最多一天986桌预约排队，这家重庆老火锅店爆火的秘诀是……

重庆是火锅之都，重庆人对于吃的智慧，绝大部分体现在了火锅上。在重庆吃火锅，排队等位是常态。但是，你听过要等986位的吗？

有，它就是被人称为“重庆火锅界排队之王”的珮姐老火锅！

在今年“十一”黄金周期间，仅有42张桌子的珮姐老火锅洪崖洞店，却出现了预约排队986桌的极值，而且全是现场排号，刷新了重庆火锅排队等候的记录。

不仅如此，有的食客为了吃到珮姐老火锅，不惜一大早前来排队，因此也诞生了“早火锅”。去年，珮姐老火锅较场口店就实现了24小时营业，这是重庆火锅品牌中唯一一家全天营业的火锅店。

在竞争十分激烈的重庆火锅市场，“佩姐老火锅”是如何从众多的品牌中脱颖而出的呢？它与别的火锅店其他的火锅店有什么不同的呢？我们一起去探索一下。

1、选用纯正食材，做最正宗火锅

首先，一家火锅店能受到如此多人的追捧，那么它的味道一定是过关的，没有好味道，自然无法吸引消费者。

珮姐老火锅其实在民国就开设了，创始人是现在的品牌店创始人颜冬生的外婆。颜冬生接手后，一直谨记外婆对于味道的把控，坚持使用真材实料。不使用添加剂，不用辣椒红，飘香剂等工业用料，在此基础上，结合现代人的口味反复地进行调试固化而得来，得到了消费者的高度认同。

当然，味道的精妙离不开食材的选择，对于食材，珮姐也是有着严格的把控，比如像毛肚银边等核心食材，新鲜度一定要极高。据说由于优质的毛肚银边出产量很低，制作又极为讲究，目前能吃到新鲜毛肚银边的火锅店，只有冬生老火锅一家。

除此之外，在调料的选择上，珮姐老火锅也具有稳定的供应商与自己的花椒与海椒生产基地，以保障调料品质的上乘。

2、先进的管理经验，标准化的中央厨房

正所谓，工欲善其事，必先利其器。要想把出品质量做到最好，除了控制好食材的品质外，后厨的管理也很关键。

为了提高后厨效率，用技术保证出品质量。品牌负责人颜冬生不仅学习了先进的餐饮管理5S系统，还做了占地3000平方米4层楼高的中央厨房。

通过5S体系的建设（整理、存放、标准、清洁、修养），“珮姐”的后厨已经做到了无水厨房（火锅厨房地上见不到一滴水），27℃恒温厨房，动线不交叉，这在整个川渝火锅界都是领先的。

3、优质的就餐环境，出品精致

在门店装修风格上，“珮姐”采用木质材料和石板雕花，整体风格简约大气。着重突出强调重庆特色，比如青砖墙上的各种挂画和图片：三峡两岸的纤夫、重庆特有的长江索道、珍贵的史料照片…为顾客展现了老重庆的独特风情。

在菜品摆盘上，早在好几年前，“珮姐”就开始有所讲究，采取适合拍照分享的传统九宫格、利用鲜花来装点； 一些菜品还暗藏小心思，像虾滑上撒上虾籽，顾客形容：“一咬就爆炸的感觉。”

4、营销上：主打感情牌，抓住年轻人的心

重庆的好吃的火锅千千万，如果说只是依靠味道和环境取胜是很难拉开差距的，珮姐的成功当然不仅仅限于此，擅长营销，能抓住年轻人的心，才是其受大众追捧的一个重要原因。

“珮姐”的粉丝群体以年轻人为主，考虑不同平台的粉丝特性和喜好，“珮姐”针对性采取了不同的营销手段。但有一个不变的主旨，就是所有营销的出发点都始终围绕传达：“回家再晚，珮姐等你”的理念，让粉丝感觉到家的温暖。

线上：巧借热门话题和IP，定期推出主题活动

比如在微博上，珮姐就经常利用各种热门IP制造话题，并推出主题活动，与粉丝进行互动。

像这两年人气颇高的“开心麻花”，频频推出热门话剧和喜剧电影，今年“珮姐”和“开心麻花”就一起合作推出了“开心一夏”。

活动规则是，顾客在店内拍摄带有笑声、笑容等的抖音视频发布，就会被赠送一杯酸梅汁，视频点赞数高的还有机会获得开心麻花的演出门票、以及贝加尔湖双人游等奖品。

还有像《解忧杂货店》话剧在重庆的演出时，“珮姐”还配合这个热门IP在线下门店推出了“解忧邮筒”，而演出结束后，话剧团队还将庆功宴地点选在了珮姐门店内。

巧借热门话题和IP，每月策划一次主题活动。活动前邀请粉丝一起完善活动规则，设置丰厚奖品，微博、抖音、线下门店等多渠道同时联动，让珮姐举办的每一个活动的曝光量都达到了100万以上。

当然光有曝光量是不够的，其实珮姐老火锅举办活动的真正目的是：尽可能和粉丝建立起深厚的情感联结，甚至与每一位粉丝成为朋友。

比如一位来自重庆医科大学的微博粉丝，从一名医学院学生到正式成为一名白衣天使，“珮姐”长期关心她的学习和工作。

她告诉珮姐自己想要一个拍立得，于是珮姐真的送她了一台；医生节的时候，“珮姐”特地发微博@这位粉丝，祝她节日快乐，遇到相关话题时，珮姐也不忘@这位粉丝一起参与讨论。

长期的关心和互动，成为打动粉丝的关键。现在，她不仅成为珮姐的忠实粉丝，还主动承担起品牌 “重医校园推广大使”的职责，积极为“珮姐”打call，她还说：“和珮姐的故事太多了，我会安利她给我的小伙伴……”

线下：旅行折扣，邮筒抽奖， 把活动玩出花样

珮姐老火锅的顾客除了重庆本地人外，更多的是一些慕名而来的外地游客和粉丝。那么如何抓住这部分群体的心呢？

珮姐老火锅是这样做的。

巧用明信片：

珮姐在每家门店的门口都放置了一个明信片邮筒，顾客在排位时可写一张明信片放进去或者带走，而工作人员每周会从邮筒中抽取两张，免费邮寄一份珮姐老火锅的底料。

明信片还有多样化的玩法，有的明信片被设计成可以填色的色卡，可以帮顾客充分打发长时间的等位；还有的明信片会结合当月活动，推出特定主题的明信片。

利用车票“打折”：

不仅如此，珮姐还规定，凭三天内的机票或者动车票，就可享8.8折优惠。这一招很见效，如今珮姐的墙上已经贴满了不同出发地的机票。

不仅如此，珮姐还营造温暖品牌形象，在不少交通路线都打起了广告，以一句“回家再晚，珮姐等你”来唤醒游子的心。24小时不间断的营业也足以确保每时每刻想吃到重庆珮姐老火锅的无论是游客还是归家的游子都可以品尝到来自重庆的热情与风味。

味道好、环境佳，搭配恰到好处的营销、先进的管理经验，珮姐老火锅没有理由不火。

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