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30平“小超市”纷纷卖“现煮面”，6元/碗，快餐店将迎10万劲敌？

职业餐饮网 • • 餐饮资讯 • 阅读 2

文 | 职业餐饮网 旖旎

“ 新鲜出炉的打卤面，一碗只要6元 ”；“ 铁板炒饭、煎饺、炸串要不要来一份 ”……

你以为这是在餐厅吗？不，这是在“小超市”里！

近日，上海放宽对便利店做餐饮的政策后，阿里的逸小兔，便利蜂等零售巨头，都在其“30平跨界便利店”，开卖“现做”菜品！

卖人均不到10元的早餐、20元左右的快餐、以及炸串等休闲简餐，2分钟就可出餐。

它们正悄无声息地开始做着餐饮“一公里”的生意，如猛虎出笼，披着便利店的外衣，在顾客家门口截流，和餐企抢肉吃！

当便利店都开始现制现售菜品，那全国10万家便利店会不会成为快餐店新的劲敌？
                       
30平“小超市”纷纷卖“现煮面”，6元/碗，快餐店将迎10万劲敌？
30平便利店开卖“现做”菜品，抢食餐饮生意

近两个月，各大便利店零售行业巨头，都开始玩“跨界”，进军餐饮业。

1.政策放宽，便利店允许“现制现售”菜品

阿里投资的逸刻开出5家逸小兔早餐便利店，主打现做现售；便利蜂也开始售卖“现做”早餐、快餐。

以前便利店受政策许可和经营面积的限制，不能提供新鲜现做热食。

而他们之所以能够顺利跨业态，得益于上海对于便利店餐食业态的放宽：一方面政府允许核发相应现做经营项目许可；一方面可以将就餐区计入就餐场所面积，不用便利店增加额外餐饮面积。

这无疑给了便利店“跨界”最好的助推。
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2.现做煎饼果子、面条、炒饭、炸串，2分钟出餐

与以往便利店中，只提供预包装加热食品相比，这一次无论是逸小兔，还是便利蜂的部分试点门店，都开始卖“现做”早餐和快餐。

为了实现“现做现售”，逸小兔新增了两个煎饼台、一块炒饭铁板和一台炸品机。

门店可以制售的食品一下子增加了至少五六十款。
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目前最受欢迎的是煎饼果子、铁板炒饭，还有油炸的油墩子、麻团、煎饺，这几个品种日均能售出三四十份。

中午，便利店还提供现做午餐，有各类现制浇头的铁板炒饭、炒面等。
           （逸小兔门店，员工正在铁板现做炒饭）

便利蜂也在上海的分店，首批推出7种“现煮面”，现做现吃。

包括XO酱乌冬面、香辣牛肉酱乌冬面、雪菜肉丝毛豆拌面、双拼面等等，2分钟即可出餐。

           （便利蜂门店）

3、现煮面6元/碗，人均10元以内早餐，20左右的快餐

无论是逸小兔还是便利蜂，在售价上都走了高性价比路线。

逸小兔推出10几款，售价10元以内的高性价比组合早餐。比如“煎饼果子+豆浆”9.9元。而便利蜂的现煮面，价格从6元到8.5元不等。
                       
逸小兔推出的午餐炒饭类套餐，人均在25元，包含一份铁板炒饭+饮品，符合白领午餐价格的标准。
           （逸小兔门店）

4、选址在地铁口、社区、写字楼等人流高密集区

便利店已经成为大众生活不可或缺的“基础设施”，离人群最近。

比如大众可以路过的地铁口，公交站，或者白领扎堆的写字楼，都有它的身影。

作为线下消费的重要场景，便利店已然成为新一轮刺激消费的重要着力点。

像逸小兔新开的5家便利早餐店，分别位于杨浦区黄兴路、黄浦区北京西路等地铁站，属于人流密集的交通枢纽、产业园区，可充分满足周边客群需求。

而便利蜂已有的门店，不仅遍布全国20多个城市，开出1500家门店，还基本覆盖了所有写字楼、社区等人流高密度区。
                       
若10万家便利店杀入餐饮
或将成快餐店新劲敌？

以前，只有赶时间“迫不得已”才去便利店点餐，因为便利店在口味上少了餐厅现做的“烟火气”。

但如今便利店也可以“现做现卖”，两者之间的壁垒就慢慢被打破，再凭借自己的布局和高密度网点，或许会成为餐厅不可小觑的竞争对手。

1、主打“新鲜现做”，餐企的竞争壁垒正在被打破

“相比冷冰冰的三明治，我更喜欢吃一碗热乎乎的面”

近几年，充满烟火气、新鲜现做的现炒快餐盛行。越来越多人追求现做的口感。

在政策放宽之前，“新鲜现做”总是吸引顾客走进餐厅，而放弃便利店只能加热的预制品早餐和快餐。

因为相比之下，餐厅现做比预制的口感体验更好。这也让便利店与餐厅之间，有着一道无法逾越的鸿沟。所以，很多餐企慢慢忽视了便利店这个隐形的竞争对手。

但此次政策放宽以后，便利店也可以“现做现卖”，口感上慢慢与餐厅的差距越来越小，餐企的竞争壁垒、优势在慢慢削弱。
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2、“1公里”密集布局，用便利在餐厅门口“截流”

曾经不起眼的便利店，如今已经成为“截流”高手。

便利店不仅和大众粘性高，天天都要消费打卡。网点还都集中在人流高密度的区域，比如社区家门口，上班写字楼下，每一个点位都离大众更近，线下多点覆盖。

餐饮外卖做的是“3公里”的生意，餐厅门店做的是“1.5公里”的生意，那便利店做得就是最后“1公里”的生意。

贴近顾客，更便利，口味产品上和餐厅现做的无异，顾客当然选择离家、离办公地点，离自己更近的便利店就餐，这就意味着可以直接截断客流，用“方便快捷的用餐体验”直接抢占餐饮市场份额。
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3、如果10万家便利店都来抢餐饮生意，你害怕吗？

相比于传统餐饮门店，便利店有网点数量众多的优势。

根据中国连锁经营协会发布的数据统计，2017年国内便利店行业增速达23%，市场规模超过1900亿元，门店数量突破10万家，成为实体零售企业中增长最快的业态。

虽然目前政策只在上海实施，但如果在上海试点成功后，或许也会推行到全国。

当更多区域打通便利店兼营餐饮服务这“最后一公里”后，无异于一夜间餐饮行业增加了10万家早餐店和快餐店，同餐企来抢生意，这么强势的竞争对手，又有谁不胆战心惊呢？

而除了体量庞大的便利店，还有隐藏在各大社区、写字楼的便民小超市，就比如记者所在的北京一园区之中的小超市，就在店内另辟6.5平面积卖起早餐和快餐。对于餐企来说，这些潜藏的竞争对手数量之多可想而知。

职业餐饮网总结：

“沉睡的狮子永远藏在你看不见的地方”，待狮子苏醒，将成最大的威胁。

也许如今的“跨界便利店”对于餐企来说，正是一头慢慢苏醒的雄狮。

它的威胁在渐渐逼近……

对于便利店做“现做”菜品，你怎么看？

-END-

主编丨陈青 

（图片来源于网络）

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