餐饮电商化？用这四招干货、六个工具干掉“隔壁老王”

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用电商思维打造爆款

井号夜宵是2016年年初创建的夜宵餐厅品牌，获得了200万人民币种子轮融资，半年多时间时已经有了四家门店，本月底还将新开两家门店。

新菜品上线，大部分餐厅的做法是大力把其推荐给顾客，而井号夜宵的两位90后创始人却运用电商思维，反其道而行。

“新品上线时，消费者看到的月销量显示是为0的，对此大部分的消费者是抱着怀疑的态度的，是不是不好吃，所以卖不出去？我们逛淘宝的时候也是如此。”井号夜宵两位创始人认为，这个时候用大力气推广，是很费劲的。那么井号夜宵是如何推新品的呢？

为了观察这道菜本身对顾客的吸引力，井号夜宵在两周内不对新品做任何活动，观察其自然产生的用户评价，自然流量。

两周时间内，这道菜品的表现如果不错，井号夜宵会为其设计活动，进行推广。其评价、销量若能保持幅度继续上扬，店内就把其当作爆款来推；若无法保持，也保留，当作吸引特别人群的菜品来推广……这是电商运营中推爆款的方法。

在井号夜宵的销售量里面，爆款对下单量的贡献占到了50%以上。在她们看来，餐饮电商化是近几年的趋势。

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重视用户评价

孙光军之前从事淘宝运营6年，后转型做餐饮外卖，开了一家叫做初味尚品的外卖餐厅。

在他看来一个新品牌进入市场后，当知名度不高，用户会观察店铺的整体评价系统，特别是中差评，淘宝运营的工作经历，他比别人能更深刻地感受到评价的威力，所以在每个评价上他都会认真回复。

“碰到差评，我会主动联系顾客，给自己做的不足之处希望他见谅，尽可能弥补他，比如我会全额返还他的下单费用，希望他能再追评里写一点有利我们的话。正视差评，只有别人指出你的不足你才有努力的方向。”

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重视互动和传播性

很多餐厅都推出过免费赠送菜品的活动，将菜品定下来之后宣传海报张贴在餐厅的里里外外，消费多少钱就可以获得免费菜品，但是这样的送菜方式对顾客并没有太大吸引力。

零花钱餐厅也推出过免费送菜的活动，却让餐厅门口每天都排队。怎么做到的呢？

原来零花钱在其公众号上设置了一个互动游戏，粉丝只要回复“今天吃什么”，就能进入下图的页面，再点击中间的圆形按钮，即开始随机选菜！选到什么，零花钱就将这个菜免费送给粉丝。于是每天中午都有一堆顾客在零花钱餐厅门外按这个按钮……

这个送菜活动其实很普通，但改变了一种玩法之后，让顾客玩着玩着就玩到了你的餐厅里！而这样以小博大，讲究互动和传播性也是电商运营的特点。

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优化图文提升转化率

通过网络，用户不像线下销售那样可以直接看到、摸到商品。于是电商运营非常重视各个细节的用户体验，尤其是页面展示，看看电商平台各种模特的颜值以及图片的精美程度就知道了。而我们餐饮运营线上门店也需要通过优化图文配置，来提升转化率。

先说图片

就线上门店来说，图片主要是首图和详情图。实际上，上文提到的小辉哥案例，也可以作为优化首图的案例来参考，当然，首图不可能每天都用来做这样的营销活动。所以，我们来讲下首图和详情图的日常优化。

顾客对我们店铺的第一印象往往来源于首图，为此，首图一定要吸引人，让人最直观地了解店铺的特点；而店铺详情图，作为首图的补充，尽可能全面展示餐厅的优势，包括餐厅环境，以及其他特色餐品、服务。

一张好的图片，至少需要两个功能：

解释说明

无需看文字，顾客仅从图片就可了解这个产品是什么，大致的特色。

技巧：

❶是什么就放什么

❷借用标志性元素

如果是茶楼，自然放的是与茶相关的图片；如果是日本料理，不妨放三文鱼或者寿司，而放入白色盘子、刀叉自然而然会让人联想到西餐……

引诱顾客

望梅止渴的故事大家都知道，对于餐厅来说，一张好的图片就应该让人看了有食欲。

技巧：

❶用氛围来烘托，冬天来了，特别是火锅等品类建议拍出热腾腾的感觉，让人更有食欲。

❷让食物动起来，可以用筷子、汤匙夹起食物，让画面更有动感和代入感。

❸调整食物色调。明亮、鲜艳的色调容易勾起人食欲。