最近，狗不理包子有点热闹。
一位名为“谷岳”的用户拍了一条狗不理北京王府井总店的品尝视频，因为那是王府井在大众点评中评分最低的店。在视频中，他提及狗不理的包子“难吃”“腻”“猪肉包像馒头”，并称“100块钱两屉有点贵”。
对于这条视频，狗不理包子王府井总店发声明，称视频发布者侵犯了餐厅名誉权，将追究相关人员和网络媒体的法律责任。（目前，“王府井狗不理餐厅”的微博账号和声明已被删除。）
此等“迷惑行为”，引起了网友的疯狂吐槽。
“难吃还不让说了”“给差评就报警？？？？？”，网友们纷纷在评论里留言表示对王府井狗不理餐厅报警举动的不满。
狗不理的反向操作
在之后的9月15日，狗不理集团通过官方微信发布以下声明，表示狗不理王府井店为改制前的加盟店，此次事件严重违反了品牌管理和加盟协议相关约定，将解除与该店加盟方的合作。同时对此次事件带来的不良社会影响道歉。
这4点声明“官气十足”，操作也是十分固定化的老派套路：撇清责任，认错表态，欢迎监督。
诚意缺乏，且“大义灭亲”，有如“像开除临时工一样决绝”。
但是消费者早已不是韭菜，见过大风大浪之后，很多人对这种操作嗤之以鼻，甚至有网友直接讽刺：总部直营店包子就好吃吗？
很明显，无论报警还是直接斩断加盟店，都不能从根本上解决狗不理包子所面临的问题。
被市场抛弃的狗不理
狗不理包子的难吃，已经不是一天两天了。且价格过高，一直被人诟病成“包子界的爱马仕”，但仅仅是价格上对标了爱马仕罢了。
但是可气的是，狗不理还上市收割韭菜，业绩却表现奇差。上市5年的狗不理集团，在今年5月11日，终止股票挂牌。根据往年财报，2015年至2019年，狗不理集团的业绩始终平平，其中营收一直在1亿元左右徘徊；毛利率更是逐年下降。
一心上市收割，但是产品却脱离市场，在整个餐饮业降本增效提升服务的时候，狗不理却没有跟上升级。反而在遇到危机公关的时候反向操作，让自家口碑一败涂地。
同样也是卖包子，鼎泰丰也是价格昂贵，但是从品牌、环境、服务、管理等一系列的升级后，已经成为高端餐饮的旗帜之一。
餐企如何做好口碑
一个视频毁掉一个百年老店，足见消费者的评价对餐饮经营的影响力，在现在的外卖店铺经营中尤为明显。
那我们应该如何做好运营，积攒品牌口碑呢？
遇到差评，需要遵循：回复及时、首先道歉、态度诚恳、给出解决办法四项原则。并注意经营评论区，多发买家秀引导评价，要注意和顾客在线及时沟通，避免潜在差评。并积极回复顾客的好评，让顾客变成变成回头客，成为门店的忠实粉丝！
餐盈动力经过多年运营实操积累，针对好评、差评以及无内容评价等多种评价场景，整理收集成了《1270条评价回复模板检索表》，内含1270条评价模板以供选择，多场景全覆盖，导航窗格，一键直达！
现在购买《2020外卖运营地图》并添加客服微信
即可免费获取！
2020外卖运营地图 火热发售中
仅售59.9
扫描下方二维码立即购买
原创文章，作者：餐饮财富经，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/172291.html
