“今年双节格外忙！”
“一个假期，500多桌婚宴！”
“节日是不属于我们的，越过节越忙！”
十一假期结束，上班族刚刚过完了一个超长的假期，而餐饮人则刚刚经历了一场“战役”！大家的战果如何呢？
一天排队排到3万桌，
游客打飞的排7小时终于吃上！
作为长沙排队大王，文和友老长沙龙虾馆再次因排队火上热搜，文和友官方3号在微博发布排队信息，劝大家“等位取号已超过3万桌，先去其他地方游览再来”：
当地顾客更是看到前面还有4000桌，直接转战点了文和友的外卖：
但外地游客对堂食就显得更加执着，一网友在抖音上晒出，为了在文和友海信广场店体验一次，特意坐飞机来长沙，领号排队7小时才终于吃上！更是进一步助长了文和友的热度。
文和友的排队记录，在国庆期间，再次被刷新。
“报复性”结婚！
婚宴主题餐厅爆满
“8天假期参加23场婚宴！”
贵州毕节的雷先生晒出的十一“随份子”单据，让网友惊呆了：
数据显示，今年“十一”期间婚戒、首饰的订单量同比增幅达137%，婚礼跟拍、婚庆公司、婚纱礼服的预订量同比增长分别为51.7%、43%和42.6%。，今年国庆成最火热结婚季！
“报复性”消费有没有，大家仁者见仁智者见智，但“报复性”结婚，却是实实在在发生了。网友纷纷表示，朋友圈全是结婚的：
金玉良缘婚礼主题酒店是郑州为数不多的婚宴细分市场的餐饮企业，位于高新区的酒店分上下四层，以及顶层空中花园露台，共有三个舞台，能同时举办三场正式婚宴和多家小范围宴席。
十一假期还没正式开始，负责人彭书安就又喜又愁地说：“今年国庆，婚宴预定了500多桌！”
一边欣喜于生意的兴隆，一边又紧张统筹所有人力、物力。
但国庆的第一天，恰逢中秋节，人手就出现了明显不足。
由于婚宴的特殊性，平常用不了那么多服务人员，今年郑州各大高校又禁止学生出校，此前解决了一部分忙时用工问题的大学生小时工，就无法补给。
近百桌的宴席和散客，后厨的出菜速度被前厅的服务员频频催促。曾是大厨出身，多年没掂过勺的彭书安钻进后厨，下手炒起了菜。
一方面缓解出菜压力，另一方面更多的是在极端繁忙条件下，给后厨兄弟们鼓劲儿。
“还好一直最重视菜品，再熟悉不过，多年不练炒菜也没掉链子”，忙完中午“战斗”时刻的彭书安说，“下午还得盯着，二楼舞台的顶和周边要全部拆掉，明天的婚礼跟今天的是不一样的风格”。
至于当天晚上的中秋节团圆夜，大概不在彭书安的考虑范围内，就像不在大多数餐饮人的考虑范围内一样，因为成全了别人的团圆，就无法拥抱自己的团圆！
从9月就开始忙了，
十一营收比去年增长25%
与我们印象中的九十月份是餐饮的淡季不同，早船·深海鱼锅泡饼创始人王德正说：“我们的店从九月份就明显忙了起来，因为一般中秋节之前是走亲访友和聚餐的集中时间，九月一整月接待的客人都非常多。
而人员上我们也做好了准备，让员工提前该休假休假，九月底和十一期间，没有极特殊原因，所有人都尽量不请假。
所幸的是，与大城市不同，我们员工90%以上都在本地安了家，中秋节月圆人不圆的情况很少，员工也都能比较安心上班。
确实今年十一格外忙，烟台的一家店一天营业额有十几万，假期几天总的营收比去年同期涨了25%左右。”
早船·深海鱼锅泡饼五年时间在山东遍地开花，目前十家店全都是1000-3000平的大店，提到生意的平稳增长，王德正很是开怀。
他说能够跨越餐饮淡旺季的魔咒，可能是因为做对了品牌定位和模式吧。
从名字就可以看出，“早船”是品牌名，代表食材只选择凌晨五点的海鲜。并且不做一般的海鱼，聚焦到深海鱼，鱼锅泡饼是招牌菜。
高价值感的深海鱼搭配家常菜，将人均降到100元左右，性价比高的印象就突出出来了。
清晰的定位和一整套完整的打法，让王德正对十一后餐饮普遍的小回落现象毫不担心，并且信心满满，他说给顾客一个必须选择你的理由，就没有什么淡旺季之分了，一整年都是“旺季”。
今年的国庆中秋节被戏称为“迟来的春运”，在经历长久的疏离之后，大众更加渴望欢聚和享受美食，也给餐饮企业带来了触底反弹的机会。
你的餐厅十一“战况”如何？愿接下来的几个月一切顺利，一起做好准备，迎接新的“旺季”吧！
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