十年餐饮风雨路 ，青红帮帮主凭什么让门店老客比例能到达80%？

坐落在朝阳区八里庄东里莱锦创意园，有一家方圆5公里内人尽皆知的川菜馆，叫做青红之间。店内的老客比例能到达80%。餐厅还吸引了一些明星来此就餐，比如韩庚、董卿、黄海波、郭涛等都是店内的常客。

想到川菜，除了味觉上的麻辣鲜香，视觉上给你最深刻的印象是什么？川菜馆的老板刘林惠的印象是“青红”，青可以是麻椒或者葱，红可以是红辣椒和花椒，为此刘林惠就用“青红”给餐厅命名。

既然命名了，那么就要让它名副其实，青红之间对于川菜馆里用量极大且对口味影响较大的几大辅料，如辣椒、花椒、豆瓣、菜籽油等全部是从成都运过来，以此确保菜品的口感。不过，仅此一项成本就比从北京就近采购高出20%的成本。

再说烹饪，青红之间既有老四川传承下来的菜又有创意改良川菜。接下来以一些具体的菜品介绍：

1、自贡冷吃兔这是一道景点的川菜，青红之间确保味道绝对正宗，兔肉干香入味，麻辣到位，喜欢吃辣的人绝对能饱口福。

2、青红私房鸡，大大的一盘鸡块里面配有酥脆的四川麻花、炸花生、炸咯吱，爽口的紫甘蓝、圣女果、葱白丝，单独一份凉面，和一碗秘制的小料。让人绝对想不到的是这些拌在一起味道非常的丰富又融合。这道菜经常一上桌就光盘。

3、青红秘制排骨，如果觉得川菜只有辣味那就错了，还有腊味。四川盛产香肠这是很多人都知道的，而大块的肋排腌制后用肠衣包裹着，做出的味道咸香适口，肉质鲜嫩脱骨。

4、宫保山药这道菜算是创意菜了，如果光看样子一定以为是宫保鸡丁。小荔枝口做的很到位，山药入口外面绵软里面脆爽，比宫保鸡丁更好吃。

作为青红之间的老板，刘林惠是一个地道的连续创业者，2001年就来到北京的她从2005年开始涉足餐饮，刚开始她只想想在工作之外有个小店赚赚外快，没想一入餐饮深似海，从此白领是路人。

刘林惠刚开始经营的是一个面馆，又于2006年在慈云寺开了一家烧烤店叫做森林烧烤，2009年，森林烧烤店失火，刘林惠只好关了店。 2013年时刘林惠接手了青红之家这家店。1000多平的地方被刘林惠打造成了她的得意之作。

川菜因为价格普遍比较亲民，所以很多川菜馆在环境上常常不是很用心。在苍蝇馆子的呼喝声中热火朝天的大快朵颐常常是吃川菜的典型体验。这虽然也不失为一乐，但偶尔也会想在比较雅致的环境中慢品细尝，青红之间就是后者。

餐厅的风格彻底实践了“青红”的概念，大门口就放着青红的镂空屏风，让人忍不住进店内一探究竟。

走进厅内，眼看天花板上是青红相间的灯盏，甚至座椅的靠垫全部是青红两色的搭配。而且两种颜色都刚好是恰到好处的配合，既显心思又不让人觉得突兀生硬。

最让人惊艳的是二楼包间青色底印红花的纱，衬着古香古色的窗格，很有一些《红楼梦》里茜纱窗的味道。木质的小隔间，每个门口都带着红色的灯台，木质的风格、青瓷的餐具让人感受到典雅大方的同时也会有几分的亲切、轻松。

这些令人赞叹的装饰品，价格也不菲，老板刘林惠告诉我们，门口的小石墩3000多元一个，挂着的灯笼1000元一个，可见老板是下了大工夫。

餐厅还引进了采耳（掏耳朵），作为四川当地有名的市井文化的体验，同时也是成都的世界非物质文化遗产，刘林惠很有心的把采耳这一特色搬到了青红之间。高薪聘请的采耳师傅让现在节奏很快的人在就餐的同时也能体验一下成都慢生活。

刘林惠还运营了自己的微信公众号，通过微信集赞送菜品，做特价菜。再比如顾客的结婚纪念日，会给顾客送红酒，如果客人中有孩子和老人，也会送比较适宜他们品尝的相应菜品。

每年的六一会做主题活动，第一年是玩陀螺比赛，第二年是天文学课程，第三年是交易市场跳蚤市场。在刘林惠看来，餐厅已经不是传统的餐厅，而是一个社交平台的落地平台。消费者是各行业的，为什么不让他们聚在一起交流呢？

而通过这个平台，刘林惠自己也认识了很多好朋友。未来她打算做一些户外、亲子、幼儿等沙龙。

因为她对餐厅的亲力亲为、把客人当朋友，也赢得了客人对她的共同的称呼——青红帮帮主，刘林惠开玩笑跟我们说现在青红之间已经成了周边的一个地标，周边的大多数人都在这里用过餐。在大街上经常有人主动跟她打招呼，打招呼的称谓就是帮主，其中大多她都不认识。

得益于一众青红帮“教徒”的力捧，店内的老客比例能到达80%。

餐厅还吸引了一些明星来此就餐，比如韩庚、董卿、黄海波、郭涛等都是店内的常客。

2013年9月开业的青红之间遇到了让餐饮界引起不小变动的国八条。开业两个月内餐厅的营利情况很差，痛苦了很长一段时间以后去掉一些价格高的菜品。把之前的价格调低由原来的人均120下降到80多。同时于当年12月份在大众点评上做关键词搜索，利用互联网平台的作用使其在所在十里堡的商圈的川菜搜索中长期保持第一名。

尝到甜头的刘林惠也开始逐渐放心的使用大众点评和美团的其他照片推广通、商户通、代金券、团购闪惠等。刘林惠的得意之作是曾经在大众点评上做了一期5元抵50元代金券的限时抢购，起到了很大的引流作用。不用自己印制优惠券不用自己派发同时还能触达到更多的精准受众人群。目前餐厅做的推广通和商户通效果也非常好，刘林惠讲到传统的发传单已经过时，现在的推广通能够精确地触达消费者而且点进去后再收费很符合她的期望。

商户通作为一个线上橱窗展示 是落地消费者点击进来之后能够看到店内的环境、菜品、服务等整体风格的一种必要手段，毕竟要想留下客人的心首先应该留住的是眼睛。线上的团购和推广是没有硝烟的战争。在做好的同时还要回到菜品上。成都有很多美食、小吃。其中有不少在走向消亡。刘林惠说她有一个愿景就是把更多的家乡美食打造成潮品然后推到北京发扬光大。

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