2020年10月20日 | 农历九月初四 | 星期二
9月份全国餐饮市场限额以上单位收入年内首次实现正增长
国家统计局昨日发布数据显示，9月份，限额以上单位餐饮收入836亿元，同比增长1.9%，年内首次实现正增长。2020年1—9月全国餐饮收入25226亿元，同比下降23.9%；限额以上单位餐饮收入5465亿元，同比下降20.8%。其中，9月份，全国餐饮收入3715亿元，同比下降2.9%。
据中国烹饪协会分析，9月份，全国餐饮收入增速较上年下降12.3个百分点，限上餐饮收入增速较上年同期下降5.2个百分点。1—9月，全国餐饮收入增速同比下降33.3个百分点；限上餐饮收入增速同比下降28.1个百分点。1—9月，相比社会消费品零售总额降幅（-7.2%），全国餐饮市场降幅高于整个消费市场降幅16.7个百分点。
中国烹饪协会认为，9月餐饮市场持续回暖，全国餐饮市场限额以上单位收入率先实现正增长，连锁品牌企业、头部企业在复工复产及促进餐饮消费方面起到了重要带头作用。目前，国际环境变数较多，国内疫情的局域反复，餐饮市场的恢复发展仍面临困难和挑战。下一阶段餐饮企业要继续坚持将各项防疫工作常态化，加强重点环节食品安全自查，自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，全程节约，避免浪费。
（来源：中国烹饪协会）
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昨日，由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任单位联合利华饮食策划承办的2020餐饮业质量安全提升工程推进会在北京举行。会上，食品安全工作委员会发布了《餐饮服务量化分级评定规范》并公布了50家“餐饮质量安全提升工程示范单位”。国家市场监督管理总局张兰兰处长，中国烹饪协会傅龙成会长，食品安全工作委员会执行副主任、联合利华饮食策划中国区总裁张海涛以及来自全国60余家知名餐饮企业代表出席了此次活动。此次发布的《评定规范》对餐饮企业在后疫情时代提升食品安全和服务质量，推动行业复苏，做出了重要举措。《评定规范》主要分为两部分，第一部分侧重强调食品安全，第二部分侧重餐饮企业的品质与服务，包括对用餐环境、菜品质量、服务质量等多个方面提出了明确的管理规范与要求。“在疫情洗礼之后，安全与健康的饮食消费观念越来越被关注，餐饮消费需求从产品、服务、文化等多角度不断提升。这个趋势也倒逼餐饮业更加重视餐饮的安全与健康，注重就餐环境的科学、合理、舒适。”中国烹饪协会傅龙成会长表示，此次《餐饮服务量化分级评定规范》的推出，为餐饮企业食品安全管理与自查提供了重要依据，同时，也将通过推广优秀企业实践案例的方式，树立消费者信心，加速推动餐饮业的恢复与发展。
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昨日，记者从北京市商务局获悉，《北京市便利店（超市）生活垃圾分类指引》已于近日发布。其中餐饮企业生活垃圾分类指引中规定，可以在垃圾桶内套袋收集厨余垃圾。餐饮企业生活垃圾分类指引中明确，餐饮门店可根据生活垃圾产生量和分类方法，合理设置经营场所内用餐区和食品加工区生活垃圾分类收集容器。实行由顾客用餐后自行退还餐盘餐具的，用餐区应设置厨余垃圾、其他垃圾两类垃圾桶，可根据需要设置饮料残液桶；实行由服务人员回收餐盘餐具的，用餐区可不必设置厨余垃圾、其他垃圾两类垃圾桶，服务人员回收餐具时，应将厨余垃圾、其他垃圾分类收集。食品加工区须设置厨余垃圾、其他垃圾两类垃圾桶。餐饮门店位于商场、超市、商业综合体内的，不必设置可回收物、有害垃圾收集桶，交由物业管理责任人统一回收；独立经营的餐饮门店，应在店内设置一处可回收物桶（点）和有害垃圾桶（点）。
餐饮门店内垃圾分类收集容器的数量、规格、样式可根据品牌风格与实际需要确定，不要求统一摆放“绿蓝灰红”四色垃圾桶。本着利旧节约的原则，现有整洁、完好的垃圾收集桶在更新垃圾分类标识后可继续使用，垃圾桶的颜色与标准应尽量相符，方便顾客及服务人员辨认并准确分类投放。顾客用餐后产生的废弃酱包、酱料盒等应投放到其他垃圾桶中，并按其他垃圾收集。可以在垃圾桶内套袋收集厨余垃圾。除疫情防控特殊要求外，顾客废弃的口罩归类为其他垃圾。
另外，指引规定，餐饮企业应当与有资质的收运单位签订垃圾收运合同，餐饮门店位于商场、超市、商业综合体等内的，垃圾清运按照相关物业管理责任人的要求进行。记者了解到，《北京市生活垃圾管理条例》并未对厨余垃圾投放时是否“破袋”进行限定。但北京市城市管理委公布的《北京市居住小区垃圾分类实施办法》中有这样的表述：为了切实提高厨余垃圾的分出质量，交付运输时应做到“无塑料橡胶”。
（来源：新京报）
昨日，记者从北京市商务局了解到，北京市日前集中发布了包括社会餐饮门店、机关食堂、星级饭店等在内的九大用餐场景的“光盘行动指引”，在社会餐饮门店方面，正在从食材选配料到餐桌服务，推进光盘行动长效化机制。呷哺呷哺通过持续在流程设置、供应链优化、产品研发组合等方面寻求解决方案，以“农餐对接”形式，实现蔬菜从农田到餐桌的高效运作，土豆、藕等蔬菜在基地经过去皮处理后直接净菜进店，有效减少餐厨垃圾产生量；企业运用大数据分析，系统自动根据餐厅用货量生成订货单，避免因食材订购量过大导致浪费。并在产品设计上创新，比如推出双拼菜组合、单人套餐组合、双人套餐组合等产品，从产品结构、分量设计上保证减少浪费。以鱼头泡饼为主打的旺顺阁年销大鱼头四百余万斤，不少食客会问“鱼尾都去哪了？”据企业介绍，剩余的鱼身和鱼尾做成了大鱼酱、鱼干、宝腌鱼、炸鱼皮、炸鱼块、外卖大鱼饭等特色产品，从根源上杜绝原材料浪费。为了方便食客，推出大小鱼头均可开半销售的政策，同时梳理客人喜爱的畅销菜品，设置大小份。炭烤孜然羊排、粉丝蒸元贝等菜品，提供按根/只的最小单位单点。永和大王根据顾客需求和顾客用餐后体验的调研分析，推出不同米饭份量的小份卤肉饭；外卖推出了卤肉拼宫保鸡丁饭，黑椒牛柳拼鸡丁饭等多种双拼饭、三拼饭。近期还推出了“晒出光盘照片赢电子礼品卡”的活动，鼓励顾客参与“光盘”。和合谷实行日订日配制度，减少原料浪费。为避免一份套餐吃不饱、两份套餐吃不了的情况，店铺推出“米饭免费续”的承诺，同时增设小菜免费自助取餐台，最大限度避免饭菜浪费。北京翔达公司旗下六家餐饮品牌，要求服务员人员在顾客点餐时，主动提示顾客根据用餐人数合理点菜、提示菜量大小、引导顾客适度消费、避免浪费。晋阳饭庄、南来顺饭庄、致美斋饭庄等多家餐饮品牌根据特色推出小份菜单，每日需处理的厨余饭菜的垃圾数量成倍减少。据北京烹饪协会介绍，北京一些餐饮连锁品牌企业，如全聚德、眉州东坡、华天集团、花家怡园、胡大等企业，还推出“点餐量力而行”、“点餐吃光有优惠”等精细化措施，引导全社会餐饮节约新风尚。同时将践行“光盘行动”指引纳入到行业技能大赛、培训工作中，探讨行业长效化节约机制。（来源：新京报）
以”专注中国餐饮工业未来发展”为主题的 2020第六届中国餐饮工业博览会(简称:CIE CHINA)将于2020年10月20日-22日在上海虹桥-国家会展中心2.2H馆召开,展会总展出面积近30000平方米,本届中国餐饮工业博览会由餐饮新食材与调味品、中央厨房与集成、餐饮食品包装技术与材料、冷冻冷藏与冷链物流、餐饮新零售与信息化管理及餐饮连锁加盟六大主题板块组成。中国餐饮工业博览会作为新中国成立以来第一个提出餐饮工业概念的展会,也是目前中国地区唯一专注餐饮工业食品全产业链的采购盛会。
展会期间还将举办森态牛油-中国火锅产业大会、南顺杯-第四届上海蝴蝶酥技能大赛、世界葡萄酒大师班、台湾特色商品推介活动、旅游餐饮服务(航空、邮轮及列车)与旅游特色商品买家见面会等活动。森态牛油-中国火锅产业大会是中国烹饪协会主办和高登商业联合主办的火锅行业盛会,活动以”激发产业力量-用新驱动生意”为主题。新冠疫情之下,消费遭受重创,餐饮首当其冲。火锅作为重要餐饮业态,在抗击疫情期间展现出了强大的韧性及复苏期的高成长性。举办此次活动的目的就是为促进中国火锅产业高质高效健康可持续发展,激发火锅产业市场,活动同期还将完成火锅委员会换届工作。
（来源：北国网）
“金九银十”58同城上线餐饮招聘专场 为求职者提供多元化优质岗位
临近年底餐饮旺季，各大餐饮行业企业的人员招聘需求大幅度增长。近日，58同城推出餐饮招聘专场，汇聚丰富多元的餐饮业岗位，满足求职者“舌尖上的求职需求”，同时为招聘企业输送丰富优质的人力资源，助力企业迎战年底餐饮黄金季。据58同城招聘研究院数据显示，今年9月，上海、深圳、郑州、杭州等城市餐饮业招聘需求旺盛，其中济南餐饮业招聘需求环比增长36.75％。同时，深圳、重庆、南宁、海口排名餐饮业求职热门城市前列，南宁求职需求同比小幅上升。从岗位上看，今年9月，餐饮业招聘需求TOP 3职位分别是服务员、送餐员、后厨；服务员、后厨、传菜员等岗位需求增幅环比上升。同期，求职需求TOP 3职位分别为服务员、厨师/厨师长、后厨；烧烤师求职需求环比上升。此外，今年9月，餐饮业整体支付月薪达到4477元，送餐员薪资排名第一、达到8617元，迎宾/接待月薪同比增长7.62％，达到4238元。从58同城统计的9月餐饮业就业数据，可以发现，经济发达地区餐饮业招聘需求大，旅游城市求职需求较高；餐饮业岗位招聘和求职需求主要集中于服务员、后厨等职位，供给需求较为均衡。在薪资方面，处于餐饮业供应链上的送餐员收入显著高于行业平均水平，折射出餐饮业线上化发展趋势。基于丰富的行业大数据，58同城为求职者和招聘方提供了求职招聘指南，促成双方在本次餐饮招聘专场中更精准地实现人岗匹配。
河北：诱导消费者超量点餐，或面临一千元以上罚款
餐馆服务员要注意了，现在或不能过度引导客户点餐了。河北省十三届人大常委会第十九次会议日前审议通过关于厉行节约、反对餐饮浪费的规定，将于今年11月1日起实施。这是全国首部专门聚焦治理餐饮浪费的省级地方性法规，为破解餐饮浪费焦点难点问题提供法治方案。根据规定，广播、电视、网络音视频服务提供者禁止制作、传输、传播假吃催吐、量大多吃、夸张猎奇、暴饮暴食等铺张浪费的行为。餐饮经营者应当推行公筷公勺、双筷和分餐制，提供半份菜、小份菜菜品规格，实行半份半价、小份适价的经营方式，倡导自助餐、份餐就餐方式，发展可选择套餐种类。餐饮经营者诱导消费者超量点餐的，或者设置最低消费的，由市场监督管理等部门责令改正；拒不改正的，处一千元以上一万元以下的罚款。假的！美国熊猫集团就“云南开店”发布声明
近日，关于“美国熊猫快餐”在云南开店的消息在餐饮界广泛传播（美国熊猫快餐在云南开店）。经中国烹饪协会与熊猫集团核实，该门店并非熊猫集团开设，熊猫集团也从未授权国内任何企业或个人开展加盟业务。
“中国烹饪协会”微信公众号还转发了熊猫集团创始人兼联合首席执行官程正昌先生的声明，李逵李鬼，傻傻的让人分不清。此前，今日油条的事情还没有平息，现在“熊猫快餐”又搞乌龙。只能说国内的餐饮行业，山寨模仿抄袭风，确实该好好整顿了。
