顾客喜新厌旧的周期变短,有竞争力的核心产品该如何打造?菜单如何排列、定价,才让顾客点出一桌高利润的菜品?你的菜单一年更新几次?每次更新是否带来营业额的提升?菜单,往往直接决定了一家餐厅或一个品牌的营收能力。当我们发现曾经很赚钱的菜单,已经开始被顾客抛弃了;快节奏的生活环境中,繁多的菜品和“抓不住重点”的菜单无疑增加了顾客的选择难度,抬高了盈利门槛。西贝的菜单曾从近百道菜品精简到三十多道;
喜茶创立至今,菜单的几次更新中,除了版式优化,开启极简风格,产品也在不断精减;
巴奴通过精简菜单,多次迭代,将产品聚焦到毛肚上,管理效率大幅提升的同时取得了独特优势。
然而很多餐饮企业不得要领“砍菜单”,结果是菜没了,利润也没了……菜单是什么?本质上是产品线目录。设计菜单即设计产品线、设计利润模型。改菜单看似简单,实则并不是单纯做减法,其中有销售额、毛利润、吸引消费者等多种诉求,背后更是承载了一家企业品牌战略的变化,包含了品牌认知、成本结构、定价体系、营销体系等一系列的复杂内容。做任何减菜单和菜品优化、定位时,千万不能盲目。否则,顾客满意度降低,减菜单就相当于减了利润!增利润不减客流的菜单究竟该怎么做?只有对品牌和产品有了全面的分析思考才能着手整改,增强收效,而这一切都需要专业的知识框架和实战经验作为支撑。为了解决菜单背后的问题,让每张菜单都学会赚钱,我们特邀请了日本物语集团首席战略顾问—卢南老师,于10月10日-11日在成都开设《餐厅产品盈利设计和菜单规划》课程。卢南老师将操盘多家门店运营的实战经验总结出来,用2天时间全程进行深度解读,带领大家全面的进行菜单分析和调整指导。
改菜单其实是产品结构的调整,背后更承载了一家企业品牌战略的变化。课程将带领你进行商业模型的思考:我们选择什么样的品类?如何精准定位门店?目前客群是谁?产品线如何规划……
在进行菜单调整前,对门店盈利情况、菜品价值、菜品结构及价格带的全面分析诊断,学习如何设计你的引流款及利润款产品,如何加、减、组合菜品及定价,如何能让顾客快速选择产品等。
好的菜单能够“引导”顾客点餐,课程将从菜单的设计技巧和营销培训两方面,告诉你如何把营销基因设计进菜单里?如何制定新品策略,通过菜单将菜品营销出去?如何做到员工和菜单合二为一,发挥最大营销功效。
餐饮精细化管理专家,擅长餐饮企业的战略规划及餐厅的内控精细化管理和数据分析。
日本上市企业:日本物语集团中国区首席战略顾问,卢南老师运营的物语集团中国区高端品牌“蟹的冈田屋”,15店单店每天盈利10W+;
乡村基高级顾问,3个月时间将5个试点店净利润各提升5%;
全国烤鱼连锁头部品牌:江边城外副总裁,3年时间盈利4个多亿;
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