西安首届餐饮峰会看大佬分享“互联网+餐饮”实践中的成功之道！

3月23日，新美大，2016新征程，我们一起再出发西安首届餐饮峰会在香格里拉成功举行。来自西安及周边餐饮界的大佬们500余人参会。此次峰会目的在于促进商户彼此沟通交流，分享餐饮营销秘籍。

其中美团点评总部品牌战略合作部总经理钟永健在分享“客从何处来"提到，做“互联网＋”公司，关键是这个“加号”，实质是两个问题：我们到底能不能服务好商户，我们到底怎么服务好商户。新美大取得了三个方面的进展，一个是覆盖广，二是黏度强，三是流量大。做餐饮生意，要服务好三个地方的客人：一是1公里的客人，二是10公里的客人，三是100公里甚至更远的客人。1公里的客人是大家最重要的客人，你能和他们面对面接触，面对面沟通，通过观察他们，你能收获很多，通过跨界联合能帮助更多商户实现生态健康发展。怎么理解10公里的客人，不是他来，是你去，也就是最近大家非常多谈论的餐饮外卖，这需要商家建设自己的中央厨房，研发更多适合外卖的餐品。如果能服务好10公里的客人，确实能让大家的生意上一个大台阶。最后是100公里的客人，美大正在积极建设自己的旅游版首页，自己的餐厅有没有机会服务游客，除了在菜单上提供几道本地特色菜外，可能还有很多创新的空间。说一千道一万，真正的客人是从心中来的，你用心对他，他才是你的客人。

陕西德利联合餐饮管理有限公司，王妃家品牌总监-范铁分享了自己在品牌经营打造中的经验。王妃家品牌团队是一支互联网年轻团队，一半以上出自互联网公司，设计公司，且基本上都是90后，互联网思维比较强也比较敏感。公司对美团点评互联网上的用户评价高度重视，逐条回复每个顾客并从中提取顾客的宝贵意见并采取相应措施进行改善。在和美团点评合作时，通过签约套餐活动形式为其门店带来了大量客流，且生意特别火爆。同时范总还表示将会持续扩大门店后台，完善配送体系，与互联网结合更好的服务消费者。

西安卫国华餐饮管理有限公司董事长-刘孝国分享了自己在餐饮行业经验发展中的成功经验，其表示企业的GMV交易额是"设计"出来的而不是单纯的某一店长做出来的，这里的设计在于用心经营和用心服务以及不断的创新。西安卫国华餐饮管理有限公司旗下有《鱼厂》、《芒果叶子》、《虾说》及《花田煮》等餐饮品牌。刘总在分享餐饮创新时，提到"花田煮·臻牛"这个品牌，品牌名字的“花田”反映了店内被鲜花簇拥的装修环境，“煮”字则是火锅的变义，又更加时尚，而“臻牛”则突出了主打菜品“每日一头牛，新鲜不隔夜”的真鲜特色。通过这种装修，食材理念的创新很快的实现了"门庭若市"，店外顾客排长队的消费情景。其次，在于菜单的设计，刘总把菜单里面的菜品分为"鸡头餐-做爆款，鸡翼餐-引流款，鸡尾餐-高毛利菜品."三种不同的规划，主打"鸡头餐"。刘总提起品牌的营销宣传时，其表示在营销策略上，必须要有成为老大的思维，就得把行业"搅乱"，这样新品牌才有机会脱颖而出，而在美团点评用低价策略吸引大客流，形成品牌影响力，从而做到周一到周五中午门店都排大队的效果才是真正的品牌营销之道。

千家粗粮王企划总监-张顺表示目前整个餐饮行业虽然还保持高速增长，但这里面的增长很大部分来源于餐厅门店的不断扩张。其实这两年整个餐饮发展在放缓，对于餐饮老品牌来讲，竞争非常激烈。千家粗粮王是一家拥有15年经营历史的餐饮老品牌，如何谈转型的话，千家粗粮王已经"转不动"了。而千家粗粮王作为老品牌发展了十几年还依然能够保持快速增长的原因在于其对餐饮品质的坚持，提到千家粗粮王，很多西安人会首先想到有很多肉，很物廉价美，在品质坚持这块，大家去吃一次就能明白。张总表示在餐饮发展中，产品、环境、服务、营销是企业成功的四大要素，把其中一项做到极致都能获得很大的成功，比如海底捞是把服务做到了极致，花田做的是环境，而千家粗粮王坚持的是产品。

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