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当餐饮行业正被高房租、高人工、高原材料的“三高”，挤压各项成本时，餐饮也正成为一个高损耗产业。
如果说，高成本无法规避，那就要让企业学会向运营要利润，减少利润损耗。
餐饮老板内参 内参君 /文
精细化运营正成为企业的转型必要
现如今，餐厅一个月卖了50万流水，按照正常毛利计算，有几万利润，可结果居然亏损； 也有老板的面馆每天卖几千元，但进行成本核算后，却没有利润； 曾经100多平的店面，一天2.5万的流水，堂食贡献一万多元，剩下的由团购和外卖支撑，但最后算下来利润所剩无几； ……
这样的状态，在餐饮行业已不算个案。当餐饮行业正被高房租、高人工、高原材料的“三高”，挤压各项成本时，餐饮也正成为一个高损耗产业。
如果说，高成本无法规避，那就要让企业学会向运营要利润，减少利润损耗。
这样的市场变革下，餐饮“精细化运营”时代正迅速崛起，成为整个行业升级和竞争的大课题。
可什么才是精细化管理？控制成本？削减人力？就可以提升餐厅的盈利吗？
有老板曾对内参君直言：我已经把餐厅工作人员砍到所剩无几，可餐厅为什么还没有盈利？
其实，真正的精细化管理，并非一门心思“节流”，而是在开源的基础上，砍掉经营过程中不必要的浪费，全面提高组织的运营效率，促进组织产生更大的利润空间。
日本物语集团战略顾问卢南先生，就曾经用一年多时间，在江边烤鱼实施九大政策——
取消宿舍、点心外包、使用净菜、小时排班、操作标准手册、QSC体系实施、更换烤鱼炉、取消加工中心、实施“承包”制。
3年时间，让江边烤鱼盈利4个多亿。
卢南先生直言：现如今的餐饮发展，90%以上的企业还没有进入细致经营的阶段。而这一阶段伴随着市场的完善、公司化进程以及大品牌崛起，正成为越来越多品牌的转型必要。
餐创Talk起航，首站武汉开讲
2018年，餐饮老板内参举办三次“中国餐饮创新大会”。期间，国内外顶级餐饮品牌、各路资本、供应链大咖，齐聚一堂，碰撞观点、展现实力、切磋交流。
每一次，都给行业打开新的思考维度、清晰品牌发展路径。
基于此，2019年，餐饮老板内参推出餐创Talk公开课，将从行业的刚需发展切入，输出行业实战价值观点，为餐饮行业带来全新的“改变力量”。
在国际领域，TED演讲是一场“大脑SPA”级别的大会，无繁杂冗长的专业讲座，观点响亮，种类繁多，看法新颖。我们也希望，在餐饮行业，餐创Talk能够开门见山、实战落地，以最快速度触达行业深处，激发行业的发展潜在价值。
2019年5月16日，日本物语集团中国区首席战略顾问卢南先生，将作客武汉，开启“餐创Talk”的第一讲。届时，卢南先生将从餐饮的每个细节出发，为大家分享“餐厅运营的精细化管理”。
·end· 统筹｜段明珠 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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