这是一家有“暗号”的店，
每当门迎走到门口第三块地砖时，
便开始喊：欢迎光临，木屋烧烤！
接着分布在各个点位的伙伴们齐声喊，
欢迎声夹杂着音乐，热闹欢快的气氛扑面而来。
这是一家纯mall店，
每天22:00随商场打烊而打烊，
22:00意味着什么？
很多店才刚进入状态，
而这家店就要结束营运了。
要想在紧促的时间内接待更多的顾客，
只能在伙伴的相互配合和速度上下手。
高峰期时，哪怕一分钟，都要精打细算。
开业一年半，从亏损到盈利再到持续增长，这一路走得甚是艰难。刚开始，平时卖个万八千，周末也就两万多。营业额不高，伙伴们基本都是拿保底，最主要是出品间技能不扎实，卖两万块都觉得压力山大，超时一大片。
那怎么办？抢时间啊！
mall店的客情和街边店又有点区别，前一分钟没客人来，第二分钟蜂拥而至的情况经常出现，所以除了做好准备工作，岗位间的衔接也非常重要。
拿门迎来说，除了服务门口等位的顾客，还要时刻关注用餐的顾客，只要顾客一起身，马上叫号，用20秒时间给顾客介绍特色菜和优惠信息然后带位，与此同时区域马上收台，30秒内快速摆好台，顾客坐下来马上点单，一气呵成。
当然门迎还要关注出品间伙伴的战况，如果烤制压力较大，叫号就可以推迟1分钟，这1分钟就是出品伙伴的黄金缓冲期。
岗位与岗位衔接得天衣无缝，关键在于岗位分工非常明确，在高峰期时每一个伙伴都不允许串岗，管理组必须在管理岗位上。
因为每个岗位都有自己的节奏，比如收台的伙伴，高峰期时就要手脚麻利不停地收台，10分钟之内把5张台搞定，而且对垃圾桶什么时候装满有个预判，便于合理安排时间。
出品的快速炉和慢速炉相互配合，就算有红单也能在10分钟内全部清掉，超时率做到上海最低！
巧用大众点评+等位优惠抢人
这家店伙伴已经热（sang）爱（xin）工（bing）作（kuang）到什么地步了呢？几个楼面的伙伴说每天一睁眼第一件事就是打开大众点评看有没有差评，而且每天要看十几遍，比打开微信的频率还高。
天天看总能看出点门道来，上次楼面一伙伴就看见很多顾客在点评时老cue烤馒头片，就反馈给管理组，看数据就发现馒头片的销量持续上升，影响销量上升的主要原因一目了然。
能不能跻身大众点评前列在某种程度上决定着这家店的来客数。所以他们的售后服务也不敢怠慢，回复顾客点评都很用心，并邀请体验不好的顾客再次来体验，重新认识我们。
还有门店的等位赠菜优惠，门迎伙伴每叫一桌顾客进店时，都会说您等了多少分钟，可获得多少金额的菜品，其他等位的顾客听到了，去别家吃饭的想法就这样一次又一次地打消了。
打造狼性战队
五角场团队除了高效、除了重视顾客体验，还是一支拥有有趣灵魂的狼性战队。
及时奖励，制造惊喜
奖励不限时间不限地点，只要做得好，就时不时地来一下，比如带训标准教得好，大众点评回复走心等，不断给伙伴们制造小惊喜。
打造“万元户”
“万元户”就是个标志，让所有伙伴看到实实在在的东西，相信自己再加把劲，也是可以拿到的，尤其是那些七八千的伙伴。拼命干，月入过万不是梦！
培养、输出时刻在线
以前效率上不去，技能问题最大，出品间没有老A，也没想过自己培养，从抱怨公司不给老A到自己培养出两个老A，邓店的管理段位又上了个台阶。
整个店全职15人，每次管理组会议有10人参加，只要是好苗子，邓店都会拉上他们一起参与进来。
每个人都自愿领了任务包，有的负责统计四大销售占比、有的负责计件的，伙伴们不仅自己学到了技能，提供的数据还给管理组带来很多参考。
到目前为止，五角场已经输出了2名店长，并为新店储备了一套管理组，因为输出才能最大化推动管理人员的上升。
严格淘汰
有钱赚、有发展，淘汰起来也毫不手软。连续拿C和负面影响团队氛围的伙伴可要小心了，面对的将是被淘汰的局面。如果不愿意走，邓店就要约法三章了，达不到要求就必须走人！
经过严格的筛选，现在这批伙伴的干劲十足，刚来四个月的楼面小伙伴宁宁说要学的东西好多，每天都感觉时间不够用。
从商圈零知名度到招商必看铺，营业额同比增长36.25%，利润同比增长87%，团队伙伴从佛系到战斗力爆表，并拿下了巅峰团队冠军。
五角场店一路摸索、一路探求，逐渐看到了曙光，他们身上“死磕”精神让大家见证了涅槃重生的力量！
百万俱乐部，我们来了！
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