西少爷卖7块肉夹馍,下沉市场的开启钥匙找到了?

《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长导读:西少爷肉夹馍7块钱开卖,下沉到底!曾经有人问过西少爷的创始人孟兵,“若是有人在西少爷的隔壁卖7块钱一个肉夹馍,怎么办?”孟兵当时回答道:“如果出现这种情况,那他一定很害怕。”但紧接着他说“不过这件事我会首先来做!”

从去年开始西少爷一直在调低价格,套餐价格从30多元降到了25元以内,还在持续地优化效率,降低售价,以达到更高的性价比。

而在今年,这一计划彻底实现了,西少爷“select模式”把肉夹馍的售价做到别人的成本价以内。

近日,西少爷·select千城万店计划准备在一线城市开启。在一线城市和海外市场之外的城市、县镇,以西少爷select模式开放特许经营、大批开店,与品牌主体的大店模式一起“两条腿走路”。select模式以小店体量、经典腊汁肉夹馍低至7元的极高性价比售价,进行大量门店复制,计划五年内开出10000家门店。

这意味着西少爷的战略性转型。

西少爷曾创下“全球最高坪效”的品牌首店五道口门店,这个店的成功是无法复制的,它的模型——产品少、店小、高效率、高坪效。

而selecet模式的门店模型,就是对五道口门店的优化和升级吧,10-30平米的档口小店,只做外带。产品精选西少爷品牌最经典的4款肉夹馍和最畅销的饮品。产品售价更凸显性价比,经典腊汁肉夹馍售价7元。成本投入15万元,1—2个人就可以开店。

为什么会选择这种模式进行品牌的大规模扩张呢?其实对西少爷来说,这是最合适的模式。

首先,产品结构、成本都是简单易操作,就容易实现高效、标准化的大规模复制。其次,从利润来说,也是有保障的。并且,成本的低投入,高质量的产品,平均利润也是有保障的,为之后在二三四线城市的下沉也是有助力作用的,也更加体现出品牌的极致性价比这一优势。

快餐赛道一直是中国竞争最激烈的一个领域。像中国的餐饮大佬也有很多比如海底捞、西贝等等也都是声明显赫。

拿这两家来说,海底捞是更关注面、饭,旗下各快餐品牌的门店大多以此为主,而西贝从不同的品类切入,有燕麦面,肉夹馍,小炒等等,做过很多的尝试。且都走的是高性价比的路线。

因此,高性价比,便宜在快餐领域已经成为一个必然的发展趋势了。目前,这些品牌对快餐领域还是处于一个探索的阶段。

而对于西少爷来说,西少爷的套餐价格从30多元降价到了25元以内。远远不够,所以,西少爷还在不断的优化效率,降价,将肉夹馍的价格降到7元。高品质、低售价,对于西少爷来说是有足够的推力去向更大规模去发展。对于西少爷来说,在一线城市的快餐是很有竞争力的,而如果想发展更大规模,势必要下沉,那到了二三四线城市或者县城,发展会如何呢?

在西安肉夹馍是12元,咸阳市10元,县城是7块、那西贝将肉夹馍的价格降到7块是不是更有优势呢?西贝是如何做到呢?

一个肉夹馍如果自己做大概需要成本在8元左右,而西少爷一年仅猪肉的采购量达到了1000吨,通过全球供应链则可以整合猪肉、肉牛的饲养成本更具有优势的产地。而面饼,用传统的方式制作一个大概在1.2元至1.5元,包含人工、房租、水电费。而西少爷用品牌、全球供应链、生产效率是西少爷的三大优势和壁垒,用高效的全自动化生产线提高生产效率,而且做得越多,成本还能越来越低,质量好,产品安全。这是西少爷肉夹馍能实现卖到7元这个价格的基础。

但其实西少爷降价是因为中国餐饮已经进入了一个性价比时代。近年国内经济速度逐渐放缓,但是生活水平都在不断的提升,而今年的一场疫情也让消费者更注重性价比、更务实,所以餐饮企业追求高性价比是大势所趋。

西少爷从这方面来说做得很好,它在同品类的小吃快餐中做到了效率第一,因为它的供应链愈发完善,且生产自动化足够高。

所以在三四线城市和城镇,想要冲到前面性价比一定是最重要的因素之一。

而高性价比一定是在保证品牌的基础上才去满足消费者,西贝在这一点上可以说做到极致了!对人员,供应链,模式流程等等都进行优化,不断逼自己持续提高效率。

同样在下沉市场做得成功的品牌还有正新鸡排,蜜雪冰城等,从这几个品牌的成功不难发现,他们都是在追求极致的性价比,而形成了自己的一套规模体系,正新鸡排以直营门店为标准范式,低加盟费加速扩张,建立完备的供应链体系开拓出自己的一片天地。

蜜雪冰城则是用本地化的战略,以低价策略抓住了数量庞大的青年市场并且形成了强大的品牌壁垒,供应链优势的低成本,增加消费者的参与感等一系列操作牢牢地抓住下沉市场。

小结

下沉市场和一二线城市不同,三四线城市的人口较少,因此大部分品牌争夺是很有市场的,当然复购率就是很重要的一个衡量指标了。像是正新鸡排现在就已经面临这个问题了,现已上线的正新手摇茶等,就是希望能够借助多品牌矩阵解决消费者的复购率不足的问题。

下沉市场因为市场规模和潜力巨大,市场需求高;圈子小、线下交流频繁、口碑传播效果更强,因此成为各大品牌争相抢夺的市场。

下沉市场的钱真的有这么好赚吗?每个城市的文化都是有差异的,下沉市场具体要怎么做还是需要各餐饮品牌切身体验的实践出来。

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本文来源:老刘聊餐饮、网络

作者:佚名;图:网络

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