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运营专家解答：疫情当下，外卖应该怎样做？

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疫情当下，餐饮圈里掀起了一波“外卖自救潮”。

一直有做外卖的品牌，开始重新调整外卖业务线。我们也看到还有很多没做过外卖的传统品牌在“我的品类适不适合做外卖”这类问题上犯起了难。

要不要做外卖？疫情之下，外卖业务已经如何针对性调整？我们收集了一些餐饮老板的外卖问题，邀请食亨科技资深外卖运营专家王永亮老师进行了解答。

品类自救

问题1：我们是牛排自助餐厅，之前一直没有做过外卖，这个时候做外卖，会有效果吗？现在上外卖要注意哪些？
目前来说，线下门店运营遇到疫情冲击时，外卖是一个不错的营收增长点。做外卖肯定比不做好，或者现在可以考虑布局这件事了。
现在上线外卖要注意的是：
1、在平台上建店，要保证资料齐全且有效，比如我们的营业执照、食品经营许可证、门店照片、身份证等证件资料。
2、对于自助牛排店来说，选品也很关键，大多数做西餐的餐饮店在线上主推的多是意面、焗饭等接受度比较高、适合配送的主食类产品。
3、作为新店上线平台，平台会给予一些流量扶持。所以新店开业第一个月的运营很关键，除了线上运营，也包括要理顺线下操作流程，确保出餐。
4、最重要的是一定要做好食品安全。
问题2：火锅适合做外卖吗？
适合。火锅做外卖的话，要考虑匹配外卖场景及配送的便利性。
从产品形式上来说，火锅一般以小火锅、冒菜、麻辣烫等形式做外卖。
就拿小火锅来说，可以主打套餐，品牌参考可以看淘汰郎小火锅，还有捞王也在外卖上做了很不错的改进——锅可以重复使用，使用一次性酒精灯，顾客第二次购买可以不用买锅。
▪ 来源：公众号“捞王锅物料理”

运力问题

问题3：如果所在的区域骑手有限，怎么保证运力问题？
正常情况下我们处理运力问题，可以参考以下几个方面：
1、维护运力关系是我们平时就要做好的基本动作，包括建立物流微信群，准备一些骑手服务、给予骑手温暖，平时就要和站点搞好关系。
2、可以适当加配送费、小费。
3、分时段设置活动和引导预订单等方式引导顾客非高峰时段下单。
4、优化配送区域，我们需要分析门店的无效订单区域在哪里，热点区域在哪里，然后做好配送地图的优化。
当下面对疫情，有些城市是面临运力不足，甚至没人接单的情况：
首先建议跟顾客电话联系，说明情况。然后建议跟配送站的站长联系协调，或者用第三方运力进行补充。特殊时期，大家比较理解，重点是要跟顾客做好沟通。

食安保证

问题4：我们后台数据显示最近下单转化率很低，感觉顾客都不敢点外卖，我们能做点什么？
澄清一个概念，下单转化率低不是顾客不敢点外卖，如果他不敢点，他都不会进你的店，应该是曝光低才对，下单转化率低一定是我们的基础设置出问题了，需要对菜单、物流、活动进行调整。
要消除顾客不敢点外卖的问题，第一，我们自己需要做好食品安全的工作，比如安心卡、门店员工自己的健康检查测温。第二，需要对菜单、活动做疫情期间的设置。
比如展现门店的食材安全可追溯，菜品展示统一，给人感觉是可信赖的品牌店，优化菜单提高转化率，把一些适合疫情期间的菜往前推，比如有葱姜蒜杀菌功能的菜或者配上含维生素C的橙汁等。

外卖渠道

问题5：除了上平台做外卖，在朋友圈或者微信群里做外卖是个好方法吗？
从成本结构来说，现在很多城市平台的扣点不低，大多数大品牌都已经在做私域流量的搭建，这是一个趋势。
对于单店来说，其实老板更有精力做朋友圈、微信群的维护，添加到顾客的微信，线上做好联系。如果平时没有积累顾客资源的话，现在想通过朋友圈、微信群做外卖会比较难。
除了上面这些问题，我们在《餐企战“疫”公开课》中还联手食亨科技，邀请了王永亮老师带来外卖主题的分享——《疫情当下，如何做外卖》。
直播时间：2月10日15：00-16：30
直播方式：视频直播
直播结束后，会在群内赠送“食亨外卖运营模板”
所有已经在“餐饮战疫公开课直播群”的朋友都可以观看本次公开课，无需再进新群。未进群的朋友欢迎点击下列任一图片，识别二维码，进入直播群。如果显示满员，可以更换图片后再次识别。
由于参与人数较多，如果以上直播群已经全部满员，请在后台回复“战斗吧”，我们会发新的进群码，或扫描下图二维码添加小餐君微信。
另外，由于各种原因错过本次课程的伙伴，也不要太着急，仍然可以留在直播群内。
直播课结束后，我们会制作成线上课，免费供大家学习。课程精华也会整理成干货稿件发布。
后续还会继续推出战“疫”系列公开课，也请大家期待！
内参会继续与大家一起战斗，在群内为大家实时分享疫情动态、互助信息、餐企战“疫”案例，大鱼餐饮学院的讲师团也会在群内，尽力为大家解答战“疫”相关问题。
餐饮人们，加油！
轮值主编｜小鸭子 视觉｜王晶雪
商务合作：
真真 18037518262（同微信）
栗军 13718277715（同微信）
转载联系：
首席小秘书neicanmishu（微信号）

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