【行业数据】2019中国快餐产业餐饮大数据研究报告

数字化时代，产品生命周期在缩短，争夺顾客的窗口期在变短；

数字化让整个产业链效率变得更高，产业成本变得更低；

数字化转型对快餐企业而言，不仅是一道战略选择题，更是一道生存题。

2019年10月11日，由中国烹饪协会主办的“富岭•2019第23届中国快餐产业大会”在大连隆重开幕。

辰智科技携手中国烹饪协会联合推出《2019中国快餐产业大数据研究报告》，由中国餐饮产业研究院院长、辰智中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生首次发布。

面对数字化时代来临的大背景，报告详细分析了餐饮产业发展态势，解读快餐产业发展整体状况，并就快餐产业发展现状，为快餐行业提出了赢在大数据时代的发展策略，在数据中总结策略，在数据中发现趋势，在数据中创新发展。

2019餐饮行业发展趋势

中国餐饮业自2012年遭遇寒冬，经过3年的转型调整，逐步回归大众市场，从2015开始，我国餐饮收入增速持续高于社会消费品零售总额增长率，成为消费增长的重要驱动因素。

随着“懒人经济”和“单身经济”的发展，餐饮行业的就餐场景越来越多元化，“一人食”就餐场景增长迅速。人们对吃的要求已上升到了品味、健康，甚至文化内涵等层次。不同地域和不同年龄群体的食客都对吃提出了更多个性化需求。

数据显示，近几年我国外卖业发展迅速，2019年预计我国外卖用户规模将超4亿人，市场规模将超2800亿元，但增速在不断放缓。

随着外卖市场的逐渐饱和，借助外卖平台的高流量，餐饮零售化快速发展。

从报告中可以看出，2015-2019年第二季度，2017年轻餐饮门店增速有所下降，但2018年后又开始回升，2019Q2增速达到17.5%。

轻食简餐逐渐回升，发展也是风生水起，说明了人们对健康更加看重，随着消费者对于健康养生的需求不断的升级，轻食简餐将会呈现更加积极的上升态势。

快餐产业发展现状

随着快餐行业规模的不断扩大，快餐门店占比不断上升。

快餐门店数在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2019年的49.2%，几乎占到整个餐饮行业的半壁江山，快餐行业竞争也将随之增强。

数据显示，超过3成的快餐门店主要分布在经济发达、人口密集的华东区域，相反，地广人稀的西北区域快餐分布最少；

从快餐门店增速来看，东北的快餐门店增速最快，而华中和华东地区的增速也超过50%，华东区域是快餐活跃区域，华南、华北、西南和西北增速相对较低。

快餐产业门店连锁率超过50%，但中式快餐门店连锁率为55.1%，远远不及西式快餐78%的门店连锁率。

由于中式快餐和西式快餐行业的不同，西式快餐易标准化；而中式快餐行业目前处于多而杂的现状，不易标准化。

快餐如何赢在大数据时代

快餐行业要想赢在大数据时代，就要抓住数字化红利，让数字化成为餐饮发展的动能，通过商品数字化、流程数字化、顾客数字化，并形成有效的数据沉淀，依靠数字化进行精细化运营管理，实现品牌价值的数字化。

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