【回顾】2015年度你不得不知的中国餐饮8大热搜词

从2015年的各个月度数据看来，餐饮市场一直保持着较为强劲的增长速度，增幅也在波动中不断攀升，但值得关注的是，自下半年以来尤其在年末阶段，餐饮市场的增长略显乏力。回顾2015，餐饮企业经历了漫长的挣扎与摸索，面临着创新模式的不断冲刷，那么，在这个趋稳回暖的中国餐饮市场中究竟有哪些不可忽视的因素在影响着企业？下面，小编就为大家总结一下2015中国餐饮行业的八大热词，一起来盘点那些餐饮人不得不知的新词儿吧！

自2015年2月百富餐饮挂牌新三板成为新三板的餐饮第一股之后，至年末已有至少6家餐饮企业成功挂牌，其中不乏望湘园这样的大牌连锁餐企，狗不理更是在折戟IPO后转投新三板。当前在排队等待挂牌的企业中还有许多餐饮企业的身影。新三板之所以受到餐饮企业的青睐，一方面是新三板的投资者以机构投资者为主，有较好的风险承担能力与价格定位能力；另一方面则是在新三板挂牌可以解决餐饮企业并不太高的融资需求，与餐饮企业的正常发展相匹配。

2015年，众筹对餐饮创业者和餐饮企业开设新店产生了积极影响。分散化、大众化和互联网化是众筹的三个特征，这也决定了餐饮业与众筹的较高匹配程度。通过众筹餐饮企业可以获得资金和客户粘性，建立和扩大自身的信息发布平台，把消费者紧密团结在企业身边，不停地进行自主营销推广。众筹平台类似于券商，也类似于交易所，可以在短时间内帮助项目发起人获得融资以及所需各种资源，出资人能够带来客户、相关资源、甚至更多投资人，因此，越来越多的餐饮企业开始接触、利用众筹平台。

如果说近年来由中国烹饪协会组织的“中餐走进联合国”“中餐走进教科文组织”等高层次餐饮国际交流活动开启了以中餐文化为载体的民间人文交流先河，那么2015年，在眉州东坡、黄记煌、小南国等领军餐饮企业和山西省政府的推动下，“中餐走出去”战略则有了新的实质性进展，不仅有实体海外门店连锁开张，也有通过股权收购、置换等形式实现中餐海外市场深度合作；不仅有政府搭台推动中餐企业报团发展，也有在国家“一带一路”战略规划推动下进行的与沿线多国开展的跨国经济贸易、文化交流活动和海外投资合作。

2015年10月1日，被誉为“史上最严”的《食品安全法》已正式施行。新法贯彻了习近平总书记提出的最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责“四个最严”要求。餐饮服务环节的食品安全始终都是行业最为敏感的话题，餐饮服务环节是食品安全保障的最后一道关口，所面临的风险更为复杂、更为直接、更为广泛，压力也最大。自“新法”公布以来，餐饮业掀起了一股认真学习新法的热潮，积极加强自律，搭建餐饮业食品和原材料的采购追溯体系，实现各环节实时、动态监测，确保从“农田到餐桌”实现“舌尖上的安全”全过程管控。餐饮业以此作为新起点，进入一个食品安全监管法治建设新阶段。

受网上销售持续迅猛发展的冲击，2015年商业综合体审时度势继续向集社交、休闲、娱乐、学习、购物等多功能的城市休闲生活目的地转型。餐饮在商业综合体中的占比持续上升，成为商业综合体名副其实的“主打牌”。一些餐饮企业与国内大型连锁商业地产公司进行联动，确保能与商业综合体一起享受客流福利。连锁商业综合体所提供的稳定平台、被它品牌吸引的消费人群以及良好的基础设施建设，与餐厅的品牌效应优势互补，双方捆绑发展有利于降低成本和提升扩张计划性，盘活了传统商业综合体的经营模式。但目前商业综合体也呈现出了同质化竞争趋势，存在着单方决策和风险共担的问题。

社区餐饮是大众化餐饮的重要市场，是适应当前经济发展水平、生活习惯变化和优化城市资源配置的重要业态。社区餐饮消费群体比较固定，容易与顾客建立稳定的关系，顾客忠诚度更高，越来越受到市场关注。一方面，政府鼓励大型、连锁餐饮企业进驻社区，建立“中央厨房+社区配送+就餐、送餐、助餐”老年营养餐服务体系，包区、包片解决老年人就餐问题。另一方面，以社区为半径的“厨师上门”“回家吃饭”等餐饮相关创业项目如雨后春笋般不断涌现。随着互联网技术的应用，2015年社区餐饮产品及相关服务受到各方追捧和关注。

互联网作为一种先进生产力，对传统行业的渗透持续加深，特别是移动端的极速普及，一方面为处于转型发展关口的传统餐饮业提供了一种营销新思维，“餐饮+互联网”正在由目前的线上驱动逐步转向线下驱动，开始构建全渠道餐饮新模式，成为大众化餐饮企业全新商业版图拓展的战略性发展新方向；另一方面，源自互联网基因的新生代餐饮“双创”群体凭借其与生俱来的品牌营销优势，对传统餐饮业产生了强大的“鲶鱼效应”，成为推动传统餐饮业根本性变革的巨大引擎。

2015年O2O模式在中国进入高速发展阶段，极大地改变了人们生活。作为其中重要的应用，餐饮外送市场也开始走向成熟。百度、阿里巴巴、腾讯等互联网巨头纷纷进入餐饮外送领域，并对现有资源进行进一步整合。生活节奏加快催生“懒人经济”，餐饮外送是人们需求发展的必然结果，消费者需要送餐上门的核心诉求是可以容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超过30分钟消费者基本会失去耐心，严重影响消费体验；其次，消费者关注的是价格补贴，但是这一吸引客流量的维系链条过于脆弱，补贴一旦停止外送的单量必然剧减。用补贴来弥补速度终不能完美解决用户需求，一部分顾客仍会回流到实体店。消费者关注的第三个方面就是食品安全，第三方网络平台对入网企业的实名登记将是2016年政府有关部门重点加强监管的领域。

来源：餐旅那些事 | 编辑：eddy | 统筹：鹤九