给你的餐饮品牌贴标签，走出同质化的大坑

毕竟成功的餐饮品类就那么一些，而开辟新的品类是一个极其劳心劳力的过程，需要让消费者接受，并且适应新的产品品类等。所以大多数的中小企业餐企都会选择已经获得大众认可的餐食来做为自己的发展主业。

但是这就造成了大多数餐饮都陷入了同质化竞争的漩涡之中，可能你可以获得一些收益，但如果没有拿出什么新的东西出来，很容易就陷入增长匮乏的困境之中。

例如，同样是火锅，想要得到好的服务，你就会想起海底捞；想要吃毛肚，就会选择巴奴毛肚火锅；一个人吃火锅时，就会想起呷哺呷哺小火锅。

在同一类别下，通过市场细分，这几个品牌都有明确的产品定位，同其他品牌产生了差异化，因此才获得成功。

中国是个大市场，在巨大的人口基数下，即使小众的餐饮品类也可以获得很好的收益，并且竞争压力也小。但是也是因为小众餐饮的原因，所以虽然能成功开起来，但是成长的空间却有限。

如何解决这个进退两难的问题呢？学会给品牌、产品贴上差异化的标签就显的非常重要了。

现如今的消费型社会是一个多元化发展的消费模式。最终消费会走向个性化消费，想赢得顾客的心，必须打造自身餐饮品牌的独特“个性”。

为什么现在各大流量明星们都在追求人设这个东西，这是因为现在的消费者就喜欢这一套，当人们消费一个明星的时候，不只是在消费这个明星本身，更是在消费这个明星所打造的人设。套用在餐厅身上就是打造自身独特的标签，以此来吸引、满足对应顾客的需求。

为什么流量明星们明明没什么演技，但却可以获得观众们的青睐，是因为这些明星们打造的人设满足了粉丝的幻想，比如暖男的人设吸引了那些想要获得男性照顾的小女生，又比如学霸、高知人设，满足了那些对富有能量、学识高深的人的想象。又比如霸道总裁人设，满足了涉世未深的小女生对强者的崇拜和推崇。好比有个性的餐饮品牌，总是能吸引到“志同道合”的消费者。

人设就是在贴标签，每个人都是复杂多面的，不会有人是只表现出一种特质的。但特质太多就会容易找不到重点，找不到重点，是一个很严重的事情，尤其是对一家餐饮企业来讲。对于这点可以参考一下目前贴标签贴的十分成功的几个餐企。

比如海底捞火锅，一提到他就是服务第一，有多么多么好。而海底捞本身也在不断的加深服务这个标签的影响力。从最长用到的美甲、擦鞋服务，到换拖鞋、换丝袜服务，还有等餐区精致的小零食、免费照片打印，海底捞的服务正在变得越来越多。而人们对海底捞的认知也在不断强化买就是服务。

星巴克，现在依然是中国最能打的咖啡品牌，没有之一，特别是国产咖啡暴雷之后。

星巴克的标签就是第三空间、小资情调，这在当年是一个很火的概念，尤其受到广大女性朋友的青睐。即使现在，朋友两人出去，最长去的地方之一也依然有星巴克的一席之地，从各种各样的宣传标语，到环境整体的风格都一直在保持着这样一份小资的情调。

当然，随着社会的发展变革，标签的特色一直都在改变，光凭着一个标签是无法长久的一直站在顶峰的。这点从哈根达斯的遭遇就可以发现。

“品牌老化是不论大品牌或连锁品牌在成长发展中都会遇到的问题，”哈根达斯如此回应，“我们希望建立一个与这些年轻消费者有共鸣的品牌价值，从而赢得他们的认同和喜爱，达到品牌年轻化的目的。我们正在尝试从金字塔顶端走下来，奢侈品品牌如今的定义发生了改变。”

哈根达斯的变化从广告语开始。“爱她，就带她去哈根达斯”不复存在，它被“让每天都不凡(Everyday Made Extraordinary)”取代——后者突出消费者的自我能动性，在女权意识觉醒的时代，也避免了矮化、物化女性的嫌疑。

哈根达斯作为一款冰淇淋产品，曾经备受青睐，爱她就带她吃哈根达斯，是曾经哈根达斯成功的秘诀，但是经过了这么多年，产品不曾改变、标签改变不算成功的哈根达斯，已经失去了自己的顾客。

对于餐厅来说，餐品的口味是基础，是一家餐厅留住客人的最有效方法，但是，餐厅的爆款是最容易被抄袭、被模仿的。

所以，餐饮人在确定餐厅主打菜的时候，可以将菜品研发工作交给专业人士，在细分领域独树一帜，促使消费者重复消费。

随着人们生活的改善，消费者对于餐品的颜值要求也越来越高，因此，餐厅的菜品不仅要有好味道，同时也要兼备颜值。

其实，贴标签就是形成差异化的一个方法，让顾客记住你的与众不同。

贴标签不是只给品牌、产品贴，还是给顾客贴，因为贴标签的目的就是与顾客对标，两者是相辅相成的，你不能让一个素食主义者，被你的“肉食”标签所吸引不是吗？

我们把给顾客贴标签换个说法，用给顾客戴帽子作为区分。有时候标签贴的好，却戴错了帽子，是否引起负面效果的。

可口可乐的一款产品叫做“零度可乐”，这款可乐是无糖可乐。因为大家认为和普通可乐会发胖，所以可口可乐公司用“无糖和减肥”来宣传这款可乐，但是收效甚微。

经过调查才发现，原来是因为喝可乐的消费者不愿意被戴上“胖子”的帽子，哪怕知道喝可乐可能会变胖，哪怕是有点胖，也没有人愿意被贴上胖子的标签。如果可口可乐把减肥改成健康，效果会不会更出色呢？

如果只把餐饮店当作解决温饱的地方，那是无法做出更好的创新。吃饭的目的，或是为了谈生意，或是为了聚会，或是为了谈恋爱，不同的人物，身处同一个场景，对于空间就有不同的需求。

若把吃饭当成拍一部话剧，这些就是剧本，而我们需要做的就是构建出符合剧本要求的场景，设计出人物所需要的道具，让演员，也就是我们的消费者充分融入其中，至少能有一个标签可以让消费者记住，你就比竞争对手领先了一步。