餐饮创业如何有效避免“三月死”的现象？

刚起步的餐厅或多或少都会遇到短期不能盈利赚钱的问题，换而言之，“三月死”是很多餐饮创业者必经的一个生死劫，有效规避之后餐饮创业才算是真正意义上的起步。

　　餐饮行业“三月死”的现象十分普遍，很多餐厅都是在营业一段时间后迅速冷淡。多数开店三月死的，容易犯以下错误：

　　你到底想做谁的生意?特别不幸的是，很多人不分青红皂白，根本没想过这事。比如，我们店在一条后街上，每年都有一批三月死老板轰轰烈烈来了又去，去了又来。　　有一家香港老板，最早在这里开了一个茶餐厅，开业初期客似云来，关门的时候那才叫一个惨啊，撑了半年，跑回香港了，后来，有一家做云吞面的，又干了一年，还是亏了一屁股，走了。　　他们的共同点是，卫生好，味道好，价钱略高，但全都败得很惨。　　同样一条街，一直活着并且很灿烂的是什么店呢?豆浆店，米粉店，麻辣烫，豆浆店先是一家，后来又有人跟风挨着开了几家，都活着，还没死，你要说味道，实话说相当一般，但价钱还不算便宜，卖的主要是肠粉杭州牌小笼包白粥冰凉的油条难吃到死的汤粉面。　　这条街的二边都是居民楼，而且还是很古老的居民楼，我大广州老爷搞城中村清拆的时候，大量的打工仔看中这个地方有地铁有公交，跟海珠区一河之隔，太方便了，一下子涌入洛溪，就这么简单，便宜，能饱肚子，方便，就在楼下，生意就这样活下来了。　　在这么个生存环境当中，你做正宗的香港茶餐厅，装修得富丽堂皇，拜托，人家都不敢进门的好不好?还有那个知名的云吞面，你知道中国不爱云吞面的人有多少?刚好，他们还基本上都住这里了。　　到现在，洛溪这个地方成了餐饮业的试验场，以前严管餐饮开业，基本拿不到证，现在政策宽松多了，各个街道无论人流如何都大搞餐饮店，满地开花，什么样的都有，灌汤包，开了又关了，烤蛋糕，火了又关门了，目测现在花甲粉又在闹革命了，还有麻辣烫也到处开张了，包子店多了几家，甜品店挨着地铁开了二家，连黄焖鸡也来湊热闹了。　　其实我还是比较变态的，经常会估计，下一个关门的是哪家呢?我觉得花甲粉应该比较容易关门。

前一辈餐饮创业的时候，都老老实实去学技术，怎样做包子，炸油条，就算KFC人家也是亲手炸过鸡块的好嘛，现在网络一爆炸，咣当一声，送来了新思维，原来做餐饮其实是可以不懂技术的，也可以是不懂管理的，连锁嘛，雇人嘛，小爷有钱就能立山头赚大钱了。　　于是满地泛滥起了精装修，大连锁，讲情怀，吃格调，这都不算什么坏事，问题是，小爷，您能让伙计做得好吃点吗?把一个路边摊保温车放进大堂，加点灯光，放点杂志，这就成了无敌制胜的法宝了?　　重表面，轻实质，现在这种风气正在最旺的阶段。

某老板(为免麻烦不说哪个地方)酷爱面条，自称无面不欢，早年游历中国各著名面条之乡，号称吃过的面比拉过的屎都多，这个不符科学啊，并且，下重金东游日本，专心吃面数百碗，然后大钢桶都烧坏了二个，牛鸡猪鱼各种配料日夜煎熬，自夸天下面汤，尽在我胸。　　仔细看，胸其实没有变大，但不能否认的是他做出来的面条汤底，的确能用超超一流形容，金黄略带棕色，澄清透底，鲜掉舌头，而且，没用一滴添加剂，这个程度应该可以用专业之极来形容了。　　但是，要卖这样一碗面，他一定会火速关门。　　成本，太高了。这又可以形容为不专业，这位仁兄看了太多所谓匠心良心手艺人，梦想着有一天能够以此创百年基业，现在他在卖肠粉除了成本，他的总结可以归纳成一句话，中国太大了。四面八方的人，你要认定这是一碗上乘良心之面，实在不容易，北边来的会说，老板，这么贵一碗面，面条一点都不够筋道，你特妈的骗人!东部来的会说，老板，这么贵一碗面，面条怎么这么硬，你特妈的骗人!西南来的会说，老板，你特妈的放一勺辣椒会死啊!　　专业不专业，不在你的手上，在吃面人的感觉上。　　还在吃面人的文化取向上，装逼文化盛行的年代，我老板的话最且概括性:要赚钱，首先要认清客户的本质，九成以上的人，你得把他当傻逼，然后你才能赚到钱。