他做了这4件事，外卖单量翻2倍成为商圈NO.1

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口述：黄振福 编辑：罗萍

正文

我叫黄振福，今年35岁，2007年大专毕业持续创业至今，之前主要从事互联网相关行业。

我跟餐饮的缘分起于2017年6月底，当时我看到一个23岁的男员工连续十多天，天天手上拿着一杯益禾烤奶，我很好奇，就问他那东西有那么好喝吗？他就买了一杯送我尝尝，在这之前我是坚决拒绝喝奶茶的，从那以后就天天喝，像中“毒”似的爱上益禾烤奶了，又便宜才7块钱，有时候一天买2杯、3杯的也不为过，持续喝了一个星期。

我平时几乎不逛街，在持续喝奶茶的那个周五晚上，我老婆和女儿硬拉着我出门逛街，逛累了，碰巧又遇到了益禾堂奶茶店，排队20多分钟买了三杯烤奶，我们一人一杯，老婆和女儿第一次喝，女儿说：“老爸，真好喝！我从来没有喝过这么好喝的……”

接下来你们应该猜到了，我试着加盟了益禾堂的第一家店。

当然，当时也是考虑到奶茶的标准化比较高，不用太操心。

做了以后还算顺利，益禾堂产品单价比较低，烤奶是爆品比较好喝，自带流量，只要在学校或者是商圈就不需要其他的。后来我陆续加盟了第2、3…家益禾堂店，到现在一共有6家店。

我店里主要靠堂食，外卖单量一天只有50-60单，算上每天一两百块钱的推广费和活动成本，外卖对我来说几乎是不挣钱，甚至还亏钱，再加上品牌商也不重视外卖，所以我也不怎么关注这块。

转变发生在今年春节，那会儿我看了《2018年餐饮白皮书》，我看那些数据的时候就觉得，现在外卖就相当于淘宝、网购当初一开始的时候，我觉得机会应该很大。

很巧的是，我为了提升人效用美团的收银机做了扫码点餐，每天都会看美团收银的报表。我看报表的时候弹出了餐饮学院特训营的广告，我看了里面的课程设置，有外卖菜单方面的，就报了名。

说实话，刚开始报名的时候，我也没有抱什么希望，没想到收获还挺大！

▲美团收银的弹窗

参加特训营，听了曹老师的课以后，我做的第一件事情是把起送价从20元调两次降到15元，再降到10元。

调完起送价以后，订单立马涨了大概30%，我们原来起送价20元，消费者至少要点两杯以上才能成单，之前也有消费者打电话问我们，“你们怎么不能买一杯的，怎么一定要买两杯，我一个人喝不了两杯……”。

我之前对外卖的不是很感冒，不过，因为之前从事互联网相关的行业，互联网思维是有的，所以现在做起来没什么障碍，比如说把起送价降到10元，很多人都害怕亏本了，但是在我看来试几天也没无妨。

然后发现，试了第一天就有效果了，当时大概增到80-90单吧，就尝到甜头了，觉得学习蛮有效果的，所以我就不断的改，老师怎么讲我就怎么做。我之前很少在店里面，这个店我大概3-4个月没去了，我边学习边改，然后就感觉玩的挺爽的。

第二件事是我调了活动设置里面的折扣，相关菜品的折扣。

我以前都是抄别人的，有的店里面全是折扣，但是那些满减其实没什么作用，消费者很难享受到。后来听老师在课程里面讲说消费者也不是那么好欺骗的，换位思考，如果我们作为消费者进到店里，发现全是折扣也是反感的。

然后我就一半一半地改，慢慢去实践，做了以后感觉效果就特别好。

我会对比三周内相同时段的数据，比如早茶、下午茶、夜宵。单量相对于少的时候，像早茶的话，我会加大满减力度，吸引顾客进店下单，外卖下单量会增加，利润会减少但是还是有的；

然后下午茶高峰期的时候，我就会减少满减的力度，甚至会去掉满减，我的外卖利润会增加，单量会减少，但是能缓解堂食的压力。

刚开始参加特训营学习，大概四五天的时候，我一天调六次，第一档从满25减3一直调到8,不断实践，后来慢慢降低调整频率，调五次、四次、三次。到现在，我差不多四五天没有调了。

减配送费也是这样从0调到3，全天利润拉平，40%利润，一天的员工工资出来了。

第三件事，就是菜单的排序设计。

以前我就是抄人家的，也没注意，也是按照堂食菜单的排序，然后听老师说，我们要把很多东西做引流，然后再搭配一些利润高的产品。

我就继续调整，也有了点自己的心得，比如昨天（3月19日周二），这个店133单，是之前这个时候的三倍。

第四件事，也是最重要的，就是倒逼我店里面的管理。

我们之前只管堂食，如果外卖来，要等着堂食做完再做外卖，如果是外卖先来，我们会先做外卖再做堂食。当时的情况就是，如果单子多的时候，外面客人等着，等的时间会比较长。

我现在通过学习以后，我增加了一些激励的措施，让店里面的员工提高了效率，包括出餐速度，以前他们很慢的，现在都很快了。

现在，我的堂食和外卖是同时出餐。AB2个调奶师的话，一个做堂食，一个做外卖。

做堂食这个，如果堂食没有单子，他就帮着做外卖；如果外卖单比较少的时候，做外卖的这个店员，做完外卖就帮忙做堂食。所以等于是同时出餐。

之前100单的时候就手忙脚乱，然后美团骑手也等得很着急，现在外卖爆单的时候200单应该没问题了。

▲学习第4天，第一次爆单的时候，美团外卖骑手帮忙打包

通过学习，加上外卖订单的倒逼（因为要全面配合外卖），整个店包括堂食点餐、出品速度、店面卫生、服务态度等各方面的效率都提高了，也给店员增加了提成和绩效考核，所以他们也很积极。

这是我一个很大的收获。

我现在的外卖单量是130到170之间，平均单量在150左右。

原来我的外卖只是占到店里营收的五分之一，现在已经到到整个店的三分之一。也就是说我外卖挣的钱可以支付我的员工工资和水电费，而堂食承担房租成本。

我相信未来一个月再努力一把，外卖也能帮忙承担一点甚至是一半的房租成本，这个是我以前不敢想象的。

我这个门店的经营面积才20平米，但是月租金3.2万，是整个商圈最贵的，也是益禾堂三四千家门店里面租金最贵的，一般他们的租金都是15000以下，我是他们的两倍。