爱氏晨曦亚洲高级副总裁：乳品研发在做减法，把不必要成分都删除

【FBIF2016演讲文稿（整理）】

首席对话嘉宾:

Emmanuel Pouey，前全球创新副总裁，百加得

皮埃尔-阿兰.瑟拉里(Pierre-Alain Ceralli)，研发创新副总裁，蒙牛乳业

Jesper Fournaise Colding，亚洲高级副总裁，爱氏晨曦

Emmanuel Pouey，Jesper Fournaise Colding，皮埃尔-阿兰.瑟拉里(Pierre-Alain Ceralli)（从左至右）

演讲视频

Emmanuel Pouey：今天第一个关注的话题是健康。对健康的担忧，会在多大程度影响研发工作？

Jesper Fournaise Colding：健康肯定是重要的，一方面我们看到了营养过剩，一方面看到了营养不良。我们看到世界各地不仅包括中国，要可持续地养活全球的人口。我们也看到了新的趋势，在可量化的细胞层面的具体的数据。包装好的产品，已经不是唯一能给人们提供解决方案的方式。现在我们通过创新，为消费者创造价值，这是我们过去没有的。最后越是少糖、少盐，越健康，研发就要满足这些因素组合的需要。从七十年前，我们就意识到做得越少越好，那时候我们把配方中那些没必要的都删掉。成本、口味和价值之间如何取舍？这取决于情境，一步一步地做减法，这就是我们研发的理念。总之，今天研发要比过去作用更大。

Emmanuel Pouey：现在面临的创新挑战有哪些？

Jesper Fournaise Colding：研发比较大的挑战是品类。比如说你可能要去发明出下一个最受欢迎的牛奶品类等。所以在这方面找到细分市场很重要。所以你希望把它推到整个公司、组织里面。那研发它会去看不同的需求，营销和销售也需要和他们合作，这个其实是一个很大的挑战，就是让他们用同样的语言、同样的定义量化、激化。其实最早耐克这方面做得很好，包括在数字化和定量化方面，耐克卖的并不是自己的衣服和鞋子，他们卖的是社区。这会影响到品牌的研发，需要有不同的研发能力。就比如要有专门的相关研发工程师，在牛奶行业也是一样的。

Emmanuel Pouey：有些产品既是产品也有药用作用，比如说酸奶可以降低你的胆固醇。你们觉得这可以做成一个利基市场吗？未来会有很大的发展吗？

皮埃尔-阿兰.瑟拉里：我们希望通过食品给消费者带来健康，但不是制药公司，这是第一步。第二步就是我们现在什么东西都会衡量，比如说KPI。未来食品饮料行业，并不是要推药用的食物，而是把所有的含量都列清楚。前一段时间大家确实也提到这种药用食物越来越流行，我们有些产品是蛋白质产品，它的目的就是能够给有一些免疫系统或者是癌症疾病的消费者，这些病人可能没有办法吃普通的食物，但是他们需要一些口味还不错的营养物，那我们就可以给他们提供蛋白质。

Emmanuel Pouey：我其实代表烈酒行业在这里谈健康，很有讽刺意味啊。这俩行业的关联不会太大。不过就在烈酒行业，也会找到一些研发的例子。酒精行业有一个英国的科学家，他可以做合成酒精，用于啤酒和烈酒中，可以让大脑有喝酒的感觉。但是好处是不会让你宿醉，不会让你的情绪出现大的波动，这就是一个非常有意思的发明。皮埃尔，关于口味的监管非常复杂，你怎么看？

皮埃尔-阿兰.瑟拉里：在中国，我们看到几个方面，第一个就是监管不得力，不管是人工的口味，还是天然的口味，并没有要求在标签上写清楚。那在另外一个方面，有一些关于食品安全过度的监管。中国对于使用一些新的原材料的有限制。但是事实上，新的原材料可能为健康带来好处。所以我们希望这种监管能进行一些协调和调整。

Emmanuel Pouey：Jesper，你认为我们监管过度还是不足？

Jesper Fournaise Colding：其实我们现在产品中添加剂太多了，消费者现在希望原材料里不含不健康。消费者有这样的要求，我们就要根据这些需求提供产品。

Emmanuel Pouey：我们要平衡成本和质量之间关系。大家觉得成本是不是一个考量，就是行业使用人工的原料而不用天然原材料。

皮埃尔-阿兰.瑟拉里：看中国的发展情况，如果回到二、三十年前，很多研发的人员会用最便宜的添加剂和原材料。不过现在情况很不一样，如果我们为消费者带来更好体验的话，就可以定更高的价格，完全不用担心成本的问题。

Jesper Fournaise Colding：没有什么竞争差异的产品，我们也可以提供更高档的产品吗？确实高档化在产品组合中可以做。要找到以成本高效的呈现的方式。我们不能抄近路或者是加一些不合适的原材料。我们会看到未来趋势的更加明显。顺便说一下，我们在过去很多年有一些下滑的情况，就是说每一年我们的配方都没有过去好，如果一年一年比没什么差别，你如果和十年前比后果很严重。

Emmanuel Pouey：如何平衡对食品安全和保持盈利之间的关系？

皮埃尔-阿兰.瑟拉里：2008年对于蒙牛来说是一个分水点。蒙牛公司对于食品安全有不遗余力的追求，我们每天都在谈安全，这也是我加入蒙牛最吃惊的发现。食品安全是蒙牛得以发展的驱动因素。包括我们与爱氏晨曦进行合作，尤其在奶源的收集方面，爱氏晨曦提供了世界上最好的奶源收集系统，以保证我们收集的奶源是绝对完美。

Emmanuel Pouey：中国人经常从国外代购婴儿奶粉，这说明中国人对国内的婴儿配方奶粉还是缺乏信心，一旦成为势头，很难恢复他们对中国奶粉的信心。蒙牛是如何让产品实现零风险呢？

皮埃尔-阿兰.瑟拉里：今天上午江南大学的教授展望了中国的食品饮料行业的发展趋势。在他们的发言里有一个观点跟环境污染有关的，他说不管你多努力，如果环境污染了再努力都没有用。我们今天所有的婴儿配方奶的奶源都来自于新西兰。

Emmanuel Pouey：烈酒行业会花很多的钱与供应商合作，开发防伪的解决方案。现在你可以通过手机设备查询真伪，那么奶制品行业在食品安全方面是否也有这样的问题？

Jesper Fournaise Colding：我们也有中国的预警系统，不能说把所有的危机扼杀在源头，比如说现在我们有小的二维码，这个做法可以用。消费者通过扫二维码，保证这不是造假产品，这个技术已经成熟了。不知道蒙牛是怎样来防伪？我想这确实是一个问题，我们还要持续解决。

皮埃尔-阿兰.瑟拉里：我们在包装上从二维码入手，扫二维码可以看到奶源，时间点等信息，这个做好了才能重新恢复消费者对我们的信心。第二个我深信总能通过某些方式在产品中制订一个独特的DNA，让人们判断什么是你的，什么是造假的。

问答环节

提问1：消费者有一些基本的需求，比如说食品安全，但在基础需求之上，还有更高层次的需要。你在创新方面满足哪些需求，捕捉世界上的趋势，你在哪些突破点创新？

皮埃尔-阿兰.瑟拉里：你需要搞清楚消费者的需求是什么，在消费的那一刻他的需求是什么，你可以进行各种分类，可以做共性和个性分析等。我们的工作是深度分析消费者的需要，搞清楚深层驱动因素是什么，提供他们需要的解决方案。

Jesper Fournaise Colding：至少在过去12年，人们消费奶制品的频率和消费的量都没有增加。现在中国营养膳食习惯还是奶以外的东西，牛奶这个东西还没有成为增量的类别。

提问2：鉴于中国的现状，消费者对食品缺乏信心，尤其是乳制品行业。那么你们是否考虑与竞争对手们合作一起实现食品安全。

皮埃尔-阿兰.瑟拉里：您的问题是正中要害，今天的中国，乳制品行业要一起合作、沟通、重建消费者对于中国乳制品的信心，但是很遗憾这还没有发生。我们与爱氏晨曦、伊利是合作伙伴，如果我们能够从行业级别一起合作，政府、私营企业如果能一起沟通，各家企业会更有动力。

提问3：一般对食品饮料行业，研发的占比是很低的。你们未来是否计划增加研发所占比重？

皮埃尔-阿兰.瑟拉里：您说得很对，从国际的标准来看是比较低的，在中国这个比例更低。业界知道这需要改变和变革。很明显我们现在营收只有不到0.5%用于研发。我们的目标是上升到1%—1.5%的国际标准。

Emmanuel Pouey：我觉得研发的支出确实能够证明我们对创新的承诺。但这不是全部，我的经验是公司的领导对创新的重视决定创新能否推行。创新会面临非常多的挑战，不是仅仅是一个好的创意就可以了。公司领导一定要把创新和研发当成工作的重点。

Jesper Fournaise Colding：我再补充一点，硅谷五年到十年前，它关注的是技术。但是现在他们开始转型投资不同类型的公司，可能他的组合里有5—8个初创企业，能够来应对创新。因为其中有很多机会，如果能够找到一些合作伙伴共同推动创新也很不错。

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