30平“小超市”纷纷卖“现煮面”,6元/碗,快餐店将迎10万劲敌? 职业餐饮网 • 2020年10月9日 19:49 • 餐饮资讯 • 阅读 2文 | 职业餐饮网 旖旎“ 新鲜出炉的打卤面,一碗只要6元 ”;“ 铁板炒饭、煎饺、炸串要不要来一份 ”……你以为这是在餐厅吗?不,这是在“小超市”里!近日,上海放宽对便利店做餐饮的政策后,阿里的逸小兔,便利蜂等零售巨头,都在其“30平跨界便利店”,开卖“现做”菜品!卖人均不到10元的早餐、20元左右的快餐、以及炸串等休闲简餐,2分钟就可出餐。它们正悄无声息地开始做着餐饮“一公里”的生意,如猛虎出笼,披着便利店的外衣,在顾客家门口截流,和餐企抢肉吃!当便利店都开始现制现售菜品,那全国10万家便利店会不会成为快餐店新的劲敌? 30平便利店开卖“现做”菜品,抢食餐饮生意近两个月,各大便利店零售行业巨头,都开始玩“跨界”,进军餐饮业。1.政策放宽,便利店允许“现制现售”菜品阿里投资的逸刻开出5家逸小兔早餐便利店,主打现做现售;便利蜂也开始售卖“现做”早餐、快餐。以前便利店受政策许可和经营面积的限制,不能提供新鲜现做热食。而他们之所以能够顺利跨业态,得益于上海对于便利店餐食业态的放宽:一方面政府允许核发相应现做经营项目许可;一方面可以将就餐区计入就餐场所面积,不用便利店增加额外餐饮面积。这无疑给了便利店“跨界”最好的助推。 2.现做煎饼果子、面条、炒饭、炸串,2分钟出餐与以往便利店中,只提供预包装加热食品相比,这一次无论是逸小兔,还是便利蜂的部分试点门店,都开始卖“现做”早餐和快餐。为了实现“现做现售”,逸小兔新增了两个煎饼台、一块炒饭铁板和一台炸品机。门店可以制售的食品一下子增加了至少五六十款。 目前最受欢迎的是煎饼果子、铁板炒饭,还有油炸的油墩子、麻团、煎饺,这几个品种日均能售出三四十份。中午,便利店还提供现做午餐,有各类现制浇头的铁板炒饭、炒面等。 (逸小兔门店,员工正在铁板现做炒饭)便利蜂也在上海的分店,首批推出7种“现煮面”,现做现吃。包括XO酱乌冬面、香辣牛肉酱乌冬面、雪菜肉丝毛豆拌面、双拼面等等,2分钟即可出餐。 (便利蜂门店)3、现煮面6元/碗,人均10元以内早餐,20左右的快餐无论是逸小兔还是便利蜂,在售价上都走了高性价比路线。逸小兔推出10几款,售价10元以内的高性价比组合早餐。比如“煎饼果子+豆浆”9.9元。而便利蜂的现煮面,价格从6元到8.5元不等。 逸小兔推出的午餐炒饭类套餐,人均在25元,包含一份铁板炒饭+饮品,符合白领午餐价格的标准。 (逸小兔门店)4、选址在地铁口、社区、写字楼等人流高密集区便利店已经成为大众生活不可或缺的“基础设施”,离人群最近。比如大众可以路过的地铁口,公交站,或者白领扎堆的写字楼,都有它的身影。作为线下消费的重要场景,便利店已然成为新一轮刺激消费的重要着力点。像逸小兔新开的5家便利早餐店,分别位于杨浦区黄兴路、黄浦区北京西路等地铁站,属于人流密集的交通枢纽、产业园区,可充分满足周边客群需求。而便利蜂已有的门店,不仅遍布全国20多个城市,开出1500家门店,还基本覆盖了所有写字楼、社区等人流高密度区。 若10万家便利店杀入餐饮或将成快餐店新劲敌?以前,只有赶时间“迫不得已”才去便利店点餐,因为便利店在口味上少了餐厅现做的“烟火气”。但如今便利店也可以“现做现卖”,两者之间的壁垒就慢慢被打破,再凭借自己的布局和高密度网点,或许会成为餐厅不可小觑的竞争对手。1、主打“新鲜现做”,餐企的竞争壁垒正在被打破“相比冷冰冰的三明治,我更喜欢吃一碗热乎乎的面”近几年,充满烟火气、新鲜现做的现炒快餐盛行。越来越多人追求现做的口感。在政策放宽之前,“新鲜现做”总是吸引顾客走进餐厅,而放弃便利店只能加热的预制品早餐和快餐。因为相比之下,餐厅现做比预制的口感体验更好。这也让便利店与餐厅之间,有着一道无法逾越的鸿沟。所以,很多餐企慢慢忽视了便利店这个隐形的竞争对手。但此次政策放宽以后,便利店也可以“现做现卖”,口感上慢慢与餐厅的差距越来越小,餐企的竞争壁垒、优势在慢慢削弱。 2、“1公里”密集布局,用便利在餐厅门口“截流”曾经不起眼的便利店,如今已经成为“截流”高手。便利店不仅和大众粘性高,天天都要消费打卡。网点还都集中在人流高密度的区域,比如社区家门口,上班写字楼下,每一个点位都离大众更近,线下多点覆盖。餐饮外卖做的是“3公里”的生意,餐厅门店做的是“1.5公里”的生意,那便利店做得就是最后“1公里”的生意。贴近顾客,更便利,口味产品上和餐厅现做的无异,顾客当然选择离家、离办公地点,离自己更近的便利店就餐,这就意味着可以直接截断客流,用“方便快捷的用餐体验”直接抢占餐饮市场份额。 3、如果10万家便利店都来抢餐饮生意,你害怕吗?相比于传统餐饮门店,便利店有网点数量众多的优势。根据中国连锁经营协会发布的数据统计,2017年国内便利店行业增速达23%,市场规模超过1900亿元,门店数量突破10万家,成为实体零售企业中增长最快的业态。虽然目前政策只在上海实施,但如果在上海试点成功后,或许也会推行到全国。当更多区域打通便利店兼营餐饮服务这“最后一公里”后,无异于一夜间餐饮行业增加了10万家早餐店和快餐店,同餐企来抢生意,这么强势的竞争对手,又有谁不胆战心惊呢?而除了体量庞大的便利店,还有隐藏在各大社区、写字楼的便民小超市,就比如记者所在的北京一园区之中的小超市,就在店内另辟6.5平面积卖起早餐和快餐。对于餐企来说,这些潜藏的竞争对手数量之多可想而知。职业餐饮网总结:“沉睡的狮子永远藏在你看不见的地方”,待狮子苏醒,将成最大的威胁。也许如今的“跨界便利店”对于餐企来说,正是一头慢慢苏醒的雄狮。它的威胁在渐渐逼近……对于便利店做“现做”菜品,你怎么看?-END-主编丨陈青 (图片来源于网络)推荐阅读一批“精致小馆”火了,45平日营收过万,又一餐饮新模式?海底捞张勇:要想企业活得久,创始人不能又贪又蠢!刚刚,狗不理就“差评报警事件”道歉:打败老字号的是傲慢!原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/166586.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 一批餐厅辟出10平做档口,日增收万元,“店中店”风口再起? 上一篇 2020年10月9日 19:46 国庆4天卖出11亿单奶茶 美团发布消费报告 下一篇 2020年10月9日 20:15相关推荐 餐饮资讯 开店日记丨18个月的鸡血计划,也抵不过开店那一刻的狗血现实 也 可 点 击 文 章 底 部 阅 读 原 文 进 行 订 阅第 1234 期“即使用18个月准备了足足20页的创业计划书,开餐厅该栽的坑,也还是一个也没躲过……如何从零起步做出一个品牌,以下5个心得值得看看。”■餐饮老板内参|… 餐饮老板内参 2017年3月27日 餐饮资讯 油烟净化器快要卖断货!史上最严餐饮监管来了,这6类餐企慌了…… 一份让你免于掉队的餐饮数据报告。第 1394 期“最近,对于很多中小餐馆老板来说,日子过得都有些“战战兢兢”。因为,环保部通报,要从严治理“散乱污”企业,对无法升级改造达标排放的企业,2017年9月底前一律关闭。… 餐饮老板内参 2017年9月4日 餐饮资讯 我们汇总了过去一年194篇文章,一起看看全球食品如何创新 点击上方FBIF食品饮料创新,置顶公众号谁说食品行业是一个传统的行业?在我们看来,它应当充满着时尚与创意,事实就是如此,越来越多新兴的品牌所呈现出的形象,更像是一家时尚公司,而不是一家传统的食品企业。F… 网络转载 2018年2月10日 免费报名:4大管理技巧,快速提升团队领导力丨【勺子公开课】 点击蓝字关注回复“报名”获取公开课免费名额72%的管理者抱怨,员工原来越难管理?管理者该如何兼顾门店绩效与员工个性?物质至上,员工关系只能用“钱”来维系?管理者要如何才能建立个人领导魅力?嘿,各位掌柜距离… 勺子课堂 餐饮资讯 2019年1月14日 餐饮资讯 如何通过“节流”和“增收”来提升餐厅的利润? 《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:增收:提高菜品毛利率+提高老顾客复购率,节流:降低隐形成本,这两个点来提升利润。大家好!我是陈区玮,作为餐厅的老板,餐厅生意好,不代表你就能赚到钱… 餐谋军师 2020年5月30日 餐饮资讯 餐厅如何借势营销?遇到恶意差评怎办?这些案例你绝对想不到 要想餐厅越开越多,竞争越来越大,不找点噱头增加曝光率,餐厅要一下子打响名气确实有些难。但是恶俗的营销,如半裸美女上菜、裸男喊口号这些都玩腻,并且很容易找骂。那么,什么样的营销手段既好玩又能让顾客印… 红餐网 2017年7月3日 餐饮资讯 让这波福利,为你开启新年好运! 2017即将结束辛苦了一年的你是不是还要给员工、家人准备礼物呢?那谁给你礼物呢?为了奖励爱学习的你美团点评餐饮学院xue.meituan.com为你准备了899元收银机、电脑包、充电宝桌贴、课程……时至岁末,你们的2017年… 美团大学餐饮学院 2017年12月27日 餐饮资讯 盒马鲜生10城新开10店!餐饮+超市+APP电商+物流怎么玩? 盒马鲜生大规模开店“新零售”要搞什么事情? 该文转自/ 好奇心研究所10城连开10家这不是第一次4 月 28 日,盒马鲜生在北京、上海、杭州、苏州、成都、深圳、南京、武汉、广州、西安等 10 个城市开了 10 家门… 餐饮总参 2018年5月3日 餐饮资讯 不服来挑战!优秀店长测试题 作为一名店长,必须站在经营者的角度,努力达成经营目标。 那么,一个优秀的店长,到底应该怎么做、要具备哪些能力呢? 做一下店长能力测试吧,看看你得多少分! _ _ _ _ 总分:100分 平均分:56.2 时长:15分钟 最高分:98分 餐饮总参 2020年12月9日 餐饮资讯 新产品 | 餐饮千店千面来临!天财商龙发布微信点餐3.0! 人效提升、人力成本降低、物料成本降低,靠着这3项优势,扫码点餐成为近年来餐饮前厅运营的新宠;但是,当越来越多的从业者涌入餐饮信息化的这个风口,“如出一辙”的扫码点餐不仅吞噬着这个新宠的优势,更影响着餐… 天商财龙 2019年9月9日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交