日式盖饭连锁会成为下一个熊猫快餐吗？丨勺子大视野

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《勺子大视野》

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国庆八天时间

一天带来一个经营得红红火火的海外品牌

你可能不认识，但你可不能错过

远在天边的灵感，直接塞进你的耳朵

Teriyaki Madness，一个以“照烧烤物”为主打的亚洲风味快休闲品牌，来自西雅图，新鲜现制、价格平实、气氛轻松。主打产品包括照烧鸡肉碗、辣味鸡肉碗、照烧牛肉碗、照烧三文鱼碗等，其中60%的销售都来自前两个爆款单品的贡献。

菜单很简单，除了以上主食之外，也就是若干小食（比如毛豆、炸物），消费者一般就是选择自己想要的蛋白质、主食和蔬菜，基本上就和自选沙拉碗差不多。

创始人表示，他们提供的是一个在汉堡类传统快餐之外的、更加健康新鲜的选择，不少门店都位于健身房附近。

2019年品牌进行了一系列大动作，推出了新的会员系统，办了第一个大年会，融合了门店+研发厨房+训练中心的旗舰总部正式开业，扩张到了美国7个州、以及两个国家，上线了全新的门店设计，与百事和思科公司签署协议，极大地压缩了供应链成本，以及优化了加盟制度。

进入21世纪之后，美国的亚洲风味快餐连锁规模翻了五倍，但是除了熊猫快餐一家独大，其他都相对分散，以地域性的小规模连锁为主。而现在，这个新品牌已经拥有77家门店，并且希望在今年底明年初扩张到100家

尽管疫情对行业冲击巨大，但Teriyaki Madness的恢复速度极其迅速，5月以来已经开了8家新店，6月的销售额比去年同期甚至增加了16%。帮他们保驾护航的除了在当地市场较为独特的产品切入点，还有之前的选址策略，虽然没有触屏点单和得来速，但他们的选址多数都在北美特有的“路边商场”，户外空间大，不像一般纯室内空间那么掣肘。

【视野延展】

国内的日餐市场是怎样的？

中国无疑是个巨大的日料市场，美团点评给出的数据显示，国内的日餐市场仍然以“低端”为主，全国日料消费人均客单价40元的比重占到了40%，这一数字仅比全国餐饮业平均人均客单价36元高了4元。而在数据的背后日餐市场呈现了“两头沉”局面，人均160的以上的日料市场占据了近20%。而在全国日料市场中寿司销售占比有34%，而日式快餐市场不足7%，这也就不难理解为什么吉野家、食其家都逐渐衰落几近推出中国餐饮市场。

如果你看日本市场，它是由金字塔尖极少数高端餐饮与非常广大的大众餐饮组成，和国内日料的结构有所区别。在美国市场的日料，则是切“快休闲”，比如加州卷这类的“东西融合发明”，大多数区间都位于比普通美式快餐高一些的价格带上。

这个西雅图的品牌以窄众单品切入，就好像现在国内便利店里关东煮成为便利店标配，这个切入口的口味和食材相对普适简单，不管是日料还是其他地域的料理落户他乡，人们总是去挖掘这种有延展性的切入点。