真的是顾客吃倒了这些餐厅？如何打折才能爆单又盈利？

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正文

“我又吃倒了一家餐厅，怎么办？”

平平最近发现了一家不错的麻辣香锅店，这个月已经在他家下单17次了，但是在她想要第18次点这家的外卖时，系统却提示“商家已下线”，居然关门了……

“他们家味道不错，而且真的很便宜，我每次点都只花15元左右，老板太实在了。”平平说到。

平平提供了一份订单截图：

这家餐厅的优惠是“满30减19”，而且是长期活动。作为女生，平平食量不大，一般会点8-10个菜，截图的这一单里她共点了27.93元的菜，再加上包装费3元，刚好满30元，达到了满减条件，加上配送费3元，用了红包、优惠券后，她实际只支付了11.93元。

这里面其实有两个问题：

1.定价偏低

查询了周边其他的麻辣香锅店，一份100克的圆生菜一般定价在5-6元，而豆芽是4元，油麦菜6-7元，这家店的价格明显偏低；

2.优惠力度过大

在定价偏低的情况下，满减力度却达到0.63，远远高于同商圈同品类商家。且这个优惠还是长期的，这样的结果只能是销量越高，亏损越严重。

我问平平，对于这家香锅的倒闭有何感想时，她的回答是“好可惜，他们家的香锅真的好好吃。”

你看，实际上，用一个月时间“吃倒”餐厅并不是顾客的目标，她们更愿意能够长期享受到你家的美味，所以各位老板是不是不要再那么耿直了？

那么具体要怎么做呢？

设置折扣不是为了亏本

实际上，折扣力度会直接影响你店铺在美团外卖的排名。

其实平台是根据折扣率来优先排名的，并不是优惠金额，所以，折扣力度更大的“满15减9”，排名会更靠前。

而且满减对订单转化率更高，用户的接受度也会更高。另外美团外卖首页的【优惠专区】还会自动抓取一些低折扣的菜品，而这些位于首页的资源位能为我们餐厅带来大量曝光。

所以，实际上我们设置折扣可以有3个目标：

1.是为了免费进入一些资源位；

2.提升店铺排名，吸引顾客点击下单；

3.吸引顾客凑单，提升门店的客单价；

基于这3个目标，我们再来看如何设置折扣更合适。

促销形式要多样化

优化促销方式，促销形式不要过于单一，要多种形式都要有，才助于排名提升，既要有吸引新客点击进入的优惠，又要有能唤起老客继续光顾咱们店的“手段”。

具体的促销方式可以打开美团外卖商家app，点击【活动设置】查看。

如何设置促销才能保本盈利

接下来给大家着重介绍下最常使用，也是对门店较为有利的几种优惠形式的使用技巧。

1.满减优惠：

三档以上，且店铺里面需要有凑单产品（如饮品，小菜，小碗菜，凉菜，小吃，甜品等）

第一档门槛的设置：

建议设置为平均单人消费客单价基础之上加1-2个小菜能够够得着的价格。

比如莫老师红烧肉，单人点餐均价为30元，那么第一个满减门槛，可以考虑加一个小凉菜或者饮料/煎蛋，35-40左右，所以第一个门槛就设置为35-40左右。

第一个门槛的力度：

促销较位合适的的比例是0.618，所以第一个门槛力度和单人客单价比例大于0.382这样的力度比较合适。

比如单人消费平均客单价是24元，满减门槛设置为30元，力度就是30*0.382=11元

所以第一个满减阶梯可以设置为“满30减11元”。

2.折扣：

需有一款引流产品折扣在0.2折左右，看门店定位，一般挑选少部分引流产品，爆款产品作为折扣产品;

这里有个小技巧，平台规则中，满减优惠不与折扣商品共享，所以我们可以将店内毛利较低的几款商品设置为折扣商品，避免损失。

3.新客立减：

立减金额<=每单毛利*（近90天下单量/近90天下单客户数）;

4.买赠/满赠：

买赠适合推新品，爆品，高利润产品（赠品成本<=单品毛利）；

满赠则建议在常用的一档满减的基础上门槛提升10%-20%（赠品成本<=提升金额部分的利润）；

5.减配送费：

不用金额太高，1元即可，自配送可根据自身配送价格情况而定，前提是保本。

那么保利测算表有哪些内容呢？以下为其一，在此分享给大家。

保利测算表之一：计算促销成本必知

美团外卖上有多种促销方式，包括红包、新用户立减等等，那么哪些成本是平台承担，哪些是需要商家承担的呢？看下图。

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