大家好，我是明光桥出品班组长李俊波，今天我给大家分享一下我对班组长一职的理解与气场工作方法，请大家及时指导纠正。
我感觉班组长在一个门店就是下一任的管理员，厨师长，或者前厅主管。
我是出品班组长，所以我感觉厨师长会的我也都要会，俗话说的好，火车跑的快不快，都由头来带，不管什么方面班组长在出品间都要起到带头作用，树标杆，立榜样，哪里需要哪里搬。
有工作，就要有计划，有计划就要有总结。
每天班组长到岗检查人员数量是否符合，有没有临时请假或者突发状况，人员技能是否能够合理的营运，人员状态怎么样，不给营运带来麻烦，查看当天来货是否相符，是否要补充或者调货，物品质量是否合格，解冻数量是否充足，准确，菜品摆放位置是否整齐正确，检查设备设置运行是否合格，操作是否正确，配备数量是否符合，按人员技能协调营运，使营运正常，各个岗位出品品质合格，不忙时，安排个人在什么样的时间段干什么活，确保每个人都有自己的事情干。
因为我们要保持一个能随时提供给顾客最佳美味的产品，使顾客满意的状态。结束营运后要自己检查冰箱剩余菜品是否有过期，是否摆放整齐，每个死角卫生细节都要认真检查，包括设备设施是否关闭，每个地方都要去检查，确保出品间干净，整齐，完美，然后就是申货，跟进各项表格，下班前做好交接工作，完美的战斗完美的收尾。
我感觉这就是我这个班组长的工作，计划，总结，检查，调整，追踪，时间，清单，数据，品质，卫生，班组长的工作就到这里。
代训新人我感觉首先先让他快速熟悉这个环境，快速学会技能，让他知道荣誉与成就感，提升自身能力。
我说你听，我做你看，你做我看，表扬在先，点评在后，鼓励收尾。
代训人员技能，先带他们认识各个菜品，各个调料，每个菜品需要刷什么酱，撒什么料，这些是首先让他们先记住，师傅上炉操作，边做边说详细的介绍，做完之后让他们动手，看不如自己动，更能加深自己的印象，第一次动手操作的他们，只有先给他们鼓励，让他们心理有一点自豪感，而不是一下子去打击他们，鼓励完之后在为他做点评，代训技能时要看听问，感觉他们学的差不多时，给他们进行考核，让他们自己也知道真正学到了多少，举行一些pk项目，让他们心理有些压力，这样能很好提升他们的标准，技能，真正感觉他们可以的话，对他们负责，放权，支持，激励，授权不受责，唯一的责任就是执行，事情你来做，责任我来承担，让他们心理有责任，有成就感，快速提升管理能力。
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