港式奶茶，浓淡香淳之间的市井气息

（本文最后附港式奶茶的详细制作视频）

从高级餐厅到街头大排档的一次升跌，港式奶茶焕发了更多的色彩。情怀也是从一杯杯丝袜奶茶中升温，并且最终成为一种不能取代的非凡饮品。

浓淡之间有学问，升斗市民的最爱

现在街头流行的港式奶茶铺，凡主打港式奶茶特色，大多会以一套纯港式的制作奶茶的方式作为招牌奶茶的吸精基础。但是要请到一位香港的冲茶师，报酬是不菲的。如今，在香港一位好的冲茶手收入非常高，制作一杯地道的丝袜奶茶，除了要有好的材料之外，师傅的手势和心境也很关键，就像酒吧里手舞足蹈的调酒师，每个动作、每个心态都会影响到奶茶的品质。冲茶手必须注重拉茶的过程，因为，这是奶茶的“灵魂”。

一杯精妙的丝袜奶茶，其诀窍就是拉“丝袜”要速度均匀，力度要有弹性，将奶茶进冲茶布袋反复拉，拉的次数越多，茶体就越顺滑。

懂得饮茶的人，更加会懂得奶茶绝非牛饮之物，量越多越好。因为浅饮即止不但能提神醒脑，更能消除一天疲劳。

充满市井智慧的器具革新

英式奶茶的高贵，但是经由街头大排档民智的改进，让这种香滑浓的液体瞬间变普通市民成心头之好。一杯纯正的丝袜奶茶，需要奶茶六宝：茶叶、奶、茶壶、茶袋、杯、糖与水。而与器具革新的有关的正是茶壶、茶袋两项。

英式红茶与茶壶自称一套，质地是高级陶瓷，当奶茶来到大排档，这种易碎成本很高的东西当然不抵用，港人就用中式茶楼的办法，一次冲一大壶红茶放在火上热着备用。即使是这样，做出来的奶茶仍然不好喝。红茶被热的时间过长，茶味苦涩，还需要多加奶和糖来中和，更不划算了。

老茶人开始寻求解决的办法，茶壶不能太大也不能太小，八杯十杯的容量合适，茶壶重量也不能太重，于是出现了这种定制的茶壶，高而轻、快热、容量适中又便宜耐用的锑制小壶。两只锑壶一直放在炉头，烧水、冲茶、焗茶、撞茶都用他们。

茶壶外表虽然平凡，却提升了奶茶的素质，实在功不可没。

关于茶袋的出现，则是直接延伸了“丝袜”的趣味性。锡兰红茶的茶叶较细碎，需要用茶隔。英国贵族用金属茶隔太过高级，大排档负担不来，有没有现成的东西可以借用呢？有，就是白洋布！这种机织棉布，便宜而用途很广，不仅煮食时用来隔渣，拉肠粉也是用它，男女老幼的棉布衣服也是它。

白洋布细密而耐磨，大排档每天冲泡百杯奶茶，沾染了茶渍，时间长了如咖啡丝袜的变色茶袋，被茶客戏称为丝袜，从此“丝袜奶茶”之名不胫而走，虽然不够雅致，但胜在传神，多了一份市井智慧。

丰富锡兰红茶的变化，使得冲茶师名重一时

拼配茶的来历也跟港人改良奶茶的一个创举。粗茶、中茶、幼茶三种茶质分别担任不同的角色。

早年只有高级餐厅才用得起锡兰红茶，大排档因把成本降到最低，因此只会选用中国红茶，味道是否次一等实难断定，但升斗市民偏爱浓茶，尤其是三行工人和苦力，体力消耗大，流汗多，多用点茶叶把茶冲得浓一点反而更能刺激他们的味蕾。中国红茶价廉，多一点更适合他们。