【轻餐管理】李现代言的keep做轻食？这次押对宝了没有！

来源：餐饮界（ID：canyinj）

作者：大筝

图源：微博截屏

keep跨界做的沙拉轻食长这样

keep轻食于今年3月份正式上线。对于本次跨界，与其说keep跨进了完全陌生的餐饮领域，不如说是其在运动、健康领域内的又一次内容延伸。

1、主要餐品是运动日常餐食与功能食品

目前，keep轻食推出了墨西哥鸡肉翡翠手卷、烧烤牛肉全麦三明治、西班牙风味虾谷物沙拉等餐品，几乎均是一些饱腹沙拉、低卡饭、三明治、手卷等健身餐。

据了解，keep还会在未来针对蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维四个营养维度为餐品贴上标签，让健身运动人士吃得“明明白白”。

除此之外，keep此前已在电商部分推出了鸡胸肉、坚果、蛋白棒等健康零食，未来还或可上架蛋白粉等补给产品。

所以，keep轻食可以被认为是keep原有运动健身业务上的纵向延伸，与原有业务一脉相承，让keep的本次跨界看起来“顺理成章”。

2、做外卖，“定时”配送

4月1日，keep轻食产品正式开始配送，keep轻食可以依靠小程序预定，只不过，用户需要至少提前一天预订，keep方面会在隔日固定时段安排配送，这么做的目的是在确保食材新鲜的基础上，精确出单数量，严格把控出单质量。

3、北京“始发”

北京是keep轻食的第一站，初始时只针对北京五环内开启了配送服务。接下来，则计划陆续针对上海、深圳等一线城市开放。

图源：Keep微信公众号

作为一个餐饮业的“网红”品类，在keep试水之前，沙拉轻食的风就已经吹起来了。

创业形式层出不穷，新品牌不断入驻，沙拉轻食迎来了一时喧嚣。然而，喧嚣过后，大批沙拉轻食品牌从爆红到没落的经历，也让人们意识到看起来轻体量运营的沙拉轻食其实并不“轻”。

1、甜心摇滚沙拉主营业务停摆

成立于2014年的甜心摇滚沙拉，在2015年靠“300半裸斯巴达肌肉男送沙拉”爆红网络。根据公开报道，甜心摇滚沙拉先后获得4轮融资，最近的一轮融资在2017年12月完成，累计获得了过亿投资。

时至今年初，甜心摇滚沙拉的官方微博、微信、知乎等平台突然停更，管理层也集体失联，主营业务陷入停摆状态。自此，曾经红极一时的甜心摇滚沙拉开始淡出人们的视线。

2、大开沙界缩减门店

2017年，一家开在南京大屠杀遇难同胞纪念馆不远处的餐馆引起全国公众的不满，因为它的名字叫“大开沙界”，这家取自谐音的餐厅名称不仅激起了民众的抵制，还吸引来了相关部门喊其进行整改。

图源：微博截屏

此时搜索大开沙界，这个沙拉轻食餐厅已经在全国开出了40余家分店。2018年，大开沙界的分店规模达到50余家。

不过日前，大开沙界联合创始人肖羽却直言：“资本寒冬已到，大开沙界能做的是缩减线下门店，首要任务是止损。”

3、米有沙拉“被讨债”

米有沙拉王令凯曾在采访中豪言要做沙拉届的星巴克，要改变中国人的餐饮习惯，5年内所有人把沙拉当主食。

米有沙拉，也曾辉煌一时，曾一年开出20家店，被视为创业楷模。而近日，米有沙拉再次进入公众视线却是因为一条“催讨欠款”的微博，一位自称供应商的人微博艾特米有沙拉老板“催债”。

并且，米有沙拉的官方微博已于2018年9月停更，大众点评网上，米有沙拉多家门店都已处于“暂停营业”的状态。

减肥与吃“草”、健身与沙拉，一直是好搭档。健身人士成为沙拉轻食的首批用户，健身减肥人士越多，沙拉轻食越容易获取用户。仅这一点来说，在大健康的社会氛围下，沙拉轻食就是一个增量市场。

口碑平台给出的数据显示，2017年外卖平台上的沙拉订单量占比从2016年的1%跃升至5%。美团点评数据显示，2018年轻食类订单量同比增长5%，轻食类门店数量从2017年底的600多家迅速增长至目前的3500家。

千亿规模，增量市场，为何沙拉轻食品牌的发展却频频受挫呢？

1、概念混乱

作为一个舶来品类，轻食的本意是指健康、快速、简单的食物。而如今在国内，俨然已经成为沙拉的另一个代名词。

或是以沙拉为主，做着“轻食沙拉”的生意；或是打着轻食的“时尚概念”，卖着汉堡、快餐等与轻食毫不相关的餐品，致使人们对轻食的概念理解出现混乱，培养市场更是无从谈起。

2、消费心智不成熟

针对轻食市场的“增量不增”，很多人将其归咎于国人对于健康饮食意识不高。

其实不然，相对于欧美发达国家的速食主义，国人的饮食健康意识并不差，差的只是把沙拉当主食的习惯。饮食习惯使然，大多数国人难以接受以“草”当主食的饮食结构。

沙拉轻食要想成为真正的规模市场，至少还要经过三至五年的培养期。

3、受众人群有限

沙拉日记的老板曾在关店后写了一篇关于创业历程的长文，文中提到：“现实的商业世界为‘小而美’留下的空间太少了，要么做大做强，要么就是死路一条。”

做沙拉轻食不仅意味着“小而美”，且是局限消费人群中的“小而美”，所以，这也注定沙拉轻食想要做大做强，更难！

4、自嗨经营

大多沙拉轻食品牌发展空间均瞄准了一线与新一线城市，因为二三线城市沙拉轻食的受众人群更为局限。

大开沙界肖羽曾在采访中直言成都与南通店的经营状况“不太好”，两家分别位于城市高新区与新市中心的店“没有看到好的成长速度”。

融资、扩张……被资本吹大的泡沫所迷惑，迅速扩张市场，在欠缺对目标市场的考察时便盲目开店，自嗨式经营后便是亲手戳破美丽又危险的泡沫。

5、贵，却利润不高

一些低脂肉类，一份蔬菜基底，再加上一些坚果与全麦面包丁，就可以卖到40至50元一份。有人计算一份轻食算过利润在150%左右，真有那么高吗？

其实，除了食材以外，主要依靠外卖平台的轻食还有一个不容忽视的成本就是平台抽成。

并且，相对于其他外卖品类，轻食的包装更注重颜值。那么，除却平台抽成、包装成本、人工成本、房租成本、营销成本等成本的轻食，留给餐厅的利润空间已经不大了。

所以，在消费者眼中性价比不高的轻食，并没有“很赚钱”。

参某说

基于全球范围来看，轻食是大势所趋，但针对中国的特殊餐饮文化来说，轻食可能还需要一个相当长的成长期。

资本从2017年前的热情跟投到2017年后的冷却观望，大概也是看到了这样一个漫长的成长期。

相对于其他轻食品牌，keep轻食之所以更被看好，是因为其APP上的1.6亿健身用户可以直接过渡至轻食用户上。用户群体，是keep跨界的底气所在，也是其他轻食餐厅最大的短板。轻食市场，从成长到成熟，还需培养。

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