融资近2亿，却一夜关店40家！非正常死亡或成餐饮人常态？

8月30日晚，“烘焙第一股”克莉丝汀发布2019年中期报告显示，其营收为2.58亿元，同比减少17.5%；亏损1.08亿元，去年同期亏损1.16亿元；门店总数由去年同期的616家减少到553家，市场份额及影响力在继续衰退。

此前由于业绩下滑，导致克莉丝汀公司内讧，纷纷争夺控制权，但是，这样并不会让业绩好转，反而导致公司亏损2.32亿元。

两年里融资近2亿元，开店70家的吃个汤，每日用餐时间排长队，生意红红火火，一餐难求。没想到，一夕之间，吃个汤40家门店突然全部关停！

在关停之前，吃个汤门店生意普遍都非常不错，单店一月的平均流水有50万，单月单店的复购率在60%以上，营收水平非常突出。门店员工和消费者都认为吃个汤的前景非常不错。一夜间楼塌了，让很多人难以置信。生意这么好的店都能突然死亡，那生意冷清的呢？其它的餐饮人又能坚持多久呢？

吃个汤到底是为什么突然死亡的呢？有人猜测是由于扩张过度，资金链紧张，而一笔融资款项迟迟未到，导致资金链断裂，公司破产。

在往二更视频投放广告前，南京柒本味是一家人均698元的高级日料网红店。虽然老板本身对日料的操作极不专业，但在其高超的营销手段下，每天食客依然络绎不绝。

享受惯了流量红利和营销的好处，柒本味在营销这条路上越走越远，往拥有900万粉丝的二更视频上投了广告。这次，他没有享受到流量带来的客流，而是铺天盖地的吐槽与质疑。操作手法不专业是其一，更令网友难以忍受的是老板的徒手操作带来的卫生问题。随后，该店还被挖出无证经营的猛料。

没有经营证件还敢疯狂投广告，不知道老板是不是嫌自己的店活的时间太长了。视频在网络上走红之后，柒本味也关门大吉了。

鹿角巷的非正常死亡让人扼腕叹息，本来是一家人均排队5小时的网红店，眼瞅着融资就在眼前，没想到因为商标被疯狂模仿，山寨店比正牌店多，95%的店都是假的。消费者在难辨真假的情况下，只能选择放弃购买鹿角巷。

你在沙场拼命杀敌，可惜后院起火，功败垂成。餐饮人从来没有想过，自己的店没有死在残酷的竞争中，反而死在了房东的手里。

还是鹿角巷（时运不济，命途多舛），据悉，鹿角巷深圳首店由于房租涨价而无奈关店。不止鹿角巷，肯德基福州首店、麦当劳台北开了30年的店也因房租过高而关店。

在餐饮生存本就大浪淘沙的背景下，房东不断上涨的房租，成为压死餐饮人的最后一根稻草。

有位老板在装修好门店，准备大展身手之时，被告知店面属于违章建筑，近期必须强制拆除。该老板无奈摊手：商铺在最繁华的商业区，开了十几年，营业执照都有，谁能想到整条街都是违章建筑呢？！

1、确保出租人有权出租该房屋

2、确保租赁房屋可以做餐饮

3、确保“转让店”没有历史遗留问题

4、确保“转让店”没有违法违纪记录

5、确保该店与前员工、或其他人员没有经济纠纷

6、确保所签订的合同完整有效

7、确保该房屋属于合法建筑

8、与房东的合同中注明合同期内不再涨价

吃个汤采用的是全供应链布局，除了吃个汤这个主业外，还配备了汤师傅文化传播、等候供应链、唐宋配送、等候学院、糖管家管理等多家子公司供应链，全面负责供应未来的100家分店。

吃个汤犯的错误与村家餐饮是一个道理，一开始就布局过大，导致整个盘子需要源源不断的资金注入，比村家餐饮好一点，吃个汤已经有实体店投入运营，有利润进来。但是，这么大的盘子，这点资金只能是杯水车薪，还是得依靠不断地融资。一旦融资中断，只能眼睁睁看着大楼坍塌。

所以，餐企在一开始布局时，一定要有多大的能力做多大的事，不要妄图一口吃成胖子。

餐企的核心是产品，所有的营销行为都应建立在产品对食客来说超出他预期的基础上，也就是性价比：产品价值大于价格。在餐企竞争中，很多餐饮人追捧“将产品做到极致”。海底捞曾说：“把产品做到极致，自然就有口碑。”如果产品本身缺点明显，营销大于产品，宣传只会加速死亡。要想长期生存，钻研产品是餐企的唯一出路。

品牌保护要求商家在经营过程中必须重视商标问题，如同鹿角巷一样，杨铭宇黄焖鸡也深陷品牌保护不力的窘境。山寨满天飞，祖传酱料被肆意模仿，满街尽是黄焖鸡，也满街尽不是黄焖鸡。

面对诸多的山寨品牌问题，餐企品牌保护问题亟待解决。在品牌保护上，餐企一方面需要注册好自己的商标，利用防伪技术保护商标；另一方面，要主动运用法律武器对假冒产品进行打击；最后，产品与品牌是一个整体，品牌的保护必须建立在产品的高品质上，利用差异化策略，不断创新，保持品牌的独立性，苦练内功，维持高质量的品牌形象。