餐盈周报 | 周黑鸭上市后净亏超四千万，提升特许门店数量期待翻身；南昌6家汉堡王被罚91万

8月27日，商务部发言人高峰介绍，商务部正会同相关部门研究制定制止餐饮浪费的相关政策措施，支持行业协会推动建立制止餐饮浪费的长效机制。在完善餐饮节约规范方面，商务部将会同有关部门出台#绿色餐饮相关标准#，目前正征求行业和公众意见，争取尽快出台。

全聚德交出了一份各项指标全面下滑的上半年成绩单。2020年上半年，全聚德实现营业收入约3.13亿元，同比下滑58.77%;归属于上市公司股东的净利润约-1.48亿元，同比下滑559.83%;归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润约-1.56亿元，同比下滑782.69%。

对于业绩亏损的原因，全聚德解释称：2020年1月下旬以来，受新冠肺炎疫情影响，公司餐饮及商品销售业务出现收入下滑。公司所属直营门店堂食接待人数大幅下滑，尤其第二季度北京地区疫情出现反弹后，在京主力门店营业收入在取得一定恢复的情况下再次受到冲击，公司虽积极应对疫情，采取了增加线上、线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等多项措施，但经营仍受到较大程度影响，使得报告期内经营业绩恢复程度低于预期，营业收入大幅下降，净利润出现阶段性亏损。

2020年上半年，周黑鸭总收入同比下滑44.4%至9.03亿元；毛利同比下滑45.8%至4.93亿元；净亏损0.42亿元，与上年同期2.24亿元相比由盈转亏，重挫118.8%，这也是该公司2016年11月上市以来首亏。

事实上，过去两年，周黑鸭业绩颓势已较为明显，2020年初突如其来的疫情更是让这家总部身处湖北武汉，以直营门店为主的企业处境艰难。原本在2019年启用新管理团队及特许经营，将商业模式升级为直营+特许经营的周黑鸭，2020年将是其大施拳脚的最佳时期。

然而，2020年上半年，在疫情的影响下，其倚重的自营门店业务成为“雷区”。翻开财报，报告期内，周黑鸭自营门店实现营收由上年同期的14.03亿元下降至6.09亿元，营收占比亦由86.3%下降至67.4%。

有业内人士对记者表示，直营模式下，店面的管理和盈亏均由公司统一负责，虽然能较好保持统一品牌形象，无需与加盟商进行利润分成，可获取高溢价和高毛利，但其经营更加重资产化，投入与产出时间差较长。这意味着，对于这家以直营模式为主的公司而言，自营门店越扩张，其在人员、工厂、门店租金等各方面投入的成本也将持续上升。

2019年11月，这家坚持了17年直营模式的鸭脖界巨头终于宣布开启特许经营模式。据记者了解，目前周黑鸭主要涉及发展式特许、单店特许及员工内创三种特许模式。其中，发展式特许重点拓展直营门店尚未进入的空白市场，单店特许则着力于现有成熟直营市场的加密。

据披露，截至6月30日，周黑鸭已开业特许门店121间，包括特许式发展70家，单店特许41家，员工内创的这一数据则为10家。不过，8月25日，上述周黑鸭相关负责人向记者透露，截至当前，公司已开业的特许门店数据已有260家左右，“此前公司（特许经营门店）的目标是在今年年底达到300家，现在这一目标已调整为400家”。

今年“3·15晚会”曾曝光了江西省南昌市多家汉堡王餐厅，存在使用超保质期的食品原料加工食品，以及偷工减料等损害消费者权益的问题。

近日，江西省南昌市市场监管局发布对问题餐厅的处罚通报：南昌“汉堡王”餐厅的登记注册名称为南昌市鑫凯餐饮有限公司，在南昌市共有6家门店，上述6家门店均存在使用超过保质期的食品原料生产食品的违法行为，违反了《食品安全法》第三十四条第（三）项的规定。现对6家门店处以没收违法所得和罚款的行政处罚，罚没款共计91万多元。

对南昌市鑫凯餐饮有限公司故意实施用超过保质期的食品原料生产食品的行为，依据《食品安全法实施条例》第七十五条第一款第（一）项的规定，对其法定代表人处以顶格罚款，主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以相应罚款，罚款合计2816029.78元。

据《今日美国报》24日报道，当地时间24日，肯德基全球首席营销官凯瑟琳·坦-吉莱斯皮（CatherineTan-Gillespie）在一份声明中表示：“我们陷入了一个特殊的处境，有的标志性广告语不完全契合当前的形势。尽管我们正在停止使用‘吮指回味，自在滋味’的广告语，但请放心，我们被全世界很多人喜爱的食物口味不会有任何改变。”

此外，声明强调，该广告语并非永久弃用，“还会在合适的时候重新使用”。报道称，“吮指回味，自在滋味”是肯德基最受欢迎的广告语之一，肯德基已经使用了长达64年。

报道提到，根据美国疾控中心（CDC）此前提供的资料显示，为避免感染新冠病毒，措施之一就是勤洗手，并避免用手触碰嘴巴、鼻子和眼睛。

END