餐饮行业出新规，鲜榨饮料须即售即制，存放不超过2小时；12月3日晚，南京市秦淮区某小区，一名49岁的外卖骑手突然倒在出租屋内，再也没有醒来，让人痛心和惋惜。目前，具体死亡原因尚未公布。
记者调查发现，外卖小哥工作时间比较弹性，从六七小时到十几小时不等。有的小哥为了多劳多得，甚至跑单到凌晨，十分辛苦。对此，专家建议，监管部门应该出台相应机制，强制劳动者进行休息，平台也应给劳动者提供定期体检等关怀。
餐评：钱是赚不完的。
餐饮行业《现制饮料操作规范》、《餐饮服务食品安全师能力评价》、《餐饮营养配餐师技能要求与评价》三项团体标准12月6日起发布，拟将于明年3月1日实施。其中规定，现榨饮料应即售即制，不能即时供应的，在8℃以下冷藏，存放时间不应超过2小时。
由中烹协首次发布的《现制饮料操作规范》中规定，经营场所宜设置专门的饮料制作区并在该区域内制作现制饮料。水果、蔬菜应新鲜，腐烂变质或其他感官性状异常的，不得使用。用于制作现榨饮料的水果、蔬菜应经过清洗消毒，直接用于加工的可食用部分应使用符合相关规定的净水设备处理后的生活饮用水或直饮水冲洗。咖啡、豆类、谷类、坚果籽实类及其制品应无腐败变质，无霉变，无虫蛀，且符合相应质量标准的规定。
现榨饮料应即售即制，不能即时供应的，在8℃以下冷藏，存放时间不应超过2小时。
像热豆浆、玉米汁这样的热饮该怎样处理？规范中规定，现磨谷物饮料加工时应当烧熟煮透，加工后立即供应；或者加工后盛放于保温设备中，确保饮料中心温度保持在60℃以上，当天制作当天销售；或者加热后2小时内将饮料中心温度降到8℃以下，当天制作当天销售。
现调饮料应按以下方式之一供应：加工后立即供应；存放在8℃-60℃条件的，制作到销售时间不应超过2小时；存放在高于60℃或者低于8℃条件的，当天制作当天销售。
另外，无人值守的现制饮料制售设备，应保留一次性杯具、吸管和现调饮料机供应商资质及产品合格证明；以及设备清洁卫生、人工巡检和附带餐饮具的检查记录。被消费者拒收或退回的现制饮料不得再次销售或用于加工制作其他现制饮料或食品。
中国烹饪协会会长姜俊贤介绍说，此次发布的团体标准是针对近年来餐饮市场现制饮料大行其道的状况，从规范操作入手的行业规范标准，将引导行业形成积极预防、主动控制的食品安全管理理念，提升现制饮料食品安全和质量，更好地保障消费者权益。
餐评：饮品的制作与售卖将逐渐规范化。
近日，四川成都警方接线索举报：一火锅店在底料中疑似使用老油。经突击查处，现场查获火锅老油及渣料110斤。目前，犯罪嫌疑人付某及火锅店厨师等8人已被刑事拘留。10月28日，成都市成华区公安分局食品药品犯罪侦查大队接线索举报：成华区洪山路28号的重庆渝江北老灶火锅底料中疑似使用老油。华区公安分局食品药品犯罪侦查大队民警陈志黎透露，经前期摸排后，食药侦查大队民警联合相关部门对该火锅店进行了突击查处，现场查获火锅老油及渣料110斤，挡获犯罪嫌疑人8名。经查：该火锅店于2016年6月开业，负责人付某某、张某某、赵某某为节约成本、非法牟利，专门学习“火锅老油”炼制方法。安排传菜员将客人吃剩下的火锅底油，倒入预先准备的带有过滤网的不锈钢桶内进行过滤。每晚待店内客人走完之后，在厨房内将吃剩下的火锅油进行油渣分离。再将分离好的老油进行熬制，按照一定比例配置成供下一批客人食用的火锅底油。如此循环、反复供给顾客食用。整个油渣分离及炼制过程，均在约12平方米的厨房内完成，环境极其肮脏。
“经我们侦查发现，从2016年6月开始就采取这样的方式。通常用新油一锅油成本需要80-90元，为了节约成本，店主让厨师长专门学习了老油提炼技术，学习后使用老油底料。”陈志黎表示，“涉案火锅店一般15天左右老油才重新添加新油，这样可以节约很大的成本，成本在20元左右，节约成本50-60元。”目前，犯罪嫌疑人付某某、张某某、赵某某及火锅店厨师、工作人员等8人因利用餐厨垃圾等非食品原料，生产、加工食用油，并用于销售的行为，触犯了《中华人民共和国刑法》第144条，涉嫌生产、销售有毒、有害食品，已被成华区公安分局依法刑事拘留。
近日，青海省开展了网络餐饮服务食品安全专项检查工作，责令下线入网餐饮服务提供者33家，取缔无证经营网络餐饮店4家。据了解全省共有入网餐饮服务提供者8200家，其中网络餐饮服务第三方平台及其分支机构63家，自建网站28家，实现100%备案。各地市场监管局检查7467家（次）网络餐饮服务提供者，和133家（次）网络餐饮服务第三方平台及分支机构和自建网站，受理21件消费者投诉举报。发现全省入网餐饮服务单位基本能落实食品安全经营主体责任，操作规范合法，但部分入网餐饮服务提供者存在无证、冒用或使用虚假食品经营许可证，未按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，未在网上公示菜品名称和主要原料名称，进货查验记录不全、生熟混放和三防设施不到位等问题。针对这些问题，全省市场监管部门下达责令改正通知书114份，责令下线入网餐饮服务提供者33家，取缔无证经营网络餐饮店4家，立案22件（网络第三方平台及分支机构4件、入网餐饮服务提供者18件），罚没21.1万元。
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