最高月销1.7万单！竞争激烈的深圳外卖市场如何破局？

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作为外卖订单量和交易额都居全国前列的深圳，呈现出了三个典型特征。

看准了趋势当中的机会点，外卖行业领先的佐餐品牌佐大狮日前落地深圳，在这片前景广阔的区域开启了外卖赋能之旅。

餐饮老板内参 王菁/文

再下一城！

佐大狮为何对深圳市场信心满满？

近期，一份由饿了么发布的数据报告，显示了深圳外卖市场的巨大潜力。深圳订单量和交易额均位列全国第四，而店铺数环比增速却成为了全国第一。

广阔天地，大有可为。数据呈现出的机会点，让餐饮人对这片充满创新活力的市场充满了向往。

日前，以“让外卖更好吃”为使命的网红佐餐品牌——佐大狮落地深圳，致力于为深圳近13万外卖餐饮商户创造更多利润，服务29096813次外卖就餐。

内参君观察数据发现，深圳市场呈现的3个明显的特征，使得外卖佐餐品在此地机会很大。这三个特征分别是：粥类居前，川湘饱和，夜宵第一。

在单量TOP门店当中，一号粥店、曼玲粥店、金碗粥等粥类品牌名列前茅，据统计，TOP10门店平均月售14012单，最高月销达到了17860单。

同时，由于深圳外来人口众多，在菜品口味中，最受欢迎的是川湘品类，占比达到了13%，远高于全国8%的平均水平。饿了么官方对此的评价是，市场过于饱和，想要突围需要在口味和服务上下功夫。

另一个重要数据是，这个奋斗不息的城市，23点至凌晨5点的夜宵时段订单，占全天单量的6.7%，位列全国第一。

三大机遇，一招解决

小小的佐餐品竟有如此大能量

佐大狮深圳负责人表示，针对深圳外卖市场呈现出来的三个最大的机会点，佐餐产品都可以起到举足轻重的作用。

粥品类：相对来讲，粥是一个口味较为单一的品类，同时客单价不高。在入局者众多的情况下，增加SKU，提升口味的丰富感，菜品的价值感成为当务之急。

佐大狮系列精品佐餐小菜，通过规模化的供应链生产，让消费者享受到更好地就餐体验，自然能够为粥品类贡献大量营业额。

川湘菜：川湘菜品类在深圳的大热，证明了区域消费者对于“重口味”的偏爱，而真正有品质感的“重口味”，并不是一味地咸和辣。需要通过SKU的扩充，形成更加丰富的口味层次搭配。

深圳餐饮口味的多元化，是城市的人口迁移带来的，佐餐菜品的加入，满足了外卖商家低成本扩充SKU的迫切需求。

比如小红帽麻辣香锅联手网红佐餐品牌佐大狮，获得上游优质佐餐商品供应链，提供多种口味的酱料供消费者选择，现其套餐搭配有牛蘑王酱、鱼干辣酱、酸菜等口味小菜。

截至目前，在小红帽麻辣香锅店中佐大狮佐餐已经累计销售43392个，粗略预估为商家多赚130,176元。

夜宵外卖：夜宵外卖虽然市场发展前景大，但是营业时间大幅延长带来的运营成本的大额增长，使许多餐饮人望而却步。

在夜间后厨人手减少的同时，提高出餐效率，经过预包装的高品质佐餐菜品成为了得力帮手。

一份佐餐

为何能成为外卖品牌快跑的“第三条腿”

2018年11月，佐大狮品牌诞生，切中了外卖行业一个极不起眼的细分领域——佐餐产品，包括专供外卖场景的酱料、小菜等。

随后，资本市场竟然对这个“不起眼”的小生意显示出了惊人的兴趣。根据天眼查显示，佐大狮于2019年1月获得由高榕资本领投、点亮基金跟投的数千万元天使轮融资。

2019年5月佐大狮再获1亿元A轮融资，由华盖资本领投，高榕资本、微影资本以及前沃尔玛中国CEO、前正大集团副董事长陈耀昌个人跟投。

一盒小菜，半年内吸引两轮融资，佐大狮凭借的是一份漂亮的成绩单。预计到年底，佐大狮的销售额将突破两亿元。

佐大狮创始人戴振开表示，针对当下餐饮市场红利逐渐消退，消费升级的现状，餐饮人应该跟上不断变化的市场环境，重视效率，要向规模化、专业化、品质化发展。

“商家转换经营思路，提高作为高频消费的佐餐品质，可通过套餐搭配、满减活动等方式售卖，在没有额外增加运营成本的情况下，既满足消费者的口味需求，每单还能多赚两到三元钱。”

他表示，从长远来看，佐餐作为钝属性产品，对消费者口味的影响是潜移默化的，可以提升复购率。

为3857个品牌开启“增长飞轮”

让商家多赚6300万

戴振开解释了佐大狮助力外卖商家的“底层逻辑”——佐餐产品去帮助外卖品牌满足消费者“多快好省”的需求，帮助商家进入“爆品上瘾，多品多选”的经营逻辑。

对于产品比较单一的外卖品牌，佐大狮的整个产品线，能帮助品牌进入喜茶的逻辑，利用丰富的口味层次感，使得爆品更“爆”，消费者更“上瘾”。同时，佐餐也为品牌丰富了SKU，并且几乎不增加任何产品研发和迭代成本。

通过一份小小的佐餐品，外卖商家首先实现客单价的增长，进而实现销售额和利润额的增长。营收得到了全面优化后，品牌将能够加大营销投入力度，提升新客增长，再度实现营收和品牌力的快速增长。

这就是外卖领域的“增长飞轮”逻辑，而这个庞大机器的启动，仅靠一份佐餐品就能撬动，可谓是“四两拨千斤”。

截至目前，佐大狮已经与3857个品牌合作，为商家多赚了6300万。许多全国知名的餐饮连锁企业，如丰收日、曼玲粥铺、老盛昌汤包等，都是佐大狮的紧密合作者。

自诞生以来，佐大狮凭借着外卖新零售的商业模式迅速覆盖北京、上海、深圳、广州、杭州、苏州、南京、宁波、武汉、长沙、沈阳、成都、西安、郑州共14个城市，产品已进入215个中小型城市。

佐餐品潜力无限

市场尚待教育

然而，不少商家对佐餐产品的印象一直是家庭作坊式的“小产品”，忽略其价值感的传递，对规模化、集约化的运营方式还没有感知。

“外卖佐餐市场一定会成为强需求、高频次市场，但目前的渗透率还很低，我们愿意成为先行者和坚守者，用时间换空间，用利润换规模。”

戴振开坦言，因此目前团队也并没有设定盈利时间表，愿意放弃3-5年中长期利润用以拓展规模。

他表示，佐大狮会顺应餐饮行业发展的大趋势，继续挖掘餐饮场景中高频消费的优质产品，例如卤味、小零食类，打造餐前+餐后新概念，通过规模集约化供应链生产，为商家赋能，让消费者吃的更好。

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