海底捞上半年营收200.94亿、星巴克中国首席执行官将换人、“2022黑珍珠餐厅指南” 名单公布 ｜餐饮大事件246期

8月24日，有网友爆料称上海一家小杨生煎门店店员与外卖员发生肢体冲突，期间有店员用餐盘砸向外卖员头部。

据了解，双方冲突原因在于餐厅出餐较慢，引起外卖员不快。

就门店员工与外卖员冲突的情况，次日（8月25日），小杨生煎在其官方微博上发布说明与致歉，表示将加强员工管理培训，并承诺全力配合警方处理纠纷。

据了解，目前公安机关已介入此事件处理，涉事双方已互相道歉和解。

对外卖员来说，外卖出餐的速度和他们的收入息息相关，因此餐厅解决外卖出餐的效率非常重要。餐厅应安排并处理好厨房的出餐顺序，并设置外卖取餐的合理动线，同时还要做好员工的情绪管理和疏导，避免类似冲突事件再发生，影响品牌形象。

8月25日，彭博社报道，蜜雪冰城正在考虑最早于2022年赴港IPO，计划募资2亿-5亿美元。

对此，有媒体向蜜雪冰城求证，其品牌部直接否认了上述说法，表示目前没有明确上市计划。

事实上，这并非是蜜雪冰城首次传出上市讯息。

了解发现，去年坊间就传出蜜雪冰城已完成首轮融资，估值200亿元。当时就有业内人士解读，蜜雪冰城的融资或在为上市做准备。

不过，当时蜜雪冰城方面也在媒体采访时否定了融资和上市一事。

截止发稿，对于赴港IPO的相关事宜，蜜雪冰城官方也未作出正式回应。

8月25日，海底捞发布2021年中期业绩报告。报告显示，2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，同比上升110.0%，实现扭亏为盈；整体翻台率为3.0次/天；全球门店数达1597家。

报告内指出，海底捞整体收入增长的主要驱动力在于，疫情防控措施放宽，报告期内营业天数增加，客流量回升，以及门店数量的增加。但整体翻台率3.0次/天，对比2020年同期3.3次/天有所下降，并未达到管理层预期，反映了公司内部管理、运营需要努力调整及改善。

另外，从此次财报数据可以看到，海底捞收入结构有所变化。海底捞餐厅的经营收入作为主要收入来源，上半年营收达194.19亿元，同比增长112.2%，占总收入的比重从去年同期的93.7%上升到96.6%；而外卖业务占总收入比重，由去年同期的4.2%下降到1.7%。

对于上述变化，海底捞公告表示，主要由于疫情好转，外卖订单数量减少，在堂食逐步恢复情况下，消费者更倾向于到店消费。

海底捞在公告中还表示，同样是由于疫情防控措施的放宽，线下聚餐规模回暖，单桌人数增加明显，使得人均消费水平有所回落。根据公告，顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3元，接近于疫情前的2019年水平。

8月26日，星巴克咖啡宣布系列人事任命。

原星巴克中国CEO王静瑛（Belinda Wong）将卸任CEO，继续担任星巴克中国董事长，并管理星巴克中国Siren Ventures创投基金，推动星巴克在数字化领域的业务创新。原星巴克中国COO蔡德粦（Leo Tsoi）将升任星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国CEO。

公开资料显示，星巴克于1999年进入中国市场，而王静瑛于次年（即2000年）即加入星巴克，曾在星巴克中国及亚太区担任多个领导职位。

王静瑛于2011年起出任星巴克中国区总裁，在任职的5年中，星巴克中国门店数量由2011年400多家发展到2016年2300家以上。

2016年王静瑛升任CEO，致力于实现到2021年在中国大陆运营超过5000家星巴克门店。根据星巴克最新财报，该目标已实现。

星巴克2021财年第三季度（对应2021年Q2）财报显示，期间内星巴克中国收入为9.1亿美元（近59亿元人民币），同比增长45%；星巴克中国市场门店数新增162家，总店数达5135家，其预计到2022年第三季度末，运营门店总数将超6000家。

资本“疯投”的面食赛道又传来了新的融资消息！据企查查显示，8月23日，西北风味品牌大师兄完成数千万元天使轮融资，投资方为源来资本。

据了解，大师兄成立于2017年，是一家面食连锁品牌，主打现磨现销的西北手工面，还有羊肉串、肉夹馍、凉皮等小吃作为产品延展。目前已在全国布局直营门店50余家，且主要集中于广东地区。

无独有偶，除了大师兄之外，近日另一面食品牌“劲面堂”也获得了数千万人民币的B+轮融资。而这也是劲面堂继2021年初获得小红书和新世相A+轮投资后，众海B轮投资后，再一次获得资本青睐。

据了解，劲面堂成立于2019年，是一个即食面新品牌，主要产品有劲面堂牛肉刀削面，其首创的中华牛肉原汤面系列曾热销超过290万余盒。

目前来看，资本在面食赛道上的这把“火”似乎并没有熄灭之势，资本助推之下，面食赛道将有怎样的改变和发展？我们拭目以待。

据《新京报》报道，8月26日穆棉资本发布消息称，卤味新零售品牌“卤林传奇”已于去年完成天使轮及A轮融资，累计金额超千万美元，投资方包括高榕资本、某知名创投机构和星纳赫资本。

公开资料显示，“卤林传奇”主营以热卤为代表的中式肉食，品牌隶属于2020年1月成立的南京福步食品。除“卤林传奇”外，南京福步食品还拥有细分卤味品牌“卤香门第”，以及“华夏味道”“卤小欢”“福步食”等包装化产品品牌，产业涵盖冷卤、热卤、特色餐饮、休闲食品等诸多领域。

卤味新秀品牌频频获得资本青睐的背后，一定程度也表明了他们对卤味市场发展前景的看好。

就在8月25日，卤味巨头之一“周黑鸭”发布2021年中期财报。财报显示，2021上半年，周黑鸭实现营收14.53亿元，同比增长60.8%；净利润达2.3亿元，较上年同期的亏损4219.4万元，增长644%，实现扭亏为盈。

在头部品牌引领，资本加码，新秀品牌崛起的大背景之下，预计，未来卤味赛道的竞争将不断加剧，赛道规模越来越大。

8月23日，美团“2022黑珍珠餐厅指南”入围餐厅名单公布，来自全球26个城市共736家餐厅入围。

据了解，这是第五年度的“黑珍珠餐厅指南”评选，此次入围的餐厅覆盖了北京、上海、广州、深圳、成都等国内22城与曼谷、新加坡、巴黎与纽约海外4城（因疫情原因，东京今年暂停发布）。

从城市来看，上海、北京、广州、深圳等一线城市仍是入围餐厅数量前列的主流城市，其中上海入围餐厅数量最多，达195家，北京入围餐厅数量也有113家。

值得注意的是，成都、杭州、南京、西安、重庆等新一线城市入围餐厅数量连续增长，今年入围餐厅达164家，占比超两成。

据美团方面表示，为严格保障榜单公正性原则，一旦发现餐厅有违法违规的行为，将被取消本年度成绩，并被禁榜两年。餐厅与评委还可以对违法违规行为进行监督举报。

8月25日，奈雪的茶（2150.HK）发布2021年中期业绩报告，这也是奈雪作为全球茶饮第一股上市后的首份财报。

财报显示，奈雪的茶2021年上半年收入达21.26亿元，同比增长80.2%。经调整净利润达4820万元，较去年同期的亏损6350万元，盈利能力实现大幅提升。