【必点干货】营业额同比增长81.9%，逆袭才是最酷的姿势！

龙湖天街是重庆最大商业综合体，整个商场有300家餐饮店，来这里逛街的顾客有300种吃的选择，竞争非常的大。而木屋龙湖天街店又位于龙湖天街较里面的位置，想要脱颖而出就更难。

龙湖天街店在木屋一直成绩平平，开业时甚至出现没人排位的惨象，没有人流；不被看好，是自我放弃还是逆袭崛起？！崛起是龙湖店的答案！

今年7月龙湖店突破历史新高，7月营业额同比增长81.9%！环比6月增长42.7%！日营业额突破11次，最终斩获木屋好餐厅PK全国经营利润率增长冠军！

今年温志杰接手了龙湖天街店，从来到店里的那一刻起，他就给龙湖店定下了一年的基调，那就是：突破！带着龙湖店的伙伴一起踏上自救之路。

没有人流没有生意怎么办？营业额是最大的问题，要想尽一切办法提升时段销售营业额，包括中午和夜宵段。

一是全方位营销。有舍才有得，地铁广告、商场广告，每月3万元的开支只为了木屋能有更高的曝光率。

中午新增加宣传班次，到整个商场和办公楼无死角地推，目标对象都是在商场上班的年轻人为主，以烤饭宣传为契机，同时宣传活动和招牌产品并邀请进粉丝群。

二是拉长营业时间。从早上9点营业到凌晨5点，一刻都不敢松懈。因为是商场店的缘故，到了后半场这边几乎没什么人，为什么还要坚持营业？和时间做朋友就一定会有收获，因为我们的坚持，许多客人通过线下宣传牌和线上大众点评了解到龙湖天街这边有一家烧烤店营业到很晚，附近想要吃夜宵的顾客会主动找过来。

例如昨天凌晨四点4点，来了9个客人，卖了600元。一单一单积累，一点一滴提升。

三是干杯活动热场。干杯活动其实是从4月份就开始搞了，但那时候生意不好，店里觉得氛围不好就开始动摇不想搞了。断断续续搞到5月，店长温志杰想明白了：越是生意不好越是要搞！就坚持搞下去看看会怎么样！

从6月开始固定每周周一到周四，准时8:30开始，没想到后来顾客习惯了有这个活动，还没到点就来店里等着，快到点了还会问楼面伙伴怎么还不开始。

三件小事认真坚持做着，龙湖店中午时段营业额环比增长71.6%，夜宵环比增长41.6%，大幅度在进步。

堂食营业额提升的同时，外卖也不能落下，外卖占比环比增长30%多，这背后是外卖品质和速度双重保障。速度有老A保证，品质有专职人员负责，保障口味对、菜品、用具、小零食一样都不能落下，每天都做好了除了每天的ABC加分外，还能在月底的颁奖大会上获得200元的奖金以及证书。

调整销售结构也是龙湖店营业额提升的一个关键点，每月设置最佳销售冠军奖，专门推荐酒水饮料和新品，每日定下最低目标，例如周末至少80L扎啤和鲜酿，伙伴们带着目标和冲刺冠军的心去工作，当然事半功倍。

提升营业额的背后一定有好的顾客体验支撑，龙湖店做到了以下关键几点：

1. 保障菜品口味：这是龙湖店定下的死规矩，楼面伙伴复单时一定要跟顾客确认好菜品辣与不辣，当碰到纠结的顾客，伙伴必须诚恳地告诉顾客我们的菜品比较辣，取得顾客的确定后再下单，在源头上避免顾客的投诉。

2.保障出品速度：先分析出超时前十名的菜品，比如经常忽略的茄子猪蹄锡纸类等，龙湖店做了一个流程优化，先配超时率高的菜品。这样一来，龙湖店关于超时的投诉大大降低。

3.细化ABC评估：原来龙湖店做ABC是很粗的，现在细化到每一个环节，例如门迎的欢迎声够不够热情，客人的桌子上有没有超过3个空盘等等，PK哪里，哪里就出效果，有顾客说：进木屋感觉来到了海底捞。

最后这些点点滴滴的拼搏与付出靠的都是龙湖团队的崛起，从梦想发布开始，以突破为最终目的，日总结、周总结、月总结，包括每月梦想复盘都是为了龙湖店能够做得更好！

无论是管理组还是伙伴们，都无比的给力，门店延长营业时间，伙伴就主动加班，不抱怨、不消沉、不坐以待毙，主动出击，逆袭就是龙湖店最酷的姿势！