突如其来的新型冠状肺炎疫情，使餐饮业步入至暗时刻。
没有什么比活下来更重要。
在隋政军看来，危机的时候，也是考验团队最好的时候。
木屋烧烤的5000多员工人人出力，“苍蝇的腿也是肉”，大家一起想办法，还把一些原来只适合堂食的单品创新改良成外卖，员工们被逼得做出了精酿和烤饭。
外卖成为餐饮行业最先的突破口。
疫情之前，外卖只占到木屋烧烤营业额的5%；现在一个月时间，外卖业务拉升了10倍，收入占比超过了50%，通过外卖，那家“最惨”的门店，10天收入涨了17倍。
如今，全国各地的餐饮业已全面复工，堂食也陆续恢复。
然而对于餐厅来说，疫情催化的洗牌却刚刚开始。
竞争加剧，残酷的优胜劣汰面前，不是每一家餐厅都有“王牌”，作为餐厅，唯有出好手中“每一张牌”，精准出击，方能增加胜利的筹码获得生存下去的机会。
而木屋的筹码就是新鲜的食材和味道，这是最吸引顾客的。
采购正规渠道的食材，食品安全这块有一定的保障，通过把关流通各种环节，将责任人明确化，确保流通环节不出岔子，对从业人员进行相关的入职考核，健康证办理，岗位食品安全培训，建立完善的食品安全制度，当然有了新鲜的食材味道自然而然就提高了。
疫情终将过去，疫情对餐饮业的影响也将偏于短期。
但对于餐饮业来说，无论是当下在疫情阴霾下的生存自救，还是未来雨过天晴后的日常发展，以食材为核心的后方供应链优化都与前方的门店运营升级同样重要。
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