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“剁碎喂鸭、免费拉走、收购价腰斩……”小龙虾降价潮要来？

餐饮老板内参 • • 餐饮资讯 • 阅读 2

夏季夜宵市场来临，小龙虾无疑是绕不开的品类。

内参君发现，近两个月里，小龙虾的价格明显低迷。湖北等原产地的小龙虾，价格一度低到吓人甚至免费的地步。分销到了各地市场，价格同样不高。

但到了餐馆，食客发现其价格并未有明显下降，尤其是那些个头大的小龙虾。

总第2378期

餐饮老板内参 崇膳、阿辉| 文

产地：小龙虾低到三毛一斤、甚至免费
“五一前，虾农捞起来的龙虾没人要，只好免费送。”湖北潜江的龙虾经纪人小左哥对内参君说。
在小左哥发布的公开视频中，不少人在用刀剁碎龙虾，用来喂鸭，还有人气愤地猛踩成筐的小龙虾，发泄卖不出去的愤怒。
▪小左哥脚踩小龙虾的视频截图
针对评论者的质疑，小左哥甚至说：只要来车，就可以免费拉走，不收一分钱。实际上，即使卖出去的小龙虾，每斤的价格也才三毛钱，比黄瓜还要贱。
另一名湖北潜江的虾农华锅先生也拍摄视频说，5月2日、3日左右，当地的小龙虾价格下降得厉害，湖北潜江和监利降得最厉害，大概每斤仅1到3元。
5月25日，内参君联系到小左哥。他说，在政府的介入下，当地的小龙虾销售价格提升了起来，目的是保护虾农的利润。
小左哥为内参君提供了一份价目表，目前当地小龙虾的价格按大小在每斤10-48元区间。
▪小左哥提供的潜江小龙虾参考价目表
但小左哥坦言，这只是参考价格，目前当地市场上十块钱八斤的小龙虾比较多，而且“虾场收虾的时候，筛选出来的虾只要五毛钱一斤，虾的个头也不小”。

内参君发现，从四月份开始，小龙虾的价格就一路下跌。在某小龙虾交易平台上，最低仅7元每斤。某行业人士表示，这样的价格都快刺破底价了，是近三年来的最低价。

市场：没有去年火爆，最低曾5元一斤
产地小龙虾便宜，那销售到各地市场之后，价格又有什么变化呢？
内参君在北京走访发现，很多农贸市场与地摊的小龙虾，价位在100元10斤左右，个头中等，而且为鲜活小龙虾。摊主坦言，小龙虾货很多，目前放量销售，“没去年那样火爆”。
据成都电视台报道，成都的小龙虾市场上，最低还出现了每斤5元钱的小龙虾。上游新闻则披露说，5月10日左右，重庆市也出现了最低价7元的小龙虾。重庆当地水产市场的商户说：“个头最小的青虾，8元一斤，大个头的17元，特大个头红虾，30元左右。”整体来说，小龙虾比去年降了5元到10元左右。
齐鲁晚报的报道称，目前济南当地的小龙虾价格最低10元，最高27元，“分三个档次，4钱一只的小龙虾，每斤12元；5钱一只的，每斤16元，一两一只的，每斤27元左右”。一家济南小龙虾商户介绍，去年一天能销售小龙虾五六百斤，今年只能销售两三百斤，销量减少了一半。
造成今年小龙虾价格便宜的原因，一是小龙虾养殖范围的扩大。原来湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个省份是小龙虾的主产地，如今四川、重庆、江浙等地区也加大了小龙虾养殖。二是今年的疫情造成小龙虾上市时间推迟，再加上运输的不畅，使得湖北等地的小龙虾一度积压，供大于求。
有间虾铺创始人高千钧表示，湖北产地虾价和餐饮门店到货价有一定的差异，因为这中间有运输成本、损耗成本、人工成本、资金垫付成本等等，还得扣除行业应得利润。
“5月2日、3日的湖北的龙虾价格下降到1到3元，但是经过龙虾贩子的转手，这些龙虾发到全国水产市场和餐馆等，却没有掉价，依然是15、6元到25、6元。”对此，华锅先生百思不得其解。
价格分化明显，龙虾越大价格越稳
内参君还发现一个现象，那就是小龙虾价格分化明显。以下这张图分别是某小龙虾交易平台2019年5月1日、2020年5月2日的小龙虾价格。可以看出，6钱以下的小龙虾价格相比去年价格下降最明显，甚至腰斩，规格越大的小龙虾价格越趋于平稳。

▪数据来源：公众号“小龙虾交易平台”

为什么会有这种现象呢？大致原因有三：

1）因疫情导致小龙虾规格总体偏小。小龙虾成长的3-4月，整体行情不好，虾农投喂积极性不高，而同时小龙虾出塘量不高，塘里小龙虾密度比较大，导致小龙虾整体规格偏小。

2）小虾出口受阻，大量小虾出口转内销，进一步推高了小虾的供给。2-4钱的小虾一般用来制作虾球，往年会大量出口国外，用作高端餐厅和披萨的原料，今年疫情导致国外餐饮损失惨重，出口几乎停滞。
3）大虾产量少，供给紧张。随着餐饮市场的恢复，对小龙虾的需求回升，导致大虾价格相对“居高不下”。
餐企：价格最近才降，还要看对手
5月26日，内参君走访了簋街的部分小龙虾餐馆。一位女领班介绍说，其饭馆的龙虾价格从每只6元到15元不等，“没有降价”。
久如香创始人贾旭表示，他们用的都是一两以上的炮头，“价格略有下降，但不多”。
重庆餐饮市场上，小龙虾的价格开始了降价。原价218元一份、够两三人吃的小龙虾，现价158元，降了四分之一。甚至重庆市场上出现了卤煮小龙虾1只售价从5元降到了1.9元的“天价”，但餐馆老板坦言，这只是为了引流。
不过也有小龙虾餐馆顶住压力，尽量不降价。有的餐馆也只是因为其他竞争对手主动降价，这才下调价格。
内参君观察小龙虾的供应链，发现其价格传导存在约一个月的时间差。
5月初，湖北潜江、监利等的小龙虾价格十分低，但是经销商运回小龙虾后，在本地的批发市场并没有降价销售，直到面临其他低价小龙虾的竞争。
不过内参君也注意到，最近小龙虾价格又有一定回升。据某行业人士透露，这很可能是一些“大户”在疯狂收购、屯虾，拉升了小龙虾价格。
豪虾传创始人蒋毅告诉内参君，前段时间虾价便宜的时候，在成都4、5、6钱的小龙虾进货价大概是每斤13-14元，仅比去年便宜2-3元，而现在价格又涨回去年同期了。
统筹｜周渔 视觉｜张劲影
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