文 | 职业餐饮网 旖旎

昨天，广州米其林刚宣布榜单，风头正劲！

今天，曾连续3年蝉联米其林一星餐厅的“大蔬无界”却被爆大规模关店。

它被誉为“素食界爱马仕”，但现如今，大蔬无界在上海、杭州、南京、苏州开出的近10家门店，陆续关闭，仅剩1家在营业。

从2011年开始，创立近10年，大蔬无界从“一鸣惊人”到“黯然败退”，到底经历了什么？

连续3年蝉联米其林一星，如今关店仅剩一家

在餐饮素食界有“南傅北谢中宋”之称，其中宋，就是宋渊博。

而宋渊博就是大蔬无界的创始人，从2001年，他就开始投入在当时还属于冷门的素食界。

创办了名噪一时的“枣子树”素食品牌，2011年，他放弃枣子树，再次创办大蔬无界。

1、大蔬无界创立近10年，被称为“素食界的爱马仕”

2011年，大蔬无界的第一家门店在上海徐家汇首次亮相。

出场即不凡，不仅摆盘精致，菜品出品严苛，原材料还高端，加上餐厅本身艺术氛围浓厚，被称为“素食界的贵族”。

随着品牌声亮越来越大，相继在上海、南京、苏州、杭州，都开出“高大上”的分店，每一家都堪称素食艺术馆，人均两三百元。

2、多家门店，连续3年蝉联米其林一星餐厅

“ 在这里风景不单单是窗外的城市景观，菜品也成为盘子里的绝美风景。”

这是大蔬无界公众号里的文字，的确，大蔬无界每一家店无论从食物，还是从餐厅空间，一杯、一盏、一席料理都透漏着艺术美感。

这也让其在上海的多家门店，连续三年蝉联米其林一钻餐厅，荣登必比登美食推荐榜。比如大蔬无界·上海徐家汇公园美素馆、大蔬无界·上海环球金融中心美素馆等。

对于餐企来说，能一直获得米其林的青睐，当然是不可多得的殊荣。

3、被曝大规模关店，仅剩1家

今年7月，大蔬无界就被曝出上海、南京门店关闭的消息，经过媒体求证，其官方称门店只是短暂装修升级。

但过了两个多月，门店仍然未营业，南京门店已经由其他店铺取代。

大蔬无界官方消息显示，此前在上海、杭州、南京、苏州和成都各开了4家、2家、1家、1家和1家。但目前全国9家门店仅剩苏州诚品店在营业中。

其他门店，如上海徐家汇店、外滩店、南京德基广场店都陆续歇业。大蔬无界国大店和成都店早在2019年就已关闭。

为何风靡一时的“素食界的爱马仕”

如今节节败退？

从成立时的“一鸣惊人”，到三年蝉联米其林星级，连续登上必比登推荐榜的“巅峰”，再到如今全国性大规模关店“悄然败退”。

我们不禁想知道，这个素食界的米其林王牌，到底经历了什么？

1、创始人没有股份，合伙人“内乱”分道扬镳

一业内知情人士透露，大蔬无界管理团队与股东之间的分歧较大，一直埋有很大的隐患。

更让人匪夷所思的是，其管理团队基本没股份，使得内部管理失控导致亏损，股东和管理层分道扬镳。

从企查查上查阅可以发现，大蔬无界隶属上海大蔬无界餐饮管理有限公司，公司有8个股东，而其创始人宋渊博是法人，但却并非企业股东。

2018年8月30日公司股东会上，宋渊博就已经正式辞去经理职务，不再担任任何工作。

后期还因为法人变更问题闹上法庭，可以看得出宋渊明想和大蔬无界彻底划清界限，不想继续再担任其法人、执行董事，但结果却以败诉收场，今年宋渊明仍没有放弃，继续上诉。

可见大蔬无界合伙人之间早已经出现问题，内部已经开始乱作一团。

2、一边亏损，一边扩张，资金链断裂

除了合伙人“内乱”，扩张太快，长期亏损也是导致大蔬无界关店的主要原因。

一位曾在大蔬无界工作的内部人员表示：团队的成长跟不上企业的发展，过快扩张后遗症就暴露出来了。

我们可以看到大蔬无界每一家店都选址在最黄金的商圈，加之门店的装修不菲，投入也非常大。

盲目过快扩张，加之经营出现问题，长期亏损，股东自然不愿意继续为无底洞投入，资金链断了，闭店自然而然就发生了。疫情只是成为了一个加速器，让这个结果来得再快一些。

3、素食红利期已过难抵颓势，疫情成“最后一根稻草”

在前几年，素食餐厅兴起，风靡一时。

在业内，涌现出了一批扬名国内外的素食餐厅，比如被誉为中国最具创意的顶级素食餐厅福和慧，曾经登上了法国《费加罗报》的北京素虎净素食餐厅等等。

但随着热度渐渐冷却，红利期过了以后，素食餐厅也难逃关店的命运。以北京为例，2017年左右中国素食餐厅发展最火爆的时候有200多家，但现在已经缩减了近一半。

再加上今年的疫情重创，内忧外患之下的大蔬无界，仅剩一家也就不足为奇了。

职业餐饮网总结：

“能够打败企业的，永远不是竞争对手，而是企业自己”。

合伙人的内乱是导致大蔬无界节节退败的主因。

当企业自身团队都已经乱了阵脚，即使没有外界市场环境和竞争对手的影响，自身也会渐渐溃不成军。

攘外必先安内，餐企做好内控才能站稳脚跟，不会轻易被打倒。

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主编丨陈青