4万亿的餐饮市场，600万家店却平均500天倒闭，餐饮人如何破局？

风险投资数据库CB Insights从2014年开始，研究了各种失败案例，通过242家企业独立的死亡分析报告，得出了导致餐饮失败的主流原因。

餐谋长从中也看到很多餐饮创业者的影子。毕竟成功的经验各有不同，失败的教训总是何其相似。

自嗨型创业吃情怀饭

700bike创始人张向东，从前是塞班时代的互联网界顶级大佬，现在是京城最文艺范创业者，2014年创办了700bike，三年下来他发现，这是一场把爱好变成事业有去无回的艰难之旅。

作为连续创业者，张向东上一家公司已经在美国上市，是中国第一家移动互联网上市公司，连张小龙和傅盛都要围着他请教海外产品经验，然而如今重新创业后，这位老江湖却处处碰壁，苦熬着在喜欢的事儿上挣扎。

去年年底，公司穷得连年终奖都没给兄弟们发。其实餐饮初创者失败最大的原因是初心错了，把自己当成了市场。

初心、情怀，本就属于精神财富，属于自己的初心和情怀！而市场，是属于消费者的市场。没有找准市场需求，没找到消费痛点，所有的餐饮创业都是一场自嗨！

预算不合理，资金链崩了

曾经认识一位餐饮创业者，他花了自己所有的积蓄，以为开业就能生意火爆。结果开业的三个月客源都是不稳定，房租、水电、人工等压得他喘不过气来。情况持续半年后，因资金链断裂，他不得不贴出了转让告示。

在242家企业中，有近三成（29%）失败企业报告中提到了现金短缺。资金链断裂这个在所有的行业中都是痛点！

总想当“风口上的猪”

比如前两年大热的潮汕牛肉锅，仅短短一年后，就有媒体曝出，上海40%的潮汕牛肉火锅店亏损关店。而餐谋长得知的真相是，关店率其实在60%。

谁都想当“风口上的猪”，追风是任何有商业敏感同僚们的天性。曾经郑州市场上流行小板凳火锅，一时间大街小巷都是小板凳；近两年新茶饮受资本青睐，现在遍地新茶饮……

但追风最忌讳盲目，你对这个品类、这个模式真正了解吗？有供应链还是运营的经验吗？总想跟着风口捡便宜，自身没有做足基本功就入局的玩家，最终都会被功利的市场回以重击。学不会透过“风起云涌”的现象去看本质，别人今天的“牛市”，就是你明天的“熊市”，到时哭都来不及。

团队无可用之人

企业做不大或者扩张速度慢，很大的原因在于缺乏优秀的团队支撑。很多餐饮初创者开一家店的时候自己亲力亲为可能没有问题，但是要开多几家店就显得捉襟见肘了。

这边新店要开张，那边可能连人都找不齐。即使将老店的团队抽调过来，如果没有新鲜的血液及时补充，这种拆东墙补西墙做法，最终还是落得竹篮打水空。

木屋烧烤创始人隋政军说，很多餐饮创业都是毁于团队。

没有优秀的团队支援，内部管理混乱，人员培训缺失，产品、服务等问题是无可避免的。而即使招聘到优秀的团队，一旦团队被人挖走或者跳槽离职，餐厅同样危险。

食品高压线，谁碰谁死

食品安全是高压线，无论是谁，一碰即死。

去年至今，一笼小确幸上海多店发生顾客食物中毒、面包新语无锡茂业店被拍到活老鼠在面包上爬行、桂满陇上海门店包子笼现活蛆……

一批知名餐饮品牌因食品安全问题“中招”，严重者，品牌直接遭遇毁灭性打击。即便是视食品安全如命的海底捞，去年8月也因为“老鼠门”事件一度陷入“生死攸关”的境地。

所以，食品安全问题无侥幸。而且安全隐患不是靠几个点就能预防的，而是一个系统工程。餐厅里每个流程、环节都不能松懈。最重要是，经营者要把食品安全方面的投入当成最重要的必投项，就像一位老板所说，“不出问题感觉不到投资的价值，一旦出问题花多少钱都没机会弥补了。”

通过这242家餐饮公司运营失败的原因分析，餐谋长想问各位餐饮同僚们，这其中是否有你的影子？前事不忘后事之师。好的餐厅总是相似的，倒闭的餐厅则各有各的死法。如何在餐饮业每年70%的洗牌比例中，让自己活下去？