创新来实现。“互动性”是场景感的一个重要组成部分，而餐饮人逐渐发现，音乐的互动功能也很强。

很多人都有这样的体验，在餐厅举行生日聚会，会让餐厅放一首生日快乐歌；在熟悉的咖啡厅里，甚至会直接把餐厅音响系统接到自己的手机蓝牙上，放自己最爱的歌曲。

这些仅仅是对于音乐互动功能的浅显开发，受到设备、版权、音乐鉴赏能力的限制，增强体验感的威力还没有释放出来。

据了解，点歌台已经在KumaCafe、四川香天下火锅（苏州观前店）、南京大牌档（北京悠唐广场店）、猪爸餐厅四家门店开体验版，未来点歌台将开放到一万家商户。

｜玩法｜

如何利用音乐提升餐厅体验感

● 玩氛围：用不同音乐、分贝，营造不同氛围

调节气氛是餐厅音乐的原始用途，发展至今，其运用手法也越来越细腻。选什么歌曲、调多大音量都有科学的讲究。

胡桃里总经理詹宗德说，音乐的选用和餐厅定位息息相关，在胡桃里，不同时段的背景音乐是截然不同的。

“胡桃里是一个休闲空间，下午茶会放非常舒缓的音乐，使用一些带有流水鸟鸣等大自然的声音，营造轻松的慢时光。这个时候的音量不超过70分贝，而晚餐时段音量会调高到80分贝，表演时间不超过92分贝。”

纯音乐的存在感比较低，而歌曲则更容易引起食客的共鸣，胡桃里的音乐80%为中文歌曲，这样更加接地气。

开西餐厅的文艺中年梁卫东也会费尽心思给餐厅选歌。他表示，西餐厅还是使用外文歌曲为好，但是尽量避开辨识度过高的那些欧美流行金曲，“我选的大多是符合餐厅气质的意大利和西班牙语歌曲，比较小众的。”

音乐节奏可以影响人的行动，餐厅可以以此把控来催促或延缓客人的就餐时间。比如高峰期，可以选择每分钟快于60拍的音乐节奏，有兴奋的作用，能促进顾客就餐的速度，提高餐厅的翻台率。

甚至，“音乐能够影响人的味觉”。实验发现：

＞ 在品美酒时伴着古典音乐，则会觉得美酒越发香醇；

＞慢音乐能够让食物的味道在嘴巴中停留更长时间；

＞快节奏音乐能够让食物在口中的滋味快速消散；

＞高分贝音乐会提升甜食的滋味，而低分贝音乐会让食物尝起来发苦；

●玩互动：顾客喜欢听什么，让他们自己定

7月份，肯德基K-Music音乐主题餐厅在北京五道口上线，现场设置各种体验环节，让消费者自定义背景音乐，还会定期举办音乐派对和音乐现场秀。

同时，肯德基还在全国4700多家餐厅上线肯德基K-Music点唱功能，扫描桌贴二维码或通过肯德基APP K-Music版块，即可完成背景音乐点播。

本次网易云音乐和一众餐饮品牌的跨界合作，将音乐播放的出口延伸到了线下门店，有利于将线上用户导流到实体门店。

作为试点的Kuma Cafe是一家熊本熊主题的音乐快闪店，从装潢到陈设，都融入了网易云音乐的标志性元素，成了一个打卡圣地。

而宣称“音乐就是我们的核心竞争力”的胡桃里音乐酒馆，则始终在探索“现场音乐互动”，詹宗德介绍，在胡桃里，顾客不但可以点歌，还可以自告奋勇上台演唱，店里甚至会为善于唱歌的顾客组织粉丝演唱会。

●玩定制：把产品特色唱出来

在“万有引力计划”当中，除了根据餐厅氛围精选音乐内容，网易云音乐还为南京大牌档、四川香天下火锅和CoCo都可三家人气商户定制了主题曲，并根据不同消费业态准备了各具特色的行业主题歌单。

盐水鸭是南京大牌档的人气菜品，在主题曲《We do duck right》当中，一个温柔的男声念白，将盐水鸭的制法娓娓道来，相当引人食欲。

餐饮品牌都在思考“讲好品牌故事”，而音乐完全可以成为一个差异化的输出渠道，为自己定制主题音乐，逐渐形成一种潮流。

借着个性化的歌词，餐厅把自己特色产品和品牌理念活泼地表达出来，很符合年轻人的认知习惯。

值得注意的是，音乐制作是一个专业领域，餐饮品牌如果想推出属于自己的主题单曲，需要和专业的音乐创作、推广平台合作。

小结

有记者请丁磊谈谈自己对于“互联网思维”的概念，丁磊回答：“我的互联网思维中，‘快’不是特别重要，精益求精、极佳的用户体验，这两个是非常重要的。”

作为一个传统行业，餐饮业对于“体验”的探索，还有很大空间。人有五感：形、声、闻、味、触。每一种感官体验都值得深入开发，对于音乐的探索只是冰山一角，餐饮老板不妨多尝试跳出来，观察和吸收其它行业的创新举动。

统筹｜张琳娟

编辑｜王艳艳 视觉｜陈晓月

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