【正餐管理】年轻人热衷“打卡”、“拔草”餐饮消费，没有镇店招牌菜的餐厅还能走多远

“你家餐厅的特色招牌菜有哪些？”

几乎每一位新顾客到店消费都会问这样的问题。这时候服务员说我们餐厅没有特色招牌菜，顾客心里就会对这家餐厅自打折扣，几乎没有二次复购的可能性。

这看似是一个小问题，对于餐厅来说却是一个致命的打击。如果这家餐厅的每一位新顾客都是上述的反应，那么这家餐厅离倒闭不远了。

再加上，年轻消费者流行用“打卡”、“拔草”来追捧一家餐厅。如果你家餐厅没有特色招牌菜，很有可能淹没在全国800多万餐饮店中。

显然，餐厅的招牌菜已经不是一个是否要考虑做的问题，是要必须做的迫切之事，而且还要做得比别家餐厅出色，形成差异化。

那么，怎样制定、设计、打造有餐厅特色的招牌菜？有没有规律方法可以琢磨？

在此之前，我们先来认识一下什么才是招牌菜！

招牌菜是餐厅营收占比最高的菜品，也是一家店区别于其他餐饮店的最大特色和优势，同时，招牌菜还是能给顾客留下深刻印象以形成口碑，长期客带客和生意持续火爆的不灭源泉。

比如全聚德的烤鸭有很高的利润价值，顾客对这款菜品的认知度高，这款招牌菜也是吸引顾客前来全聚德消费的动力。可以说，只要顾客对你家餐厅的某个菜品有了很高的认可度，那么顾客就会对这家餐厅产生了依赖，从而引起二次、三次、四次复购。

▼

打造镇店招牌菜注意事项

1. 做法相对讲究，出菜速度快

做法讲究才能突出招牌菜的菜品价值，餐厅可以从原材料、呈现方式、烹饪技法等方面去深入研究。

出品速度尽量快捷：这是因为“招牌菜”是餐馆点餐率最高的一道菜。顾客集中选点这道菜时，商家应注意提高出菜速度，不要让客人久等。出品快了就会减少人工损耗和提升翻台率，而且给顾客的体验也好，这都无形中增加了销量。

否则，出餐要半个小时或者一个小时的话，就会降低顾客的点单率，那利润也会大打折扣，尤其在顾客进店的高峰期，时间就是利润。

2. 招牌菜一定是毛利润较高的

招牌菜一定要盈利，因此招牌菜在研发之初，一定是选取那种毛利润高的菜。这和经常搞特价做优惠的引流品完全不一样。

招牌菜既然是一家餐厅的镇店之宝，就代表了店铺的形象。所以，招牌菜一定是有特色且毛利润高的产品，一旦把招牌菜做成打折促销品，你的店就惨了，不然招牌菜都不赚钱，你还想拿什么菜品赚钱？

3. 人气高，很多顾客点单

招牌菜通常都是餐厅里点单率最高的菜，高人气，本身证明这道菜有很高的认知度，这样有利于快速打入市场，如：佛跳墙。

4. 成本率低

尽管菜品的标准成本率因业态不同而各有不同，但成本率控制在35%以下，仍是一个先决条件。商家只有始终注意点餐率高的菜品的成本率，才可能获得高利润，千万不要进入“用成本高的菜肴决胜负”的思维误区。

5.食材供应稳定，具有广普通性

有较广的受众群体，并且食材没有很强的淡旺季之分，做到一年四季餐厅营收的最大占比。

如果招牌菜的原材料受时间、季节、地域限制，采购起来也比较麻烦，另外成本相对来说也高，卖不出好价格。

6. 合理安排招牌菜数量

什么都是特色，什么都是招牌菜，就等于餐馆没有招牌菜了。因此招牌菜不宜放太多，小餐厅一两个，大餐厅最多十来个。

招牌菜之所以要精减，还在于要推的菜品太多，发力就不够集中，到头来招牌菜不像招牌菜其它菜品也受牵连，这就白忙活了。

7. 特色招牌菜不等于奇怪的食材

很多餐饮企业在打造特色产品的时候，容易走进一个误区中，认为只有猎奇非大众化的原料才能吸引顾客，标榜自己用蛇、鼠肉等食材开发的招牌菜，最后还是以尴尬、甚至倒闭局面收场。

异物异味的菜品很难被大众接受，他们吃也是偶尔，可能尝试过了以后就再也不回去了；另外有些奇特的产品受时间、季节、地域限制，采购起来也比较麻烦，另外成本相对来说也高，卖不出好价格。

▼

打造镇店招牌菜具体方法

1.从现有菜单中筛选“招牌菜”

招牌菜可以从现有的菜单中筛选菜品，找出那些具有差别化要素、人气高，很多顾客点单、成本率低、出菜速度快的菜品。

2.在现有菜品的基础上推陈出新

这是一种利用现有食材制作的全新菜品，或在原有菜品的基础上大幅改动，推陈出新的方法。

3.向人气店虚心取经

拜访同行，向高人气的店主虚心求教他们打造人气菜品的秘诀，具体可以以顾客的身份探访传闻中的人气餐馆，通过体验来获取经验。如果有关系可以通过同行介绍或者厨师交流。

▼

有了镇店招牌菜

怎么推广让更多人知道

1. 邀请KOL进店体验分享

很多餐饮店在开业或者推广招牌菜时会邀请部分KOL进店进行体验，并让其在社交平台进行晒图分享，产生口碑传播效应。

2. 平时69元的招牌菜，活动期间只售39元

招牌菜在口碑传播上本来就具有一定的优势，再加上活动期间的优惠，会吸引更多的顾客前来尝试，这些顾客一旦认可招牌菜的味道，他们很有可能向身边的朋友推荐，产生二次复购几率会更高。

就在上个周末，小编在一家客家菜餐厅发现它家的一道招牌菜口水鸡味道非常不错，在闲聊的时候向同时推荐了这家餐厅，还提到活动期间招牌菜可享受六折优惠，同事听完后决定周五下班就约上朋友去尝尝。

可见，朋友之间的口碑传播效果是非常明显的。餐饮商家可以在如何提高餐厅口碑传播上多下功夫。

▌ 餐谋军师小结

没有招牌菜的餐厅就像是没有特长的应聘者，很难让人记住并产生印象。无论餐厅大小，一定要打造特色招牌菜，是引导顾客进店的一大法宝。

关于如何打造招牌菜和怎么推广招牌菜，餐饮老板可参考上面建议。

更多专业知识内容

扫描下方二维码

▼▼▼

餐饮老板都在看：

1：【正餐管理】九毛九想上市，但太二酸菜鱼离海底捞差了几十个味千拉面

2：【正餐管理】2000个粉丝就能引爆一家餐厅？这里有一套低成本营销策略！

3：【正餐管理】光明、蒙牛纷纷入局餐饮，餐饮人如何应对？

餐谋军师，百万餐厅的军师谋士，扫码识别关注“餐谋军师”，每天即可获取行业资讯、餐厅经营痛点解决方案。

餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧，了解最新的餐饮经营资讯，学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章，作者：餐谋军师，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/17947.html

一	二	三	四	五	六	日
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31

【正餐管理】年轻人热衷“打卡”、“拔草”餐饮消费，没有镇店招牌菜的餐厅还能走多远

▼

▼

▼

相关推荐

发表回复