开店不会算账？请熟记这四个步骤

很多餐饮创业者都有这样一个问题，餐厅的各种成本不知道如何去划分比例，给员工开多少钱合适？自己的定价应该在什么区间？不要以为这些不重要，一家餐厅能否成功，和这个息息相关。

那么，开店成本到底应该怎样把控呢？小编就总结几条经验，以供参考：

租金成本：不超过预估销售额的10%

很多成功的餐企老板，他们在考虑租金成本时规定，要将租金成本控制在营业额的10%以内。为什么不是定一个额度，而是定一个比例呢?因为租金具体多少不是重要的，重要的是营业额能够达到多少，好地段的商铺租金肯定会高，但是相对的营业额也会比较高。另外，为了防止乱涨房租的现象出现，签订租房合同时，租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少，都要事先和房东商量好，并在合同上说明，以防后期成本过高难以为继。

人力成本：不超过销售额的20%

人力成本，不同业态的餐厅差别很大，低的会占12%~13%，高的甚至会超过20%，但是比较合理的是不要超过20%。现在，人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐，一个好的厨师往往薪资不菲，为了留住一些优秀的人才，有时餐企还会采用股份分红等手段。即便如此，人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内，否则餐厅的经营将难以为继。

采购成本：营业额的30%

关于采购成本，许多餐企老板们均给出了相同的数据，即营业额的30%。餐饮的本质是是食物，所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例，一方面可以保证食材品质，另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。对于采购成本的控制，可以有更加具化的办法。比如，找到适合的优质食材供应商，砍掉中间环节;定期对食材的市场价格进行考察，充分掌握食材市场价格信息，等等。

装修成本：开业预算的25%~30%

对于装修费用，这个并没有一个固定的标准，需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样，正餐类无论中餐还是西餐，对装修的要求都较高。在进行预算时，西餐厅的装修费用一般占开业预算的25%~30%之间，而人均消费在130元左右，所以装修费用一定不能够太低，必须要让顾客进店以后感觉来得值。

餐饮是一个低门槛行业，研究生毕业可以干，初中文化水平也可以干。其实，餐饮行业却内有乾坤。所以，开餐厅绝不能想当然，既然你已经做到了七分，就应想尽全力做到九分十分。

文章转载自老刘聊餐饮，微信ID：liuleisheji

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