日翻台10次，天天排长队！这家酸菜鱼店凭啥这么火？

在餐饮行业中，酸菜鱼这道源自于重庆的美味佳肴，一直以其酸辣爽口的美味而风靡全国，也是餐饮创业者热衷的项目。

但今年，酸菜鱼的热度却明显下滑，有业内人士称：酸菜鱼已经进入了洗牌期，没有核心特色的品牌，将被市场淘汰！

在这种大环境下，有个酸菜鱼品牌却一直火到没边，每天大排长龙，日翻台数最高达10次。

这个酸菜鱼品牌就是“太二酸菜鱼”，其创始人管毅宏（也是九毛九创始人）有着多年的餐饮经验。那么他是如何在激烈的竞争中，将品牌做大做强的呢？

年轻人是当今社会的消费主力群，拿下了他们就等于拿下了大部分市场。所以一开始，太二创始人就把消费目标群体锁定为25-35岁的年轻人。

年轻人有什么特点呢？有态度、有个性、追求时尚、新鲜、潮流。

为了迎合这部分群体的喜好，太二在无论在品牌形象、门店形象到品牌文化上，都做出了很多创新，立志把自己打造成年轻人喜欢的“潮流”品牌。

店内的装修风格简洁、时尚，店面以黑白漫画风格为主题，由版画师精心雕刻出来的版画，加上醒目的太二两字，让门店显得独特有调性。

另外，店里到处布满了有趣的插画和文字，例如墙上醒目地写着“酸菜比鱼好吃”几个大字，用奇特的方式向顾客宣扬产品的特色。

“美丽的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。”一个有故事的品牌总会很吸引人的。

太二酸菜鱼以“二”为出发点，”为大家讲述了一个“太二太傻的店老板”的故事，不仅有趣，人格化的形象也让整个品牌鲜活起来。

同时他们还把店长这个形象放大，所有的门店都有太二共有的规矩，但同时每一家门店都有每家店长独有的霸道规矩，各家店长各有各的“二”。

独特的品牌故事为产品赋予独特的性格，而这种性格吸引着气味相投的消费者。

吃过太二的都知道，去店里吃饭，店小二会和你对暗号，如果对上了就能免费送小菜。而且暗号还不定时的更换。如“吃鱼拯救世界，酸菜改变未来”、“酸菜出征，寸鱼不生。”让简单的餐前送小菜充满趣味、个性。这种有趣的互动，也拉进了与顾客之间的距离。

快闪店和周边产品已经成为企业打造潮牌的时尚玩法，而太二酸菜鱼也不例外。

太二曾在广州花城汇开设过“酸菜博物馆”快闪店，传播酸菜文化；为配合上海店的开业，太二酸菜鱼推出“太二前进袜”，表达一种不因嘲讽的声音，而忘记前进初心的情怀。

就是靠着各种新奇、有趣的做法，太二在年轻人中大受欢迎，吸引了近百万粉丝。

很多人将太二的火爆完全归功于其独特的品牌调性，其实并不是。太二创始人说道，做餐饮还是要回归到餐饮的本质，即做好一个产品，这样才能把顾客真正的留住。所以在产品上，他们从一开始就下了很大的功夫。

1、极简到极致的产品体验

太二在产品的选择上，始终坚持极简主义。创始人认为：产品越少，才能做得越好。

所以店里只提供一道极致美味的酸菜鱼，加上简单的小吃饮料，前端到后端核心围绕一款酸菜鱼，打造极致产品及体验。

2、选最好的鱼，做酸菜鱼专家。

为了做好酸菜鱼这一道菜，他们组建了专门的研发团队，对比各种鱼类，挑选出最适合做酸菜鱼的加州鲈鱼。并且片鱼都有讲究，厚度维持在0.2CM，长度控制在7CM左右，保证口感。

3、强调“酸菜比鱼好吃”，做出差异化

在选鱼的过程中，创始人发现，鱼选得再好，也很难做出差异化。所以管毅宏决定将重心放在酸菜鱼的酸菜上。

在酸菜的制作上，他们模仿重庆地窖环境，采用传统工艺腌酸菜。同时在自己腌制的酸菜中加入了菊花和水果片两种年轻人喜欢的花果元素，制造出不一样的酸菜鱼。

虽然自己腌酸菜成本是外面的10倍左右，但通过掌控腌酸菜的技术，太二树立起了独一无二的产品壁垒。

去过太二酸菜鱼店的顾客，想必都对店里的一些奇葩规定印象深刻。

如：

四人以上不接待；

每日活鱼到店；每天只卖100条；

酸菜鱼只做一个味道；不允许加辣不减辣；

不外卖；不打折；不拼桌……

其实这些规矩都是经过创始人对市场、服务和产品的深度思考后决定的，不仅是为了传达品牌有个性，更是为了保证顾客对堂食体验的要求。

比如超过4人不接待，是因为店铺面积有限，而大部分外出就餐的群体都是以2-4人为主，所以太二设计的座位均是2人桌和4人桌，如果超过4个人进店，就餐体验就会大打折扣。

比如设置限量供应，这样顾客们为了能吃到限量菜就会提前到餐厅就餐，从而减少高峰期排队人数。同时也是为了在人力有限的情况下，保证产品最好的品质。

而让顾客茶水自助、自行点菜则能够为门店节省人力，提高服务效率。

虽然这些奇葩规定受到了不少人的吐槽，但品质的服务确实为太二带来了大排长龙的局面，甚至翻台次数达到了10次之多。生意也一天比一天火爆。

太二酸菜鱼通过打造潮流、时尚的品牌形象，精心制作菜品，保证产品品质，提高服务质量形成自己的竞争优势，在短短三年内实现了快速崛起。

目前已经在全国开出了50家直营店，遍布北上广深等一线城市及杭州、无锡、武汉等新一线城市。

小结：其实不论是做酸菜鱼，还是其它什么品类，竞争都是非常激烈的，餐饮品牌唯有不断提升竞争力，走差异化路线，突出自身的特色，才能在激烈的市场中脱颖而出。

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