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如今，一二线城市餐饮基层员工的薪资集中在3500至5000元。再细算食宿、管理和即将来临的社保入税，实际上每个员工的用人成本至少在5000以上。 怎样降低人工成本，又让员工不反对、不抱怨，反而干劲十足？这里有个不错的建议。 餐饮老板内参 大米
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每个员工的用人成本
实际可能是工资的两倍
“在北京招一个服务员的成本你觉得多少？五千？打不住！一个服务员得八千！工资四千，住宿、管理、保险一算，8000了，这让餐饮企业怎么干？”老乡鸡董事长束从轩如是吐槽餐饮用工难。
某知名火锅品牌全国人力资源负责人也以自己为样本，细细地算了笔账。
以北京地区一个月薪5000的员工为例，它的成本是这样的：
一个月薪5000元的员工，真实的企业成本是每月9490元！
该负责人表示，这还只是一个基层普通服务员的用工成本。如果上升到管理层，需要支付的成本更大。
以店长为例，目前即便是最普通的店长，月薪也已达到每月1万元的薪资标准。当然，需要支付的比如社保、公积金、住房等各项成本也更高。
综合来看，一名店长的真实雇佣成本在1.8万～1.9万之间。
如果再算上培训成本，招聘成本等等各项，每一个员工真实的雇佣成本都是其薪资水平的一倍！“我们现在综合的用工成本，已经达到了总成本的22%～25%”，该负责人说。
外婆家创始人吴国平讲述称，自己百分百为员工上五险一金。相应地，公司的利润就下降了。在成本的重压下，外婆家2018年就已经放缓了开店的速度。
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人工成本逐年攀高
社保入税后利润要降低三分之一？
“现在上海一线餐厅员工的工资都4000了”，去年年初时，上海一位餐饮老板曾对内参君说，“快用不起员工了”。
年底时再见，得知社保入税的消息时，这位老板已经无奈了，“真的已经用不起人了”。
社保入税，成为餐饮行业三高一低的痼疾之后，压到身上的又一项重要成本。内参君曾采访过10多家餐企负责人。
一位老板告诉内参君，“我们三分之二的员工是通过劳务派遣买农民工社保，月均160元，改正规社保后人均1500元。再直观点，社保正规支出约3%，利润的三分之一没有了”。
用人成本增加，最难为的是餐饮老板——
对员工，不敢降薪，社保中需员工缴纳的部分可能都要餐企一并负担。“员工一个月就拿三四千，如果让员工自己再出社保的个人部分几百块，跟员工也不好解释。”
对顾客，不敢涨价，餐饮竞争本就激烈，别家不涨你先涨，顾客就不来了。“涨一点价，就算顾客不在意，也解决不了压力。大面积涨价，是真不敢。”
3
降成本、加士气
这里有个灵活用工的小建议
社保入税新规发布后，曾有人梳理了灵活用工、分解餐企压力的几种方法：
A、非全日制劳动合同关系，这种用工模式和劳动关系不同，它也属于劳动关系，所以社保还是要缴纳的，但是可以只缴纳工伤。
B、劳务用工关系，实习生、退休工返聘，或是个人劳务承包关系。
C、劳务派遣关系，劳务派遣虽然不属于劳动关系，但由于政策原因，不仅成本很高，风险也大。
D、外包关系，公司将一部分业务包给有资质的供应商来提供服务。这个过程是以供应商提供的服务为导向，而不针对具体的个人。
E、内包关系，即公司内部分裂出一部分人员，分别成立小微企业，并以小微企业的名义承接企业分配的业务。员工在小微企业内部可以是缴纳社保发放工资的员工，也可以是享受小微分红的合伙人。
其中，内包关系，也就是餐饮企业中最常见的“合伙人制度”。社保入税后，这种合伙人制能最直接有效地降低用人成本，同时通过制度细则激励员工。
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·end· 统筹｜段明珠 编辑｜王梅梅 视觉｜刘凯
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