餐厅出品一流、客群稳定，为什么这个餐饮老板常常焦虑？服务员全用一次性抹布，非常“奢侈”，为什么一算账，这个餐饮老板还降了成本？
这世上有两种老板，一种用创新改变世界，一种适应被改变的世界。
01
在红海里杀出一条血路的人
往往有着相似的性格特征
最近，有几位餐饮老板让笔者记忆深刻。
最近，在不同场合，笔者和两位同样经营中式酒楼的老板聊天。
一个说：“我最近常常焦虑一个问题，五年后，我的顾客在哪，谁还来吃我的菜？”
他的湘菜馆，出品一流，主流客户是60、70后常客。但他惆怅，当这些人渐渐老去，不再常常外出就餐，年轻人又不来，自己的店将会面临“断流”。
另一个说：“这个世界变化太快，不管你愿不愿意接受，都得接受。”
为了转型，他向社区大妈推销过他高档酒楼出品的10块钱盒饭套餐、试过卖火锅、开着宝马拉服务员发过宣传单……自我形容那是一段“不断自我颠覆、试错的黑历史” 。现在，他的店利润甚至超过八项规定之前，在当地依然稳坐品类老大的地位。
看，在这个仅仅跟世界保持同步就需要汗流浃背的时代里，如果你还原地踏步，不寻求自我改变，那么，你会很危险 。
这不禁让人想起那两句名言：
“我们并没有做错什么，但不知为什么，我们输了。”
——诺基亚前CEO约玛奥利拉
“只要敢想，没有什么不可能。不要拖延，立即开始创新！”
——苹果创始人乔布斯
前几天，新晋外卖之王、深圳某快餐品牌获得红杉资本A轮融资，在业内引起一阵骚动。 让大家瞩目的，不是融资本身，而是它“奇葩”的模式：在追求高度标准化、极致效率、普及料包操作的当下外卖行业里，它的卖点竟然是人工现炒，强调“有锅气的外卖”！ 你敢这样“反其道而行之”吗？可就是这种模式，让它获得了11家店全是万单销售大户的商业成功，以及资本大鳄的青睐。
其华为出身的创始人说，他们的秘密武器是：“工程师思维，以及一颗改变商业模式的心。”
看，商业模式上的“反其道而行之”，就能让你从红海里一骑绝尘。
去一家餐厅吃饭，发现服务员竟然用一次性抹布清理台面，不禁愕然。问老板：“这也太奢侈了吧？” 老板笑而不语，算了一笔账：这种一次性无纺布抹布，省了服务员清洁抹布的人工、时间以及后厨操作的空间占用，最关键的是，清洁效果快又好。 因此，看上去采购成本是高了，但是提高了效率、节省了人力、提升了QSC，综合下来 ，划算得很！ 按同样的思路，他用别家听了就咋舌的高薪，挖到一个精通渠道的大牛做采购。大牛到岗一个月，就把主食材的采购成本大幅降低，仅此一项，为公司一年省下上千万。
了解了这些，你就知道为什么这个品牌能够迅速崛起。
看，流程上的小改进、用人上的“敢为天下先”，就能给企业带来想象不到的效率和收益 。
01
企业的老化衰退
往往有一个固定的“标志”
这三个故事，都和创新有关。
品牌有兴衰，产品有更迭，但无论对于哪个阶段的企业来说，创新都是永恒的。
初级的创新壮大企业
比如以上述第一个故事里第一个老板为代表的，那些在时代大浪淘沙中存活下来并活出精彩的企业。
中级的创新引领行业
比如麦肯教会餐饮业什么叫标准化，海底捞用服务让餐饮人重新认识“客户体验”。以及前文提到的商业模式创新、流程创新，近几年我们看到的在品类细分、产品升级、场景再造、品牌定位等方面引领潮流的举措。
高级的创新改变世界
比如福特改变了人们的出行方式，谷歌改变了人们的信息搜索方式，阿里改变了商家的交易方式。
创新的本质是新的生产力取代旧的生产力。这是企业不断迭代的原因，行业不断进化的动力，也是时代不断进步的核心。
1942年，麦当劳在美国大获成功的核心不是汉堡有多好吃，而是创造性地用工业流水线的思维战胜了农业思维。
现在，很多跨界餐饮人取得成功的核心不是善于营销，而是创造性地用信息化、公司人的思维战胜了作坊式、产品经理的思维 。
一个企业创新的高度，决定了其在整个行业中的高度。相反，一个企业创新精神的丧失，是其老化的开始。
而这个时代的残酷在于，身处瞬息万变中，创新已不是“备选项”，而是“必须项”。不创新，就得死 。
收
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