曾是现象级的自助餐，为什么越来越不好做了？

对啊，好像人民群众越来越宁愿吃瓜，也不吃自助餐了，这是为什么呢？

扶墙进扶墙出

是基本原则

自助餐，这个闯入中国的舶来品一度是一种现象级的餐饮业态。

上世纪80年代初在五星级涉外宾馆首度出现，如广州白天鹅宾馆、北京长城饭店等。此后很长一段时间，自助餐作为五星级酒店的标配总是代表着一座城市最奢华的大餐标准。

其满汉全席般丰盛的菜品，让人高攀不起的价格，从一开始就是高级饮食的象征，是不少人的梦想饮食。而到了上世纪90年代后期开始，平价酒店、饭店陆续将自助餐推广到了我国大众餐饮市场。

目前市面上的自助餐厅仍有3.5万家，平均每个地级市超过100家。除了常规西式自助餐，还衍生出了自助海鲜、自助火锅、自助烤肉、自助日料等主题自助餐，价格甚至从一两百大量下探至48元、68元等平民价格。相对于其丰富的菜式来说，对食客是一笔这看起来有赚头的买卖。

要有赚头，先从吃回本开始。因此，在中国很多人吃自助餐是用“攻略”来研究的，基本原则是“扶着墙进去，扶着墙出来”，足见中国人对于付了钱可以放开吃，是怎样的一种心态。然而，这样的心态可闹了不少“丑闻”。

必胜客里食客堆起的自助沙拉

比如有人也许还记得2009年以前必胜客的自助沙拉：给你一个小盘子，沙拉你能拿多少就拿多少，只能拿一次。

这种自由的取餐方式在必胜客的老家美国也许行得通，但他们不知道中国人还有这种操作：使用建筑学原理堆沙拉，每一个小盘子都可以变成一台小型挖掘机。后来，必胜客果然输了，永久取消自助沙拉。

再比如，2015年爆出中国游客在泰国吃自助餐，居然狼狈到用空盘子铲虾，一铲就是好几盘，最后吃不完又浪费得满桌子都是。还有德国、丹麦陆续爆出用中文书写的提醒中国人吃自助餐要文明的警示牌。更不用说各位目睹或亲历过的一天不吃饭再去自助餐的小算盘了。

按照流传最广的说法，自助餐起源于8 -11世纪时期北欧海盗的用餐方式。海盗们讨厌那些用餐礼节和规矩，只想把他们所需要的各种饭菜、酒水集中装好，然后随心所欲大块吃肉大口喝酒。那时当然谈不上什么节制和文明。

可后来自助餐在欧亚大陆流传开来以后，却成为一种优雅的用餐方式。西方人吃自助餐时，即使面对各色美食，同样能淡定自若地按照前菜、主菜、甜品的顺序进行品尝。

绝不会出现像中国人一样随时想吃什么就拿什么，甜品牛排水果乱七八糟堆在一个盘子，非把肚子吃到爆炸不可。

2015年中国游客被曝在泰国自助餐厅疯狂抢虾

尽管所有人类都是在食物短缺的时代进化而来，因此遗传决定了我们在任何时候，无论找到什么食物，都要尽可能多吃，才不至于被自然淘汰。但也只有吃自助餐的中国人能把这个自然属性发挥得淋漓尽致。

况且，中国人还迷恋以物质积累满足精神需求：哪怕吃不完用不了也得多要些，拥有越多才越满足。

自助餐恰恰契合了这种心理。海鲜、牛羊、甜品不限量供应，营造了一种唾手可得的暴富想象。在饕餮盛宴之中，就能轻易实现面子和肚子的双丰收，何乐而不为？

特别是在新世纪头十年，餐饮业态相对单一，国人日渐富裕，自助餐这种洋气的饮食方式正好满足了快速爆发的对口味和虚荣的需求。濒临倒闭的金钱豹就是在这样的背景下成为全国自助餐扛把子的。

消费升级让餐饮逼格有选择

这世界变化快。近两年，自助餐在中国经历了30年的发展后，已渐露疲态，从之前的光芒万丈，到现在黯然失色，各大商业中心、美食街的特色餐厅早已抢去了自助餐的风头。

火锅、茶点、私房菜，甚至小面、奶茶陆续成为一个又一个餐饮爆款，哪里还有自助餐的份？如果问下各位吃货：你有多久没有正儿八经的去吃顿自助餐了？半年，一年，还是更久？

自助餐的基因或许真的跟不上时代了。低端自助餐出品越来越差，聊胜于无；高端自助餐菜品数十年如一日，难以出新。人们不再关心自助餐的数量优势，却越来越看到它的质量劣势。

数据来源：方橙大数据《中国一、二线城市自助餐发展数据报告》

以目前主要城市自助餐的平均价格来看，一线城市（约人均100）可以吃一顿人气爆棚的火锅或者酸菜鱼，或者2顿健康轻食；二线城市（约人均80）也可以吃到本地当红品质餐馆。

还有，新兴网红餐厅的风味、氛围、格调甚至服务员打扮，也能把自助餐打个底朝天。也就是说，消费升级的大潮下，自助餐不再具有高性价比，也不再高级有逼格，只能变为国人眼中一种普通且边缘的餐饮了。

自助餐扛把子企业金钱豹的倒下，意味着那个“扶墙进扶墙出”的时代彻底成为过去。

有人说自助餐是一块素质试金石，吃一顿自助餐就知道一个人的教养和气质。不过，一块试金石倒下去，还有千千万万块试金石站起来。比如共享单车就告诉我们，中国人的文明程度和几年前抢自助餐的时候并没有什么进步。